对于一个真正的吃货
大理是个不能不去的地方
大理十二县市的美食
各具特色
令人垂涎欲滴
喜洲粑粑
被称为东方披萨的“喜洲粑粑”,有甜咸两种口味,把麦面做成圆饼抹上香油之后,放入上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤,烤香直至烤酥,色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸)。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油,香味扑鼻而来,咬上一口外酥里嫩,油而不腻。
烤乳扇
烤乳扇是大理古城内有名的特色小吃,在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状,用木棍挂住被烤软的部分,依口味涂上炼乳或者玫瑰酱,边卷边烤,最后卷成筒状。趁热咬上一口,口感像软软的芝士,稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲,奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞,耐人寻味。
云龙诺邓火腿
诺邓有着千年历史的天然井盐,诺邓火腿制作技艺历史悠久,独特的地理气候,再加上当地人精细的手工腌制技艺,造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜,使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国,无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长,腌制三年以上的诺邓火腿,可以直接生吃,鲜香而不咸,肥嫩而不腻。
巍山𤆵肉饵丝
有“中国名小吃之乡”美称的巍山,美食品种多样,风味独特。其中𤆵肉饵丝尤为盛名。在煮好的饵丝里,加上烂而不散的𤆵肉,鲜浓的肉汤用作汤底,再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料,配上泡菜和腌菜,就组成一碗地道的𤆵肉饵丝了。肉汤的醇香,饵丝的软糯加上入口即化的𤆵肉,美味可口,令人大快朵颐。
南涧锅巴油粉
油粉也称锅巴油粉、豌豆粉,是大理地区非常有名的特色小吃,因里嫩外鲜发亮如油而得名。“南涧油粉来一碗,葱花芫荽麻辣姜”,这是南涧吃油粉的歌诀。油粉是由豌豆粉调制而成,再加上香喷喷的黄豆锅巴,一层锅巴一层粉,就做成了美味的南涧油粉,冷热皆宜。调一碗木瓜醋,浇在油粉上,软糯的油粉裹挟着酸辣的木瓜醋调料,你的味蕾顿时被打开,浓浓的黄豆香弥漫在唇齿间,令人回味无穷。
漾濞卷粉
“一摊一抹,一卷一切”,承载着漾濞人浓浓的乡愁。漾濞卷粉用优质大米做成,美味可口,是一道很受欢迎的地方小吃。吃漾濞卷粉,核桃酱是灵魂,在洁白细嫩的粉皮上,加入新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜,抹上核桃酱,然后卷起来,切成两截,拿在手里,边走边吃,轻轻咬一口,口感Q弹软糯,浓浓的核桃酱弥漫在唇齿间,酸辣可口,让人直呼过瘾。
宾川韭菜腌菜
韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片,是宾川独有的特产,也是宾川家常酱菜,深受大家的喜爱。将新鲜的韭菜洗净晾干,切成小段,加入盐和辣椒等调料腌制,一个月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄,酸辣可口,是开胃的美食。韭菜腌菜既可以单独食用,又可以作为炒菜的辅料,特别适合煮鱼和炒肉,脆嫩爽口,好吃又下饭。
永平黄焖鸡
来大理旅游,永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史,可以追溯到千年以前。当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后,砍成小块,配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒,香味随着与火候的不断融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美,油而不腻,辣而不燥,老少皆宜。
鹤庆米糕
香糯可口的鹤庆米糕,甜而不腻,不知是多少人难以忘怀的乡愁,嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……清晨,走在鹤庆的街头,总有一个属于鹤庆米糕的角落。鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。鹤庆米糕种类多样,最常见的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上,或点缀着粉色的花型红点,或铺满了香甜的红糖和芝麻,有的米糕中间还有夹心,口感更加分明。
洱源雕梅
洱源雕梅,果脯界的“白富美”,是大理的一种特色美食,也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅,因在青梅果上雕刻花纹而得名,“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间”。雕梅酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,还是解乏的绝佳好物!夏天到了,是时候在口袋里常备几颗雕梅醒醒瞌睡。
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨,将肉切成条块状,加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制,腌好的肉条塞进猪脚,用稻草扎紧后,煮熟腌制而成,因成品形同新鲜的猪脚,故而得名。早在明朝时期,弥渡卷蹄就被列为宫廷名菜,有“500年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明,肉质鲜嫩,肉香浓郁,食而不腻,冷吃或热食皆美味可口,做成凉菜味道更鲜。
祥云驴肉
祥云有句俗话,“天上龙肉,地下驴肉”,将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉适合清炖,汤鲜肉嫩;也适合爆炒,香而不腻;卤出来肉甜,晒干了有嚼劲,可谓是一种“全能”的食材。因此,一顿合格的驴肉美味,需得面面俱到,种类齐全。
剑川粉蒸鱼
在剑川鱼肉也可以做粉蒸,并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后,抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料,便于储存。吃的时候,拿出来在锅里面蒸一蒸,蒸熟即可食用,粉蒸鱼鲜香味美,软嫩可口,深受大家喜爱。
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