biangbiang面

“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；

西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”

人说陕西八大怪之一，面条像腰带，这里所说的面就是biangbiang面，面很宽，很劲道。

biangbiang面

biangbiang面，biangbiang是个拟声词，在面板上擀面，拉制，下锅，拌制以及在吃面的时候会发出biangbiang的响声，因此得名。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。

biangbiang面

biangbiang面的做法

【材料】

面粉300克;黄豆芽少许;油菜2颗;葱少许;蒜少许;

油适量;盐少许;醋少许;辣椒面少许。

【方法】

1、面粉加少许盐和成面团醒30分钟。

2、将面揉成长条，分割成小剂子。抹上油加盖醒2小时;

3、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，往中间竖向用面杖按一道印痕，扯长，面中间在案版上摔打直到扯长;

4、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。稍煮一会儿，放入洗干净的黄豆芽、油菜。

6、蒜、葱切末;

7、备碗，放入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调汁;

8、捞面，上放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

9、炒锅中放油，烧到8成热，将热好的油泼在面，搅拌均匀。

biangbiang面

当年秦始皇统一六国后，面对北方强悍的匈奴不断南下骚扰，忧心如焚，寝食难安。宫里的御厨使出浑身解数，想方设法做合乎皇上口味的御膳。

有一天，一位御厨出宫采购，意外去到咸阳宫外，街市上人山人海，见有一处人群将一位推车车的老翁围得水泄不通，便凑上前去一探究竟。

但见老翁将一面团擀开在案板上，乒乒乓乓地甩了几下，丢进一旁的开水锅里煮。边烧油边捞面，边撒葱姜蒜等作料，随着热油一淋，滋啦一声，面条顿时香味扑鼻。御厨当即带一份入宫献给皇上。

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吃惯了精致御膳的秦始皇，被这来自民间的重口味一激，顿时食欲大增，三下五除二将一碗面扫光，并龙颜大悦赞不绝口。从此，这种面开始在民间慢慢流传。如同唐诗宋词一样，一种饮食从远古穿越时空，传承至今，成为一种经典，必然有它的道理。

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