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秦溪纪事(82):墩脯肉、东坡肉

秦溪纪事(82):墩脯肉、东坡肉

作者: 文生修道 | 来源:发表于2024-12-20 20:16 被阅读0次

    回到通元乡下吃酒,最期盼莫过于美美吃一顿墩脯肉。但常常不能如愿。现在生活水平提高,即使乡下酒宴,正席上的都是红烧蹄髈。墩脯肉一般只有正席前请邻居、近亲“相帮”才用。

      我一直不知道墩脯肉其实就是东坡肉。早年间一听到墩脯肉,脑子里马上就会出现一大块方方正正、皮色红亮、香气扑鼻的稻草扎肉,绝不会想到是东坡肉的土语谐音。

      杭州人一直传说,当年苏东坡主持西湖疏浚工程,开工后第七天恰逢端午节,老百姓挑来猪肉和酒答谢,苏东坡让人做成东坡肉,分给大家吃,与民同乐。

      但非常可惜,这个传说没有依据。

      自西湖疏浚工程开工之日起,苏东坡就亲自督察,奔走于西湖之滨。开工后七日确是端午节,游人纷纷出钱塘门到十三间楼游玩。苏东坡在此督工,看到湖上游人如织,诗兴大发,填了《南歌子》:“山与歌眉敛,波同醉眼流。游人都上十三楼,不羡竹西歌吹古扬州。菰黍连昌歜,琼彝倒玉舟。谁家水调唱歌头,声绕碧山飞去晚云留。”

      没有提到猪肉,也没有提到东坡肉,与美食有关的倒是不少。“菰黍”指的是粽子。“昌歜”,当时以菖蒲嫩茎切碎加盐以佐餐,名昌歜。

      与民同乐倒是有的,苏东坡督工时常忘记回家吃饭,史料有他与堤工同吃一样饭菜的记载。南宋施德操《北窗炙裸录》说:“筑新堤时,坡日往视之。一日饥,令具食,食未至,遂于堤上取筑堤人饭器,满贮其陈仓米一器,尽之。”

      苏东坡是位美食家,但凡有什么好吃的,他都会写下来。如果东坡肉传说是真,苏东坡没理由不把它写进去。

      比如吃到竹笋,苏东写信给钱勰:“新刻特蒙颁惠,不胜珍感。竹萌亦佳贶,取笋簟菘心与鳜相对,清水煮熟,用姜芦服自然汁及酒三物等,入少盐,渐渐点洒之,过熟可食。不敢独味此,请依法作,与老嫂共之。呵呵。”

      妻弟王元直来看望他,他在《书赠王元直三首》中记道:“十一月二十八日,既雨,微雪。予以寒疾在告,危坐至夜。与王元直饮姜密酒一杯,醺然径醉,亲执枪匕作荠青虾羹,食之甚美。他日归乡,勿忘此味也。”

      苏东坡曾三过嘉兴访禅问茶,留下本觉寺、茶禅寺、真如寺、壕股塔和鸳湖湖心岛等五处东坡煮茶亭,并有诗赋流传。

      海盐澉浦也曾有东坡肉的传说,苏东坡在杭州为官,某年腊月到海盐澉浦体察民情,老百姓宰杀肥猪答谢,苏东坡推脱不得,便指导手下做成东坡肉分赠澉浦百姓。还传说苏东坡曾到海盐县澉浦镇品尝红烧羊肉,挥笔写下:“世上千百件美事,无非饮酒;天下第一等佳肴,当数羊肉。”

      苏东坡三过嘉兴确有其事。当然,这个东坡肉、羊肉传说却只能呵呵了。至今没有证据苏东坡曾到过海盐。海盐当地的乡土学者对这个传说也不以为然。

      其实,我们大可不必纠结于东坡肉在哪里创制。其实,早在黄州时,苏东坡就把东坡肉的做法公开了,《猪肉颂》说:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

      哪个地方都可以做东坡肉,何况是苏东坡生活了几年的杭州。当然不能排除苏东坡在杭州留下东坡肉做法的可能。

      乡宴的墩脯肉好吃,不外大铁锅、硬柴火,外加足够的火候。现在归乡,当地熟食店都有小块的东坡肉售卖。农家春节都会在电饭锅里自制墩脯肉、红烧蹄髈。只是总找不到那股烟火味。

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