甜品店失败经历，让你少走弯路

得益于近几年甜品行业迅速崛起，很多淘金者把目标投向了这个行业，由于每个经营者差异，导致几家欢喜几家愁。如果你也打算投资这块，希望我的经历能给你起到一点点帮助。

甜品店失败经历，让你少走弯路

1.确定好自己的定位

如果打算开店希望你多花点时间去了解下市面上的甜品店，目前市面上一两大类型的甜品店为主。

一种是加盟式的，比如：可莎蜜儿，皇冠蛋糕...店内主要产品以面包和蛋糕为主，另外辅助一些甜品、饼干。我曾经问过他们的营业员，他们的面包是公司配置，清晨配送到各门店，店内的师傅主要是做蛋糕以及甜品。

一种是工作室性质的私人甜品店，近两年特火的千层、雪媚娘、豆乳盒子...都是出自于私人甜品。

两种各有优劣势：

加盟的话加盟费贵，后期装修以及器材配给等公司都有硬性要求首批资金投资量大。优势是品牌知名度大，节假日活动策划公司会给方案，比较省心。价格亲民。

私人甜品店主要是以产品为主，口碑传播，对产品品质要求高，产品要求新颖别致，要做到跟加盟店差异化，对甜品师要求高，特点之一是不做面包，最多做做吐司。价格稍高。

还有一种是介于加盟店与私人甜品店中间的，既没有资金加盟又没有扎实的基本功，只会做蛋糕跟面包于是乎简单的开了个小店，就像我们这样开一家面包、蛋糕、甜品、饮品综合的小店。最辛苦的是做面包，加盟店是配送的，我们只能一个个自己手工做，配材料-和面团-造型-发酵-烤制-冷却-包装，整个过程既耗时又繁琐，时间一长不累也累，关键是价格还提不起来，差不多的东西总不能跟周边的店高出许多吧？才明白为什么私人甜品店为什么不做面包了。

2.店铺的选择

店面有两种，一种是工作室性质的，一种是商铺。

工作室性质是租一间房或者比较偏僻的位置，上门客少，客户来源主要靠顾客、朋友介绍，以及自己出去发传单。优点是房租低。

最常见的是商铺，不开店不知道，一开店才知道开店有太多的限制。

一.住宅底商有诸多限制

我们是2016年底在杭州泊林印象小区楼下开的店，刚开始不知道，后来才知道我们选的是住宅底商，因为楼上就是住户。那时候杭州刚开完G20峰会，原先我们那个商铺是做早餐不管，我们过去后一切开始严管了，说是住宅底商不能做吃的（油烟）。去办理营业执照人家不给办，办理营业执照也有笑话，要先铺子租下来，拿着合同去人家才告诉你这个地方能不能做这个，凭空的问人家不会搭理你，这就产生了我已经签了合同但是这里不能开**店，那我付出去的钱怎么办？我曾问过上门检查的人，他们说：“那就开能开的店呗。”好像开店是那么一件容易的事。

二．选店铺想办法问出周边几家店铺租金

我们当时找了许多地方的许多店面，要么转让费吓死个人，要么租金贵的怕人（可能就我们穷吧）。缘分使然跟我们租房的二房东敏姐聊天踪她推荐了朋友的商铺给我们:“我朋友有一个商铺，不用转让费，好像租金也蛮便宜的，我带你去看看，他人很好说话的。”在经历了多天的周折之后，我们还是去看了，一问价格比我们之前看的都低，还没有转让费，心蠢动了。想让敏姐帮我们把租金再压一点，问的结果是：“已经是最低了，正好也有个人要租，要定的话就赶紧定。”一紧张我跟闺蜜兵分两路，她去周边询问价格，我约房东签合同。在接到她询问的价格后“我一问都是十几万，最便宜的是八万，还是空的（毛坯）。”我就签了这个月租金五千五的。后来跟周边店铺熟悉后才知道我们周边的都是两万多，三万多的。为什么这样呢？因为我们那个住宅底商呈“U”型，我们在靠里的商铺，闺蜜问的是沿街的商铺价格。

三．签合同一定要房东本人带着产证资料来以及到物业核实

签合同时我们问刑哥，好不好办理营业执照，因为是食品行业,尤其提了一下,他一口包票：“没问题的，你到时候来找我,我帮你找人，两千块钱搞定。”结果都是一片辛酸泪(请参照一.住宅底商诸多限制).刑哥搞不定,也就不管了，果真别人的话也只能听听。

办理营业执照有许多需要原件,敏姐给我们介绍的也是二房东,结果只有复印件,房东在国外一时半会回不来，我们楞是等了好几个月才等到原件。

以上经验都是用钱换来的呀，牢记！！！

3.只有一种失败，那就是放弃。

最后说不开了，我还想劝闺蜜换个便宜点的地方开。在附近小区找店铺，我们这个小区积累了一些顾客，再去另一个小区积累客户，在这一片客户量积累起来了，还是有可能做起来的，只要打不死，就一直打，只有一种失败，那就是放弃！（题外话：闺蜜没有此打算，我一个人一是承受不住那份辛苦，二是承受不住那份压力，有个人分担感觉一切都好些，自己一个人就不行。）

4.以下就讲几个开店的注意事项：

一．品质保证从一而终，我们前期做蛋糕可能也不熟练，结果做出次品卖了，导致大批顾客流失。

二．办理会员管理系统，比如冲200送20，会员新品尝鲜...虽然司空见惯，但是百用不厌！

三．多加好友。现在做生意怎么离得开朋友圈推广呢？多加！多加！互动互动顾客更有粘性。

四．招牌简单明了。我们招牌特文艺“初见”下面一行小字“蛋糕、面包、甜品、饮料”，大错特错！应该直接写“初见蛋糕店”，人家一看就知道做啥的了，我们这招牌错失了多少潜在客户呀！

五．店面干净整洁。一忙，一累我们就懒了，这是大忌。看着干净，顾客心理舒服，毕竟是迟到嘴里的东西。

六．原材料及工具买好的，新鲜的。工欲善其事必先利其器，这是我在看了小姨做蛋糕之后才明白我们为什么前期总做不好，我们买的是二手的烤箱。还有一个原因是原材料要新鲜，开蛋糕店鸡蛋整箱买，冬天还好，夏天容易坏，不新鲜鸡蛋跟新鲜鸡蛋打出来的蛋白糊在跟蛋黄糊混合的时候很明显感受到，做出来的蛋糕胚也区别明显。

七．利用好橱窗宣传。

八．操作空间大一点。

甜品店失败经历，让你少走弯路

开蛋糕店是一个外表看上去很温馨的事儿，但是深入其中才知其中辛苦。甜美的外表，是辛苦堆砌的，启航的你，加油！

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