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中秋节，家家户户都在忙着吃月饼，我一个人在厨房里鼓捣半天，腌了一瓶子咸鸡蛋。
记忆中的秋天是妈妈最忙碌的季节。在那个并没有大棚蔬菜的年代，东北小城里的人们一个冬天能吃到什么菜，很大程度上取决于这家的主妇能够做出什么水平的腌菜来。
每年的中秋节前后，最先开始的就是腌咸鸡蛋。老家是北方山城，人们基本不养鸭，鸭蛋比鸡蛋贵得多，所以多是拿鸡蛋来腌。事实上我直到上大学之前根本就没见过咸鸭蛋。鸡蛋也是矜贵的，市场里少有买鸡蛋的，通常都是有农村人在村里收了几筐，然后推着车到小区里楼前楼后的边走边吆喝，人们都这么买，因为他卖的便宜。那个时候我常听妈妈念叨：鸡蛋要吃完了，下次买鸡蛋的来再买五十个……五十个鸡蛋，差不多是一家人一两个月的量。不过到了农历八月时，妈妈通常会大方一次，买上一百多个鸡蛋——因为要为腌咸蛋做准备。
等到妈妈休息的日子，看她从仓房里搬出一个大大的铁皮盆和一只陶罐的时候，我就知道，今天是腌咸鸡蛋的日子了。妈妈会先在水龙头上接出一根管子来，用它放水把盆和罐子洗干净，然后就把鸡蛋捡到大盆里，放上水，我们俩每人拿个小刷子开始给鸡蛋洗澡。细细的把鸡蛋外壳涮洗干净，然后晾在篮子里。这时我会先跑去偷拿出爸爸的白酒来，倒上满满的一碗，然后妈妈再在一个盘子里放上精盐，准备好之后，我就会去笔筒里翻出一只粗水笔，开始……往鸡蛋壳上画画！要在所有的鸡蛋上都画上相同的图形，每只都画。这其实是为了如果以后要往坛子里放新鸡蛋的话，不同时间放进去的好区分。不过对于我来说，这差不多就是个游戏环节……连画带玩，百十个鸡蛋我能折腾一个多小时……画完的鸡蛋还要挨个到酒碗里沾满酒，再到盐堆里打个滚，就可以码进坛子里了。那个坛子有膝盖那么高，大肚儿，黑亮亮的，是一对儿，据说是外婆送给妈妈的，一只里面刚好放九十几个鸡蛋，剩下几个……一会儿炒来吃，哈哈。
在我忙着玩鸡蛋的时候，妈妈会在一旁用一口大锅烧一锅开水，趁热把一袋子粗盐倒进去，用筷子沾了尝尝咸淡合适了，就整锅端去外面凉着。等我把鸡蛋都码进坛子了，外面的盐水也凉透了，正好倒进去，最后再把剩下的白酒也倒进去，给坛子盖好盖子，再用一块塑料布封好口。然后我们两个合力把坛子挪到外面的阳台上，塞进一个背阴的角落，剩下的就是耐心等待了。
“等着吧，四十五天。”妈妈每次腌完鸡蛋都会对眼巴巴看着坛子的我这么说。
一个半月以后，妈妈打开封口的塑料，揭开盖子，鸡蛋静静的躺在里面，似乎看不出什么变化。可等煮熟了，敲开蛋壳，蛋白不厚的地方就能看到有黄黄的液体在里面晃，用筷子轻轻一戳，金黄色的油就顺着鸡蛋往外流，每到这时候都会忍不住手忙脚乱的伸舌头去舔，真香啊！和咸鸭蛋红色的蛋黄不同，咸鸡蛋的蛋黄是金黄色的，口感特别沙，而且没有鸭蛋的那种腥气，只是香。妈妈腌的总是恰到好处，蛋黄流油却一点不咸，一口塞进去……好满足！
蛋白我也喜欢，咸鸡蛋的蛋白不像鸭蛋白那样硬硬的，反而是软糯的，吃到嘴里一点也不渣，咸滋滋的，配粥最好。还可以把蛋白切碎和蒸过的豆腐拌在一起，放点葱花，咸蛋白的香气和豆香撞在一起一定是起了什么化学反应，那股特别的鲜香让人吃一口就忘不掉……换成咸鸭蛋白就不行，会有股腥味，而且鸭蛋白口感发脆发硬，和豆腐的软糯也不合的很。
新腌好的鸡蛋妈妈会一次捞出一半来，全都煮好，除了留几个给自家吃之外，其余全都要给左邻右居、亲朋好友送送：“今年的鸡蛋腌的不错，送几个给你尝尝。”老家的人们都是这么互相送东西吃的，谁家新炸了丸子、新做了酱、新腌了什么菜……春天包的粽子，冬天蒸的粘豆包，还有回民邻居做的馓子，什么都要送，也算互通有无。
空了一半的坛子会很快被妈妈用新的鸡蛋塞满，这次不用封坛了，因为要随吃随捞——反正鸡蛋上画着标记，捞不错。整个冬天我基本每天都能吃到一颗咸蛋，百十个鸡蛋，刚好吃一个冬天——爸爸妈妈很少吃，他们舍不得，几乎都留给我了。等到过了正月清明，快端午的时候，妈妈就会把坛子里剩下的鸡蛋都捞出来煮了，然后把坛子仔仔细细刷洗干净，收回仓房：“天热了，再不收咸菜坛子该长毛了，等过了中秋再给你腌。”妈妈总是这么对我说。
于是我又眼巴巴等下一个中秋节了。
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