葡萄酒的“酒腿”（wine legs）是否表示高品质葡萄酒？
不管你有没有听说过，酒腿或酒泪并不代表葡萄酒的质量优劣。它实际上是一种科学现象，可以暗示葡萄酒中酒精的含量。
★ 与酒精度低的葡萄酒相比，酒精度高的葡萄酒在酒杯内壁形成的酒滴密度更高。
★ 更甜的葡萄酒酒液更粘稠，酒泪从酒杯内壁流下的速度更慢。
酒腿或酒滴更多可表明葡萄酒中的酒精含量和/或糖分含量很高。酒腿是由酒杯内壁的酒精蒸发引起的。
酒腿是什么？
酒腿是酒滴在酒杯内壁形成的。酒腿是吉布斯 - 马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）的一个示例，这是由酒精蒸发引起的液体表面张力的现象。
后面我将跟大家分享一篇美国宇航局的文章，关于他们在空间站对马兰戈尼效应所做的实验。
提示：室内的温度和湿度会极大地影响酒腿形成的速度。
“酒腿Wine Legs”的其他名称
★ 葡萄酒的眼泪Tears of Wine
★ 教堂之窗Church Windows
★ 吉布斯 - 马兰戈尼效应Gibbs-Marangoni Effect
如何评定酒腿
在摇晃酒杯之前，请将葡萄酒倾斜一定角度，使酒液沿酒杯一侧往上流动。接着，将酒杯端平，看看葡萄酒液如何流动（观察粘稠度），并观察形成的酒腿的密度。如果你看到很多酒腿，那表示葡萄酒的酒精含量很高，当你品尝时舌根会有变暖或灼热的感觉。
盲品提示：通过经常这样推测酒精度，再与葡萄酒酒标上标注的酒精度做对比，可以训练你对葡萄酒的品尝能力。随着时间的推移，根据经验，你对酒精度的推测准确率将会达到±1.5°！
酒腿到底是如何发生的？
当你摇晃酒杯时，酒杯内壁会附着一层薄薄的葡萄酒。当酒液中的酒精蒸发（释放葡萄酒香气）时，剩余的水和葡萄酒混合物会聚集在酒杯内壁，形成酒泪流落下来。
所以，如果你摇晃一瓶未开瓶的葡萄酒，你会注意到这种现象不会发生！这是因为没有发生酒精蒸发。酒精蒸发是葡萄酒形成酒泪的关键因素。
延伸阅读：NASA关于马兰戈尼效应的实验研究
作者Lori Meggs，国际空间站计划科学办公室
美国宇航局的马歇尔太空飞行中心，2003.10.11
在地球上和在国际空间站进行葡萄酒酒杯的实验，有什么共同之处？观察酒杯将是了解和理解在太空中进行实验的几种方法之一。
有没有听人说过他们的葡萄酒有“酒腿”或“酒的眼泪？”
葡萄酒的酒腿或酒泪是一种现象，表现为在葡萄酒表面上方的酒杯顶部附近形成的透明液体环。液滴连续形成并像细流一样流回葡萄酒中。流体运动方式中的一个因素称为马兰戈尼对流或流动，对在失重环境中研究这种现象，日本宇宙航空研究开发机构（Japan Aerospace Exploration Agency，简称JAXA）的研究人员非常感兴趣。
马兰戈尼对流是热质在液体中流动到较高表面张力的区域的走向。表面张力是液体的一种特性，它使液体的表面部分被吸引到另一个表面，例如温度计中水银形成有粘性的球状，或者是打过蜡的汽车上水滴形成的球状。
这种现象以意大利物理学家卡罗·马兰戈尼（Carlo Marangoni）的名字命名，他在19世纪首次研究这一现象。
“我们正在弄清一种未知现象，这非常激动人心，”日本宇宙航空研究开发机构关于马兰戈尼科研的协调员Satoshi Matsumoto表示。 “马兰戈尼效应能对半导体、光学材料或生物技术材料等晶体生长的质量产生负面影响。对流也发生在个人电脑热辐射装置的热管中，并降低了辐射性能。因此，增加对马兰戈尼对流的研究不仅有助于扩展我们对流体运动的了解，而且对于太空和地球使用的半导体材料和设备开发的生产也具有重要意义。“
JAXA一直在推动四项马兰戈尼实验，以充分了解微重力下表面张力引起的流动。它将于2015年完成。
为了研究微重力下流体中热质如何移动，研究人员在两个圆盘之间使用了更大的硅油桥。在地球上，那座桥不可能存在。浮力是热量在地球上传递的主要方式之一，暖空气上升，冷空气下沉。 然而，在太空中，并没有浮力。因此，研究人员将一个圆盘加热到高于另一个圆盘，以在该硅油桥中诱导马兰戈尼对流。他们研究流体如何移动的模型，以了解更多关于热量如何在微重力中传递的信息。
“在地球上很难观察到马兰戈尼对流的影响，因为这种对流比重力引起的对流要弱，”Matsumoto补充说， “所以在微重力环境中进行马兰戈尼对流的空间实验是有帮助的。”
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