日日思归饱蕨薇，
春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌茶苦，
自笑何时得瓠肥？

190：春天的味道（六）

六、荠菜

简书里看到简友飞飞的碎碎念写了两篇《开启春天的密码——荠菜鲜肉饺子》，眼馋流口水之际，只得评论：江南的荠菜已是长树开花了。

江南的荠菜多半在初春时节食用，更早一些甚至去年冬天都可以吃了，正所谓“菊花开欲尽，荠菜泊来生”。

小时候，自家的菜园地里，地头垄沟冒出一棵棵的荠菜，除草时，草耙子一定越过荠菜。母亲称荠菜为喜公菜，不知道是因为吃了荠菜就有喜事，还是因为一个叫喜公的人爱吃此菜。荠菜长大些，母亲拔回来，洗净炒着吃。尽管有些硬，还有些毛毛的感觉，然在吃了一冬的青菜萝卜后，来点不一样的菜肴都是美味。

190：春天的味道（六）

我稍长大些，农村也时兴火锅了，家境贫寒，母亲自是不舍得买高大上的铜制火锅，仿铜制火锅倒是轻巧，只不过锅体很薄，却不影响美味。火锅中央的烟筒里，放上几块烧红的炭，看得见的热度直往上窜。锅胆里面多半是清水，母亲舀上两大勺猪油膏，放点盐、酱油之类的，缝上年节会放点肉。水开后，涮些自家种的香菜、菠菜、喜公菜，那也是极好的。

祁门人几乎不吃面食，只有在感冒时，母亲会煮上一碗辣汤面，吃了发发汗，更别说包荠菜饺子。包饺子还是到县城上班以后，管大姐教我包的。儿子喜欢饺子，各种馅的饺子都包过，还会创新，例如上个周末做蒿粿余下的春笋腌菜馅，也用来包饺子。最受一家人欢迎的还是鲜肉荠菜馅。

新鲜的肉买来洗净，绞肉机里搅碎。不过，个人偏爱手工剁的馅，双手持刀在砧板上咚咚当当，上上下下来来回回，双臂酸痛之余，肉馅方才完工。只是时间精力有限，如今多半偷懒了。肉糜里加上生抽、老抽、料酒、十三香腌制，加入切碎的荠菜，打入三两个鸡蛋清。白皮绿馅儿，像翡翠般晶莹剔透，咬一口清香脆爽，鲜嫩无比 ，儿子小时候总说把春天吃进嘴里了。

有时候想着自己去挖点荠菜，苦于找不到地方，荠菜价格不菲，县城周边地里的荠菜都被洗劫一空。记得有一年，学校里几个宝妈团聚在兰兰家的别墅里，大厨章哥决定了包饺子。一行人，拿着塑料袋，在苗圃挖荠菜，在一块种植蔬菜的农田里找到了几棵荠菜，却被主人一顿骂，说是要留着自己吃。我们只得离开，想着要是在老家，主人说不定还帮着我一起挖呢。

那天包子水芹和荠菜两种馅的饺子，十多号人，忙坏了章哥。待到他有时间吃饺子时，他说要吃荠菜的，结果事与愿违，惹得大家哈哈大笑。吃饱了的孩子们，在门口的沙坑里刨着沙子，不知道在建造啥。

190：春天的味道（六）

荠菜除了包饺子，还可切碎摊鸡蛋饼、凉拌，或者清炒，煮一碗荠菜粥，都是不错的。别小看此种野菜，药用价值很高，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

欲吃荠菜饺，且把冬天等！今夜又下雨了，荠菜花开雨未晴，阊江烟柳正愁人。

190：春天的味道（六）