“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，人们平时也都说吃吃喝喝，所以喝酒必然要有下酒菜，这样一来，既能够通过酒菜结合，而相互增味，又可以避免酒精直接对消化系统的伤害。今天，为大家选取四道最经典、最普遍、最实用的下酒菜，客官请看，不服来辩！
酱卤牛肉
酱卤牛肉，从古到今都是一道典型的下酒菜，且看《水浒》中的饮酒场景，每每提到饮酒，上来的下酒菜中必有酱牛肉，比如，武松打虎的时候，吃的就是酱牛肉。酱牛肉除了美味之外，还具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料： 牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香
做法：
1、牛肉洗净切大块,放入高压锅。
2、里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水。
3、高压锅上气后关最小火40分钟。根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间。
4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上。
5、第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上。切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切。
凉拌猪耳
凉拌猪耳，也是人们喜闻乐见的下酒菜，因为猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，再加上大蒜、香醋等调味料，美味至极。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
食材：猪耳朵、香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋。
做法：
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝。
2、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入陈醋，加入生抽少许，再加点鲍鱼汁。
3、最后淋入香油拌匀即可。
香酥河虾
下酒怎能没有鲜味儿？香酥河虾就是人们常选的一道下酒菜，香酥可口，河虾的鲜香和美酒的醇厚，在口中融合一起，激迸出美好的味觉体验。河虾营养丰富，含钙量较高，具有补钙的功效，并且虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
食材：河虾、黄酒、白胡椒粉、蒜粉、姜粉、盐、淀粉。
1、河虾洗净，剪去胡须。
2、倒入黄酒及除了淀粉以外的所有粉料，把河虾腌制一会儿。
3、滤干水分，可以用厨房纸巾进一步吸去表面水分，以便于之后炸的动作减少溅油。
4、在河虾表面拍上少量淀粉，入锅小火油炸，炸到虾变色即可捞起。
老醋花生
老醋花生，更是一道下酒名菜，尤其在北方，家家户户会做、家家户户都吃。老厨花生具有很高的营养价值，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。更为重要的是花生能够养胃，配合陈醋，还可以减缓醉酒。
材料：花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 、老陈醋、糖 、盐。
做法：
1、准备材料，花生米洗净后晾干。
2、用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出。
4、将炒好的花生米取出晾凉。
5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以了。
四菜齐备，且拿一壶酒来！
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