又吃冷蒸

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一

麦苗尚在拔节的时候就曾跟小伙伴小李约定，请他父亲做一次冷蒸给我们几个尝尝。他父亲在我们当地的一个镇流转了近3000亩地，每年稻、麦两季轮作。

小李不知道冷蒸是怎么做的，同样不知道冷蒸到底是啥味道，我认真想了想，尽量以通俗易懂的语言给描述清楚。

说了一通之后，见他仍以茫然的眼神看着我，我只得告诉他：“你父亲跟我是同时代的人，你就按我的说法描述给他听，他应该知道。”

“什么时候能吃到冷蒸啊？你可别搞忘了。”近几个月来，每当我们几个走近麦田或者提起了麦子，没少跟小李开玩笑。

“等小李家的冷蒸做好了，我带两瓶珍藏多年的老酒来，一起慢慢品尝。”有人接着打趣。

“吃冷蒸，若是伴着好茶，慢慢品尝与回味，定会有感觉，也才是好享受。喝酒，恐怕不行。”我是认真的，喝了酒，哪里还能品得出冷蒸的独特味道。

作为60后，对于冷蒸印象深刻，那里面有我童年、少年时光的印记，饱含着无法割舍的乡情、乡愁。

小满过后，麦子逐渐成熟，麦穗变得沉甸甸的。我们提到冷蒸的频次也随着高了起来，而且说的时候都心照不宣地朝小李看着。

小李总是边憨笑边说：“请大家放心！肯定没有问题，我老爸已做好充分准备，不仅备了口大铁锅，连石磨都落到实处了。人工石磨好难找啊，找了不少老庄户人家，终于心想事成。”

说者无心，听者有意，青青的麦仁，在大铁锅中炒熟之后散发着清香，从磨缝间一波波、一层层翻滚下来，形成一种特别的“麦浪”……听得我眼睛发亮，听得我垂涎欲滴了。

终于，一天晚上九点左右，小李打来电话说，马上送冷蒸过来。

掐指一算，四十年！应该有四十年没见过、没吃过冷蒸了，心里那种期盼啊，恰似期盼久别的亲人一样。

当冷蒸确切地捧在手上时，我的内心非常激动。借着路灯微暗的灯光，急不可耐地打开塑料袋，啊！我闻见了芬芳，这是冷蒸的芬芳，这是童年生活的芬芳，这是家乡泥土的芬芳！

只可惜下午做成时，小李担心因天气较暖、冷蒸变质，立即用保鲜袋装了并放进冰箱冷藏，这让我无法立刻尝个鲜、过把瘾。

二

资料上说，“冷蒸”源于初夏季节青黄不接时的一种接济食品。那时候，春夏之交不少人家便断了粮，只有通过挖野菜、吃树皮之类办法充饥。麦子灌浆了，赶紧采青麦聊以度日，俗话称“吃青”。

具体说来，冷蒸由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗除去麦芒与麦壳后，用铁锅文火炒熟，再经石磨磨制而成。做的过程比较复杂，尤其是除麦芒与外壳得用布袋装起来反复摔掼，然后用筛子仔细筛呀簸的。

色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，这是冷蒸所独具的特色。乡谚所谓“炉边的烧饼，磨口的冷蒸”、“馋婆娘磨冷蒸，磨完吃光”等等，可见冷蒸的味道何其诱人。当然，这里说“馋婆娘”可能有点贬低女性，其实多数“男将”也很馋的，何况是物质匮乏的年代面对“磨口的冷蒸”。

据史料介绍，冷蒸宋代就有了记载。清代《邗江三百吟》中这样写道：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”

清代诗人范捷有《咏冷蒸》诗：“双手揉麦仁，一缕复一缕；冷蒸勿复言，奉郎自尝取。”

可见，自古以来人们对于冷蒸的喜爱之情溢于言表。

不过，上面这种“蒸”的做法显然有别于我们当地的炒制。

据说河南人称冷蒸为“碾转”，从石磨中边出边捻转，是象形词。

冷蒸具有丰富的营养和突出的保健功效。李时珍在《本草纲目》中记载：“穬麦甘，微寒，无毒。轻身除热。久服，令人多力健行。补中，不动风气。作饼食，良。”穬麦即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦。 现代研究表明，裸大麦含有β-葡聚糖和多种酚类化合物、黄酮类化合物等多种活性成分。

在我记忆中，冷蒸的味道既有熟麦仁的清香，又有一种特别的青草味，有点类似于小时候吃的一种野外生长的“茅针”肉的味道。冷蒸还带着青麦仁的绿色，可真是色香味俱全。

我父母属于过日子比较节俭的，麦子成熟的季节较少做冷蒸吃，难得做一次也是在傍晚农活基本忙完之后。

等一道道工序完成，父母将冷蒸盛在小青花碗里或者捏成团拿给我们的时候，我们姐弟几个早已进入了梦乡。被喊醒的我们迷迷糊糊中吃上几口也感觉不到冷蒸的美味了，特别是自幼就不嘴馋的弟弟根本懒得张口。倒是第二天早上，会聚精会神美美地吃上一顿。

同时，父母还要用大碗另外装上几份，让姐姐哥哥送给邻近的伯伯叔叔等人家。

冷蒸，在那个物质匮乏的年代，哪家只要做了，就像过年前杀了猪一样，都会分一部分给邻居。

三

“远处蔚蓝天空下涌动着金色的麦浪，就在那里曾是你和我爱过的地方，当微风带着收获的味道吹向我脸庞，想起你轻柔的话语曾打湿我眼眶……”这首《风吹麦浪》真好听，我很喜欢。

我的家乡在苏北里下河平原，这里有肥沃的土地，有丰沛的雨水，气候条件特别适合麦子的生长。这里就是一个大粮仓，一个常年丰产丰收的大粮仓。

上世纪六七十年代，我们这儿来了很多知青，多到什么程度？有十二万多，其中八万多来自上海，其余四万多来自苏州、无锡和南京等地。

当时，我家所在的龙堤公社同玉大队同样来了不少知青，也有整个家庭一起搬迁过来的，被当地人称为“下放户。

那时候，我才十二三岁，还在上小学四五年级。

一天，刚刚开学，老师领着一位女生到教室里来。一进门，我就发现她是那么与众不同，她穿着特别合身的白色连衣裙，脚上穿一双白凉鞋，头上扎着两只“趴趴角”。

“同学们，请大家一起欢迎一位新同学来到我们班！”当老师向我们作介绍的时候，她朝我们笑了笑，并将脚后跟轻轻向上踮了踮，她头上的“趴趴角”也跟着上下晃动起来，就像燕子飞舞一样。

我们一下子都愣住了，过了几秒钟大家一起大声鼓掌。

“新同学，请做个自我介绍吧。”我们老师也是知青，来自无锡。

“同学们好！我叫林雪蓓，林黛玉的‘林’，雪花的‘雪’，蓓蕾的‘蓓’，我们全家一起来到这里，以后我将和你们一起上学。谢谢老师！谢谢大家！”说完，她朝老师轻轻鞠了一躬，又转身向大家微微鞠了一躬。她的表情自然，说话、鞠躬落落大方，普通话讲得非常标准，声音略带沙哑，却也很好听。

“天上掉下个林妹妹！”她在我们中间完全是鹤立鸡群，她将长期跟我在一个班级上课，天哪！她的皮肤那么白，她的眼睛那么大，她那长长的睫毛扑闪扑闪，看她眨着眼睛就好像有一阵风轻轻刮过来；她的嘴唇是那么鲜艳，上嘴唇有一点点厚，看上去像噘着小嘴；她脚上的白凉鞋里面还有白袜子，清爽又洋气……

不出所料，林雪蓓的成绩很好，老师让她当了副班长。

“如果不是外地人，也许老师就让她当班长了。”我时常这样想，并悄悄叮嘱自己要更加努力学习，我是班长，成绩可不能不如副班长啊。

林雪蓓会唱苏州评弹，唱的时候声音又柔又甜，有时候唱着一个字，那曲调慢慢转啊、转啊，再转啊、转啊，转上十七八个弯，直转到人的心里去，直转得人陶醉其中而忘了身在何处。她的手指在琵琶上弹呀拨呀、拨呀弹呀，有时像小鸟在精心整理羽毛，有时又像小鸡在轻巧地啄食……

我经常有机会跟她一起喊操，不是给我们班，是给全校。有时候她轻声告诉我，喊操时声音可以更响亮一点，该卷舌的读音务必卷舌，人不要太害羞，也不要拖泥带水。

学校进行武术培训的时候，她跟我一起练武术，用一把木制的大刀。我跟她说，每一个动作都要坚定有力，就好像在劈坏人一样。有时候她的动作显得力量不足，我恨不得将自己的力气分一半给她。

跟许许多多的知青一样，林雪蓓不认识麦苗，总把麦苗当作韭菜。我反复告诉她，麦苗叶子是短的，韭菜是长的；麦苗身子薄，韭菜身子厚；麦苗有青草味，韭菜有刺激气味。

每当我家用青麦仁做冷蒸的时候，我总要用小塑料袋装上一些带给她。她边吃边说“嗯，真香！真好吃！”吃的时候，她的上嘴唇看不出有点厚了，也不像噘着个嘴。

当我们考上高中时，她却跟父母一起回苏州了，不再回来。

那天分别时，她也许是故意的，说了一句带着苏州口音的“再会！祝你前程似锦！”我听上去却好像整块的苏州刺绣突然破碎了。

“我们曾在田野里歌唱，在冬季盼望，却没能等到阳光下这秋天的景象。就让失散的誓言飞舞吧，随西风飘荡，就像你柔软的长发曾芬芳我梦乡……”

四

当我取出一只冷蒸团子，放入微波炉加热时，冷蒸那种特有的香味立刻弥漫开来，呼吸，深呼吸，再深呼吸，我一遍又一遍地呼吸、体会，冷蒸的味道，家的味道，童年的味道，故乡的味道……

吃上一口，哦，还是那么香！还是那么好吃！上一次吃冷蒸的时候，我还是个十来岁的学生，今天，我已年近花甲，稳稳当当走过了半生；那时候老家是泥土墙、茅草顶，屋里泥土地面满是凹凸不平的“瘤子”，现在身体尚健康硬朗的父母住在环境优美的新型农村社区，自家别墅200多平米；那时候农民“面朝黄土背朝天”，种田劳作全靠手工，吃苦受累还可能挨饿，现在社会主义新农村，土地流转集中到种植大户，粮食种植与收获已经实现了全程机械化。

冷蒸，“农耕四月，田里青黄不接，人们不得已用冷蒸来充饥”，这样的时代一去不复返；这个从充饥必备到生态粗粮的区域特色食物，现今正被江苏及更多地方的市民推崇，清香爽口的风味更是令人难忘。人们一到四月就开始留意“冷蒸”的踪迹，因为它从上市至退市大概只有一个月的时间、且没有固定的店面，吃不上的话就得等上一年。

无论能否重新吃到，记忆深处冷蒸的清香却永远无法割舍更不会淡忘，它伴随着我走过了半生，仍将伴随我继续走下去，一如既往地让我更加懂得知足、感恩、惜福。

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