肠粉

早上等公交车边上的小巷，有好多家早餐店，但是做肠粉的只有三家。右手边有两家，第一家的早餐品种多，除了门口的肠粉外，还有粥、粉、面和馄饨。第二家店面小，基本就是肠粉，不过是用簸箕做的肠粉，有特色。

我常常会看“车来了”APP，如果显示我要搭乘的公交车还需十分钟以上才到站的话，我就还来得及到店里吃一碟肠粉。

肠粉，是广东的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，是很多市民早餐的必选之品。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味。

肠粉按做法分，主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

布拉肠粉，是将肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。布拉肠粉，以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，一般在茶楼的早茶夜市的肠粉会做布拉肠。

抽屉式肠粉，抽屉是将粉浆放入铁皮抽屉再高温蒸熟。肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。抽屉式肠粉因为快捷，更多是在街头巷尾成为大众平民式的早餐。

我开始是去吃右手第二家的簸箕肠粉的。簸箕炊是广东粤西地区传统小吃之一，在茂名、高州、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻蒜蓉酱，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

后来，看到做肠粉的老板娘双手又是做肠粉，又是收湿漉漉脏兮兮的钱币，店内的地板脏兮兮的，就不爱去了。

于是去右手第一家，这家的馄饨很好吃，新鲜爽滑。后来有几次发现他们老弄错单，或者漏单，顾客提意见老板娘还很大声反驳，我也就不愿意去了。

左边那一家，做肠粉的师傅和收拾碗筷搞卫生的都是不到三十岁的年轻人。最近还多了两个小年轻人，戴着眼镜，看样子也就是在校大学生的样子。

吃早餐的人很多，来去匆匆的。四个年轻人也忙忙碌碌的，没有太多的热情笑容，但是记忆好，进门时说要什么馅的肠粉，都能记住，不会搞错。那个女孩收拾桌面动作也很快，收拾碗筷时兼收钱。戴眼镜的男孩负责传肠粉，肠粉的馅基本是牛肉、猪肉、猪肝，不复杂。但是有一些是要在这些馅料上加蛋的，所以来来去去的，要记清楚每个人的，也挺考验人的。

肠粉只是很普通的平民食品，但不是普通就不需要用心去做。我们做事情也一样，搞卫生搽桌子，记住每一位客人早餐单，看是小事，却也是要用心做才能做好。