黄古鱼炖豆腐，美味又营养。
买黄古鱼时，挑选大小适中、且大小均匀的。太大的黄古鱼，油煎时，难已掌握。太小的，吃起来没有多少鱼肉。
黄古鱼买回来后，清洗干净，沥水。清洗时，重点清洗鱼肚子里面、鱼鳃。这些地方，市场上剖的，基本上，没有完全弄干净。
准备调料，姜、葱、胡椒，豆腐切小块。
我一般用量是，一人大概是吃二条黄古鱼，一餐只用豆腐一块。原因是豆腐多了，汤就不浓了。
一切准备就述，开始制作美食了。
第一步：煎鱼。
锅内放入植物油，油里面加入一小勺盐。盐，可以防止黄古鱼在煎制的过程中，鱼皮破损。接着，将鱼倒入锅中，把锅子晃动几下，使鱼不要贴在锅底。
开中、小火慢慢煎，鱼两面呈金黄色，且闻到鱼香味，就ok了。
第二步：加开水炖。
鱼煎好后，加入姜片，锅内倒入开水。开水莫过鱼身，盖上锅盖，用中火炖几分钟，汤呈白色就行了。
为什么要用开水，原因是锅内的鱼，经过煎制，温度较高。如果，热的食物，遇到冷水，肉质会变得较紧。
第三步：加入豆腐。
黄古鱼汤变成像牛奶一样白色后，再加入豆腐，用小火继续炖十分钟。有的人，喜欢把豆腐，煎得两面金黄，但我不主张煎豆腐。因为，不煎的豆腐，吃起来，口感更嫩，且营养没有被破坏。
第四步：加入胡椒、盐。
豆腐炖好后，加入胡椒粉、盐，待胡椒粉、盐充分溶入汤里面了，就起锅，盛入汤盆中。盆上面，撒上葱花。
记得，要先喝一碗鱼汤。白色的汤上，飘着绿色的葱花。清清白白，食欲大增。喝上一口汤，简直鲜透了。再品尝鱼肉，嫩嫩的，吃一块豆腐，里面全是黄古鱼的香味。
黄古鱼炖豆腐，大功告成了！
喜欢吃鱼的你，一定要试试呀！
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