曲连馍

        曲连馍，是关中农村流行的民风民俗。每年农历五月下旬，用新麦子磨的面做成曲连馍，送给出嫁女的娃娃，因为形状是一个大大的、弯曲的花花馍，所以就叫“曲连馍”。

        十里风俗九不同。同样是送曲连馍，就我们蓝田当地来说，各乡镇的曲连馍不尽相同。许庙一带人大多数烙的是传统的圆圆的曲连馍；马楼往下，甚至白鹿原上人大多是蒸的鱼形馍，取意为“连年有余”。希望女儿家年年丰收，年年富裕。

 

曲连馍

        送馍的期限也大相径庭。蓝田川道一带，娃们过了本命年12岁，舅家就不再送馍了，但是辋川、白鹿原上、蓝田县城周围的一些地区，只要舅舅或者妗子仍然在世，曲连馍一般要送一辈子。老公和公公舅家每年都送一个大大的蒸曲连。过去讲究有几个小孩送几个小的，一个大的，现在娃少，也有小的送双不送单的说法。

        我们小时候，舅家送的曲连馍是烙上的。先用老酵母发面，使碱，反复多次的揉、搓、汇。陕西有句方言：“打到的媳妇揉到的面”，意思就是说面要多揉才劲道。烙曲连馍是个手艺活，每家都会请手艺高明的人来互相帮忙。你看：使碱、揉面、做花儿、翻馍……样样在行，有模有样。那么大一团面在他（她）的手中一下子变得很听话，揉、搓、捏，是那般自如。一会儿用顶针压圈，一会儿用木梳压花，一会儿用碗压型……各种漂亮的图案分别代表吉祥如意、美满幸福。中间再留一个圆圈。曲连馍做好时，锅恰好也烧得七八分热了，油正冒烟，只听“啪”的一声，馍被甩进大锅里，紧接着顺手转几个圈。面在热锅里发出“呲呲”的响声，乘势捏着靠锅的一角，一下子翻过来。瞧！黄亮黄亮的一层焦花，随之一股馍香扑鼻而来，弥漫着整个屋子……而这一切全凭经验，全凭掌握火候和碱酵——火大了容易烧焦，变黑，不好看，也不好吃；火小了馍没上焦花，颜色发白，也不好看，让人有没熟的感觉，产生不了食欲；碱大了馍发黄；碱小了馍发青……嗨嗨，如果你没有亲眼见过农村用那么大的锅烙馍，很难想象那么大、那么厚的馍，就用麦秸火这么慢慢地烧着、慢慢地烤着，让偌大一个曲连馍慢慢变熟。曲连馍又不能像平时那样用筷子扎眼眼。

        馍一送到，按照惯例切一小部分作为回盘带回，其余的切成一指宽的薄片，分散给左邻右舍一大圈人家尝尝，人们一边品尝一边笑着议论：谁家的馍厚，谁家的馍碱酵好，谁家的馍白，谁家的馍掺了黑面……因为散馍是相互的，散出去的不光是手艺，更多的是娘家人的面子和名声呢！

   

曲连馍

        现如今不用那样的大号锅了，也不烧麦秸火了，老一辈会烙曲连馍的人不是下世了就是老了做不动了，因此订蒸馍成了时尚了。大小都有。你只要告诉老板要几斤重的馍，啥时候来取，就OK了。付了钱，直接用白色塑料袋子一提，直奔亲戚家——简单方便又省心省事。当然也有爱好的人家，专门在蛋糕店给娃定做奶油、水果、鲜奶各种口味的蛋糕型曲连，又大又体面，同样寄托了舅家对外甥的平安祝福。

        每当此时我都感慨，我也坚信:自家用酵母烙的曲连馍比馍店用发酵粉蒸的曲连馍好吃多了，既酥又香。只是很难再见那热热闹闹的烙曲连馍的场景了……

……发表于2018-5-25《作家摇篮》平台……