故乡有约 | 老陕的“十大怪”

图文:静静地白莲

引:

纵观地图我国经纬度基准点大地原点（西安泾阳）和北京时间国家授时中心，版图似兵马俑的武士头像的地方，简称“陕”或“秦”。陕西历史悠久，秦汉唐各领风骚数百年，从轩辕黄帝在这里铸鼎、分华夏为九州，到农耕文明始祖后稷在这里教稼先人从事农业生产；从中华文字始祖仓颉造字到周文王制定礼乐制度、周武王分封天下；从秦始皇统一中国，辉煌鼎盛的汉唐盛世到西安事变二虎守长安，古代中国政治、经济、文化中心之一。由于区域分布南北狭长，从地理、历史、文化、气候、语言、人种分出截然不同的三大地区：陕北、关中、陕南。

陕西行政区域地图 biangbiang面的书写笔画
陕菜小吃酸辣香

正文:

由于气候、经济、文化等影响，关中地区在衣、食、住、行等方面，形成了一些奇特风俗习惯。在经过丰厚历史文化的积淀，沿袭历史民俗，从而形成了生动有趣“十大怪”，以其“古风古韵古长安”的独特魅力。实际上“陕西十大怪”中的风俗仅出现在关中一带，大部分地区并非如此，存在以点概面的概念缺陷，亦多表述为“关中十大怪”以去除歧义。

1.关中的面食花样繁多，大多数面条比较粗、宽，其实比腰带要略细些，关中豪爽，爱吃宽面，厚面。聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到更高的境界中，不会擀面的女子是要挨打的。擀厚、切宽，辣子上美，把醋调酸，吃一碗，耐一天。

正宗的biangbiang面形似裤带，一根面宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度与硬币差不多。不过这个biang字不好写，用电脑打不出字，字典上也无。普及笔顺:一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，一根面一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的，面和硬揉软、擀厚、切宽。煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑柔软、酸辣香筋薄光，可口耐饥。脖子伸缩之间呼噜噜连嚼带咽，吃完再喝碗汤，名曰原汤化原食。

面食里其中油泼辣子biangbiang面最香，棍棍面最长，臊子面最少。老关中农村，不看姑娘会缝衣服绣花，而是出手擀上圆满的一案面，下到锅里莲花转，这样的女子出嫁才能得到婆家的赏识尊重。男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了，面条的长短也是能看出这个媳妇的手艺和心计。中午吃饭村子里家家的男人都端了个大碗出来，聚在一起，用筷子挑了面就着辣子，哧溜哧溜吸，张三李四王麻子，评说谁家的媳妇手艺好，被夸的男人总毫不在意的说：凑活，这算个啥嘛！其实心里像蜜样甜，而落了下风的男人回家少不了嘟囊婆娘几句。

䔳面雄厚的外表宽厚实在，厚宽长超出您的想象。端一老碗正宗的biangbiang面，调上酸醋油辣子，撒上绿莹莹的芫荽（即香菜）和葱姜蒜沫，刺啦热油一泼，卧上金镶玉的荷包蛋，艺术品般不忍心下箸去破坏这不可思议的美妙。红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜收；闻起来酸香扑鼻，吃起来软如糯米，嚼起来又筋如牛皮。一碗面下了肚，以后看到山珍海味，绝对提不起胃口了。关中男人走的再远也离不了这一碗面的宽厚实在和牵挂。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑 擀厚切宽，辣子上美醋调酸

2.算起来锅盔在陕西已上千年的历史了。传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度受到惩罚。有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，放到火中去烤而烙成饼。烙锅盔面要硬得用手都揉不动，借用木杠来压揉，放在直径2尺以上的大锅中慢慢烘烤而成。揉压烤制的锅盔外焦里酥，清香可口，放上十天八天也不会坏。锅盔大且厚，吃的时候张着大嘴，眼睛也不由得瞪圆了，又叫“瞪眼锅盔”，数“乾县锅盔”最好。

为了避免浪费，遵守大家庭吃饭的传统，基本每家每户都有很大的锅做饭，所烙出的大饼和锅底相当。锅盔还有一个作用就是外婆给外孙贺满月赠送礼品，小孩子满月第一次来舅家，舅家婆（姥姥）都会精心给外孙子烙制锅盔馍认舅家，捏上莲花边，用麻绳红线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上。这是舅家对外甥最真诚的祝福！

大雁塔民俗雕塑 农民画打油诗
面硬火爙放不坏

3.湖南人和四川人能吃辣子，拿辣子当佐料，陕西人则拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，惟独不能没有辣子。贾平凹在散文《父亲》里写到：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，咥一碗䔳（ran）面喜气洋洋，没放辣子嘴里嘟嘟囔囔”。一根线辣子，一口咬下半截下饭，辣得龇牙咧嘴，唏嘘流汗才过瘾。“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣。

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单，更有意思，同样的辣子面，可家家的味道不同，区别于泼辣子的手艺成不成。一般做法是辣子罐里的辣面不能放满，六成即可，放点盐、白芝麻，花椒面，菜籽油烫出来的味道最好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦，颜色发黑，味道发苦；低了，激不出辣面的香味，口感烧辣，一股生油味，油温控制在七八成热，边倒边搅，直至油把辣面埋没了就行。这时候独特的呛香味会四处漂浮，满街都知道泼辣子了。线椒切碎姜蒜一炒夹锅盔牙子吃的撂不下，更甚红绿辣子一起剁碎酸醋油辣子蘸馍吃，给个皇上都不当，本来陕西就盛产皇上，多一个不多，少一个不少。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑 看着红，闻着香，吃着辣

4.老陕吃面，用的都是近1尺的耀州瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。关中汉，真实在，老碗盆盆分不开。这种老碗甚至比盆还大，所以碗盆难分。过去农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗蹲在一起，津津有味地边吃饭边谝（聊天），这就是有名的“老碗会”。农村人们劳动强度大，干活出力饭量大，所以出门用老碗盛一碗就差不多了，省得麻达再回家去盛饭。端着大老碗卖陧（瞭望），咥（吃）饭，胡谝（聊天），顺便看谁家的饭做得好，有啥好吃的，这是对屋里头婆娘的(主妇)的夸赞。如果谁家没在外面吃饭，那就可能是家里揭不开锅了，虽然一碗面，出来吃饭就证明家里殷实，民以食为天嘛！

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑
老碗会圪蹴受活吃得香

5.蹚土多，太阳晒，出门帕帕头上戴。蹚土（尘土），过去交通多为土路，人车马行走的多了，路面上有一层久经踩踏的粉尘状的浮土，极易飞扬。秦处西北，黄土千丈，风起土苍茫。若是天晴道干，则日光强烈，久晒灼人。乡间妇女出门皆习惯头上顶戴一手帕，防尘、防晒、方便、实用。女性爱美，天性使然，一举多得，久而久之便成为地域特色民俗景观。生活中有一块整端漂亮的布做手帕，赶集出门走亲戚，回门子（回娘家），下地干活时这个自制的手帕就发挥出大作用，成为风情和装饰。以前在看老谋子的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶）一块青色或月白色蓝道道的帕帕（手绢），如今偏远地区可能还有头戴帕帕的婆婆。

一般妇女是顶在头上遮阳挡风，下毛毛雨还能遮一阵子。关中妇女的手帕都很大，如果需要还能包裹东西当手袋用，重要的是保护耳鼻头发。夏天干旱少雨，男人们都剃光瓢（光头），留长发的妇女怕头脏了不好拾掇，就用手帕把头包起来了。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑 出门在外三道道蓝帕顶起来

6.四合院里人字形的叫安间，家里老人长辈住的，也叫厅房，两边对立只盖一半的叫厦房，孩子小辈住的。

为什么要把房子盖一半？  主要关中人比较讲究风水，认为“肥水不流外人田”，即使下雨也要把雨水流到自家院里，二则是为了采光的方便，三则关中地方农民闲时比较爱“串门子”(即邻居常走动谝闲话)，为了不至于邻居看到自己的物品而盖才成这样;最后就是家家户户的厕所在屋子的最后面，以前没有化粪池，基本是人工把粪便积攒起来用“架子车”拉到地里上肥方便，也为了更好的通风，智慧的劳动人民就发明了这种半边盖的房子，都是土木结构。传统的关中院落进门有一道叫照壁的墙，往里左右都是厦子房，最里面是安间正房。关中有顺口溜“有钱住北房，避风又向阳。”北房是指坐北朝南的房子，一般都是安间房，也有根据院子走向盖的厦子房，这种格局的四合院是关中民居的主流。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑 肥水不流外人田

7.姑娘不嫁外，这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。嫁娶讲究的是“知根知底”，旧俗认为自己的女儿嫁到外面会受欺负，而外面的媳妇娶到家里又怕丢失，所以一般情况下姑娘是不往外嫁的，基本都会在县内，或乡村一级的范围内结婚，好女不出村。“三亩地一头牛，老婆孩子热炕头”是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在“玩龙玩虎不如玩黄土”的小农时代，这种思想也算正统。既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川养懒汉，自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民生殷实而固本安于现状，不思外出谋生。

在关中地区，“金窝银窝不如自己的草窝”的观念长期占据主导地位，关中姑娘们生于此，当然不愿意远嫁他乡了。何况从地理位置讲，四边没有匹敌帝王州的地方。东面出潼关就要过黄河，那边的中原虽然好，但过去是三年一小灾，十年一大灾。关中流传着“少不过潼关”的谚语；往西就是阳关了，西出阳关自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨千年的琵琶声咽，后面哪个瓜女子（傻姑娘，陕西地方语言。）会自虐做牧羊人的老婆？南面是横亘八百里的大山秦岭，历史上交通不便，饮食习惯迥异，不逃避战祸谁愿意进山啊？北面更是沟大壑深山秃水缺的陕北，那里的信天游有一句经典的词“咱俩见面容易拉手手难!”是说一对青年男女在黄土高坡上见面，你深情地望着我，我甜蜜地凝视你。情浓意烈时想温柔地拉手，就惨了。因为中间一道深沟缺了座鹊桥,到对面翻越土沟需一天时间。既然四周都不能去，当然嫁个关中郎好，外面的男人免谈。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑 懒汉娇妻秀恩爱

8.身无长物是从东晋流传沿袭至今。“圪蹴”也成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的绝版。站着腰疼，坐下窝，圪蹴说话最受活。圪蹴半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫，蹲着受活（舒服）吃饭香，吃的多。蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能圪蹴的心静气闲，不累不乏，端着老碗开大会，三五成群蹲在树荫底下谝闲传，一蹲几个小时，都是硬工夫，蹲着才舒服。不影响心情，是一种乐趣，更是一种情怀。甚至喜欢把鞋脱了蹲在凳子上，不管形象怎样，就是蹲着舒服，圪蹴吃饱，站着刚好。

农民画打油诗 大雁塔民俗雕塑丟方 故乡有约 | 老陕的“十大怪”

9.睡觉软枕头枕着不踏实不解乏，和憨直的秉性分不开，当夏季酷热难耐的时候，晚上睡觉的时候，一块砖，木或者石当头枕头，酣然高眠。安然不上火称“金不换”，意思就是用金子也不换的宝贝，依恋和痴迷的程度是何等真切。

农民画打油诗 解乏酣然 蓝田玉石枕

10.秦腔"形成于秦，精进于汉，昌明于唐，完整于元，成熟于明，广播于清，几经演变，蔚为大观"，是相当古老的剧种，堪称中国戏曲的鼻祖。“繁音激楚，热耳酸心，使人血气为之动荡”，正是出于秦腔表演的特色。技艺质朴、朴实、粗犷、细腻、深刻、优美，以情动人，富有夸张性，生活气息浓厚，程式严谨，技巧丰富，被誉为“中国戏剧的活化石”。

秦腔的特点是高亢激昂，强烈急促，扯开嗓子大喊一声，当地称为“挣破头”“叫破天”。当年周总理来到西安易俗社看完秦腔后，说了一句话：“精神可嘉，但要注意身体”。外地人开玩笑说，唱秦腔要具备三个条件，一是身体要好，本戏累的唱不下来；二是观众胆子要大，省的吓傻了；三是舞台要结实，震塌了散伙。

民族的就是精粹的，天气不冷不热的时候，西安环城公园，各大公园周围会有很多自发的群众团体自乐班在那里唱秦腔，板胡一把，二胡两幅，梆子一敲就开场了。不需要任何扩音器，老远就能听到，这种唱腔也许和关中人的语言特征有关，憨厚、耿直、调高。

听了秦腔,肉酒不香 ，红事要请唱戏，白事更是必请，逢年过节那就不说了。农民是这世上最劳苦的人,尤其是在这块平原上,生时落草在黄土炕上,死了被埋在黄土堆下；秦腔是他们大苦中的大乐。要和“西凤”白酒,长线辣子,大叶卷烟,牛肉泡馍一样成为生命的五大要素。

农民画打油诗
大雁塔民俗雕塑 秦风秦韵新生代

后记:

陕西广播电台的方言节目，fm101.1“西安乱弹”用秦腔乱弹人生。谝着长安特有的历史、民俗、饮食、建筑、方言和普通民众的生活风情，找寻传统韵味和现代格调，增进西安文明与中华文明的关系，用方言引领风骚，谱写秦生。上下五千年，纵横两万里，逛的嘹一马平川，吃的美窝曳颤活（舒服满意），长安历史几千年，东方智慧传天下。

虽然说现在随着时代发展，十大怪已不能与时俱进，但是应该把这地方独特传统民俗文化延续传承发扬光大。

这是一个时代的缩影，更是一方水土一方人的历史鉴证！

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