滋味“还可以”（万老板趣话苏州之二十九）
为何现在吃不到小时候的“滋味”了？究其原因，各式样等：或曰，食物链之末端，诸如猪饲料之类都搞成“颗粒”的了，猪肉也必然变成颗粒味；或曰，烹饪之必备物，酱油等调料都为化工合成的，以之调味，焉有不败胃口之理？或曰，世人百味吃多了，胃口吃叼了，故而再好的山珍海味也不过如此，混同瓜菜了！
某餐饮店老板道出了另一理由：食物不入滋味的原因主要归咎于“火”，旧时生灶火，煨柴火，都是红火；现在燃煤气火，石化液气火，全部是绿火。红火热量不高，悠悠慢煮，锅内食物自然入味；绿火热量极高，汤水瞬间煮滚，食物外熟而里不熟，更谈不上让老汤、高汤的美味渗入食物的内里了。老底子菜馆大师傅烧制“五件制”，用的汤水清清爽爽，硬柴火煨煮足足五个小时，揭开镬子盖，只见锅汤“滚”在边上一圈，中间绝不起“滚”，热气冉冉，满堂飘香，诱人食欲，馋生舌津。出锅的大菜端到苏城老食客诸如周瘦鹃、陆文夫等辈面前，菜师傅想讨个表扬，自掏香烟，出张笑脸，凑到先生们面前，问上一句：“这菜味道怎样？”得到的回答是不冷不热的一声“还可以”！等大厨师傅转身将文人雅士的表扬语添油加酱地向餐馆老板复禀时，有人讨教周瘦老，菜肴味道分明美不可言，为何“表扬”得这等不温不火？周瘦老笑答：赞语太热，厨师会翘尾巴的，给他留个“心疙瘩”，让其永不满足，继续努力！
所以，以前的“五件制”真是名不虚传。现在也有美其名曰“恢复传统”的，十多分钟就能端到食客面前，其实清汤一锅，之间漂着几根“火腿丝”，打的只是概念牌。
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