寻味 | 蜀国土著才晓得的美味
文/小谈话
春节，快接近尾声了，计划在成都周边来个休闲游，以什么理由寻找目的地，那理所应当是以“美食”优先。
对于我们这蜀国的土著人，美食才是人间至味。川菜大不了就是麻辣，香辣的口味。实在想不出没有麻辣味的川菜。
回锅肉不辣，里面有豆瓣呀；青椒肉丝不辣，里边有青椒；大多数菜，实在不辣，那就来炝炒。无辣不欢。
老张是个典型的吃货，我们就把寻味目的地重任交给了他。还有一个原因是我们娘儿俩懒得动脑筋，我们作出的决定，最后都会被老张一票否决。“老张，你想好地方，我们服从安排。”
“你们把洗漱用品，还有游泳装备带上，我们可能要去泡温泉。”老张脾气很急躁，不停的督促道。我们娘儿俩简单收拾，往寻味第一站，邛崃平落古镇的张羊肉出发。
“这家店没有在古镇上，是当地人才会去吃的馆子。”老张一路念叨，每次出行，这选择美食都是他的长项，他嘴里说出来的，好像都是最好的，没有第二。
平乐古镇，我们来过好多次了，这里离成都大约有100公里。最美的风景都在路上，一路高速畅通，很快就到了古镇（凡是古镇都有牌坊），牌坊上大大的写着：平落。
“怎么变名字了，以前是平乐呀？平落？“ 我一下子就嚷道。平落，平添了几分意境，更有佛系味儿。
我话还没有说完，幽静，翠绿的竹，扑满而来。高高的竹在天空中勾肩搭背，行进在这里，你看不见天空，只看见蜿蜒的前方，有亮光，这里是一幅天然的图画，我们是画中人。
很快，就到了我们吃午饭的地儿。这是一排小青瓦的平房，不够细致的雕花门窗，门里吊着一小牌“平乐古镇，不可错过的美食” 店面前有一株不算大的梧桐树，枝叶都是向上的姿态。树枝上应景的挂着一颗大红的灯笼。
四川人有句俗话：开双间铺子的。意思是还是有点牛逼的哇。这家店有2间门面，一间店面上写着“张羊肉”，另外一间店面写着“碗碗羊肉”。店面前分别挂着几颗灯笼。春节的氛围，自然就来了。
我们刚踏进们，一个穿着围裙的中年女人迎面过来，张口问道，“几个人？”
“3个人。”我竖起三根指母。
“红汤，一斤杂，半斤肉。”老张大嗓门说道，“再加份血旺。”
我们找好位置坐下来，这里的温度湿润，偏冷，时间已是下午1点钟，肚子也开始咕咕叫了。我们巴巴地等着，我站起来在店里走走看看，这是典型的乡村美食，厨房里一大口锅，直径有一米，就摆在店面前，锅里全是冒着泡的油，炖着腻腻的羊肉。食客们进店就能看见这口锅，边点菜边吞口水。我看着，食欲倒不是很强。
我信步走到店后面，两个大姐埋头淘菜，地上框里全是香菜，排列得整整齐齐，还有土地的味道，露水的味道。
儿子呼我，叫我过去吃饭了。我赶紧退回去坐下来，面前摆着一锅，油辣辣的锅面上，放满了切的细细短短的香菜，味道清香，几乎没有羊肉的膻味。整锅就是绿色，没有火锅色泽的鲜艳。我一筷子下去，夹了一羊杂入口，羊杂很耙活，很入味，味道强烈的辣。我又夹一口，这锅里好多辣椒，我夹起来瞅瞅，全是长条泡辣椒。
寻味 | 蜀国土著才晓得的美味
这时候，我才看见锅旁边有2份泡菜，一份是泡红萝卜，一份是泡辣椒。
“这羊杂全靠这泡辣椒提味。”我发出我的评语。
“你终于说对了，泡菜是川菜的灵魂。”老张等我这句话等好久了样，马上回复。
“就是这么怪，我们四川人都会做泡菜，可是每个人泡的味道都不一样，甚至于捞泡菜的人不一样，味道都不一样。”老张嘴里包着菜，还不停的说话。
‘这个泡辣椒，泡的时间比较长了，一点儿都没有泡耙，颜色都是黄绿黄绿的，味道也是清脆可口的。“我也提出我的看法。
“儿子，怎么样？”老张问儿子。
“还可以嘛。”儿子小声的回道，又往碗里夹着菜。
我们边说边吃，锅里很快就没有可以夹的了。我和儿子想尝试这家店里的其他菜，老张说：”就吃招牌菜，其他菜不怎么样。加半斤肉，咋样？“
我和儿子不管他的建议，要了一份回锅羊肉，哎哎哎，真的难以下咽。
这家店前面是店面和厨房，后院是住家的地方。我看厨房里掌勺的是40岁左右的男老板，老板他爹脖子上挂着围裙给儿子打下手。这父子俩一看就是常年配合，十分默契。
老板娘负责招呼客人和收钱，店里店外一共有10多张桌子，老板娘该招呼就招呼，改收钱就收钱，没有多余的话，还没有多余的表情。
我抬起头一看，厨房上面挂着“四川电视台特推美食” 。
“为啥子‘把平乐’改‘为平落’？”我还为这个纠结。
“平落古镇已经有2000多年的历史了，最早的时候就叫“平落”，打造古镇的时候，觉得‘乐’更接近于简单平和，快乐吉祥。‘落’就是不吉利。现在，改为‘平落’是还原了她的真实名字。“ 店里人告诉我们。
‘平落’，这个名字，好。
“世间凡界，在这里尘埃落定，白沫江群的平沙落雁，渔舟唱晚，是平落的最好的诠释。”
我等凡夫俗子，还不能彻底理解“乐在平落”，但是，这美食，就是我们对生活得最好诠释。
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