那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

搓搓是一种面食，顾名思义，就是用手搓成的面条，外表彪悍，形似细棍棍，也是最原始的手工棍棍面。

叫棍棍面绝不是如拉条子那般，刷上油，一拉一扯一摔的如此简单。搓搓做的时候不刷油，口感入味清爽，生硬筋道，酸香滑溜，麦香自然不油腻。

那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

今天是大年初七，一大早发更文的时候就看到有朋友说今天要吃面。这几天大家都忙着过年的迎来送往，回到西安的第一天，迎接我的却是狗年的第一次病毒感冒。浑身向泡胀的面条一样，软弱无力的躺了两天，虽然吃了药，还是觉得口中寡淡，不思饮食，什么也不想吃。

加上过年连续的忙碌，整天都是在油腻中过活，正好想吃一碗酸辣味重的油泼面，刺激一下味蕾，荡漾一身的筋骨早日硬朗起来。

吃早饭时和辰宝说了今天吃面以后，头点的如小鸡啄米般，两眼都放光了:“妈妈，其实我早都想吃油泼面了，年前你和奶奶为年做准备，饭菜都是凑合吃的。过年家里天天那么多亲戚，我更不敢要求，大过年的，总不能给拜年的亲戚吃油泼面吧。想吃是想吃，但是今天你能做吗？看上去精神好像好多了！”
“有什么不能做的，只要你想吃，妈妈就做，今天做搓搓如何？”看着孩子兴奋的表情，娘得病顿时好了一大半，吃药休息了两天也差不多了。就是发烧过后身上软绵绵的没力气，说不定活动一下发发汗就好了，不是有句话说“病要累，伤要养”。
“这更好了，只是我没好意思说，在外面买点面条煮一碗得了，别把再你累倒了。其实你的感冒就是这几天累的，加上前天回来又下雨，才严重的。”
女儿长大了，知道心疼妈妈了，娘的心里自然是欣慰的:“妈妈知道了，这两天休息的差不多了，活动活动筋骨，好的更快！”

上午本来准备出去活动一下，打扫完房间又是一身虚汗，赶紧坐下来休息了一会。看了看冰箱里有白菜和苔菜，也不用出去买菜了，把写好的文章照片一整理，满意的点了发送。这篇蒸碗系列从年前一直写到初三，断断续续一直没时间完成，今天总算功德圆满。

三个人一斤面粉的样子足够了，精盐温水和面，稍软一些，会更好搓。冬天的温度低，面越醒越硬，揉一遍会挥发一些水分，用保鲜膜包起来会好一些。

那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

四片白菜叶子，一把苔菜，洗净晾干水分，白菜切成细长条，苔菜切段备用。油泼面本来是要用葱姜蒜辣面用热油泼的，孩子说不要放有口味的菜，免得去学校和别人说话尴尬，就只切了姜末，备好辣椒面待用。

面揉三揉，歇三歇，醒的绵软筋光，先搓成一个长条，用手压平，再用擀杖稍擀一下，菜刀切条，撒上面扑以防粘连，粗略的搓成指头粗细的长条，码好后开始细搓。

搓搓的名气不大，味道却不差，陕西人爱吃面天下人都知道，面的花样更是繁多。尤其这搓搓，走到哪里都是一个味，只用油泼就好。其他的做法都是画蛇添足，驾驭不了搓搓圆滑细溜的外形和酸香油辣生硬的口感。

爱吃肉的人，放上一勺肉臊子便是锦上添花，在无需其他调料手法，来变更恰到好处的口感。多一分则腻，少一分则寡，再也不是老陕吃的那个味。

面的粗细可以根据自己的喜好，老陕吃搓搓一般都如筷子头粗细，既符合了自己生硬倔强的性格，又受嚼耐饥。吃一碗，饱一天，那圆滚滚的面条在胃里和面汤充分融合，慢慢的滋润着浑身都满足和舒坦。

那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

今天自己不舒服，就端了凳子坐在案板前，拿起一根用手掌不紧不慢地搓着，脑里不由得闪现出奶奶坐在木案边搓面的影像了。

老宅的厨房窗子在西边，当下午光亮透进来了的时候，如在奶奶身上撒了一层金色的光辉。奶奶坐在那一团锦瑟里，给劳累了一天的爷爷做碗杂面搓搓。溜圆的面条如细细的麻绳，在奶奶从容不迫的手中，光滑地向宽大的木案两边延伸，越来越细，越来越长。一根挨着一根。为了防止粘连，奶奶撒上玉米面扑，拿起一撮面抖一抖，搓搓顿时根根分明，滚圆棱立。

这搓好的棍棍面，下到锅里， 不沾不黏，筋滑耐嚼。爷爷一天的疲乏全在这一碗搓搓里释然。当然，也不是天天都吃的，只是在农忙时，需要晚上继续抢收干活，奶奶偶尔做一碗结实耐饥的搓搓，给爷爷补充一下体力。

一方水土养一方人，这手工搓搓也和老陕的脾气一样坚韧倔硬。建议胃口不行就不要尝试了，真的无缘，的确是好吃难消化。

记忆还未从奶奶那一团金色的光影里回来，锅里的水已经烧开。面也已经全部搓好，如一堆细长雪白的棉绳，在案上整齐划一等待撕扯它的人肆意摆弄。

那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

孩子也回来了，锅开人到家，脚落饭好，奶奶常说这是有福之人!

捞起一把放进锅里，入水的错搓面如同活了一样，被热水烫出了生命的灵动，在锅里上下翻滚。老陕形容面条入锅“下到锅里莲花转”，绝不是浪得虚名的。

煮一开，点水，放入苔菜和白菜，两开过后，面条变得晶莹剔透，圆滑饱满，比刚入锅粗壮了一些。炒锅烧热油，大老碗内调香醋，生抽，少许鸡精。开锅饺子焖锅面，三四开后，可以捞出了调味油泼。圆滑的面条怎么用篦子也捞不上来，还是直接用筷子给碗里捞吧，再用篦子捞了菜盛碗里。

热油已煎，面上放了姜末和辣面，精盐，只待热油刺啦这一声给搓搓赋予灵魂的生香。辣子红，香醋酸，苔菜绿，白菜鲜，用筷子迅速搅匀，一股股被煎油泼过后的调料香，只刺激舌尖上的味蕾不住地咽口水。

哧溜溜吸一口到嘴里，没嘛哒（没问题），就是这个味。辣椒面和姜在热油的激荡下，入口的味道不再那么浓烈，更多的口感是香。酸醋油辣子，也许是治感冒最好也更合适不过的药方了。

那些年的妈妈饭（18）——滚圆生硬的手工搓搓

一碗面吃完，浑身上下酣畅淋漓，出了透汗，喝上一碗面汤清口爽胃，顿觉神清气爽。

哪里还有感冒这一说，浑身绵软的感觉，早已被这搓搓支撑的直杆硬朗。面的效果和作用只有老陕之间不言而喻，彼此在心里默默地诠释它的情怀！