馓面饭

馓面饭

    常年在外，早已尝不到家乡的味道。有时很想吃了，就跑到厨房里捣弄一气，结果只会炒点土豆条，相差甚之。

    家乡有一种最为平常的家常饭，总让我很是想念。那种做起来虽然简单，吃起来热乎的滋味，无法用语言描绘。在我母亲那辈是很常见的，这倒让我有一些羡慕她。

    我不知道它的正统饭名，只是在乡下，人们都称它为“馓面饭”。据我分析，这第一个“馓”字，指的是一种油炸的食物。但是在我们本地，念它“馓”是一种乡下的土话！用普通话来说就是“搅”。说到搅呢，请听我细细道来。

      要“搅”，肯定是需要工具，来帮助它搅。制作馓面饭最主要的工具就是，两根细长均匀的竹子。长为六十厘米，宽度只需大拇指宽，需从山林中取来。要找无虫洞的，用小刀细心刮得圆滑，去掉上面的有些脏东西，洗净晒干之后，便可以用来制作此饭。首先需要一口锅，在灶台上才可制作，现代化的电锅是不行的。第一步往锅里加入适量的水，第二步把土豆切成大块放到锅里煮。第三步，盖上锅盖，烧好柴火后，便可以开始做下一步了。

      而馓面饭这三个字中第二个“面”字，又是一种学问。面的取用是很考究，用来制作这饭最好的面，大家一定想不到！那就是粗粮中，黄橙橙的苞谷面。这面也不见得精细，在上面我之所以说，在我母亲那一辈很常见。是因为那时候比较穷，吃的都是些粗粮、杂粮，所以我说那是一种最家常的饭了。而现在用买来的白面也可以，不过我觉得那些面虽然很白，但大多是漂白剂漂的。若用白面，馓出来的饭，就会出现许多豆子大小的面疙瘩，外熟里生。而用苞谷面馓出来的，吃起来有一种淡淡的香甜味。反正我个人认为用苞谷面，来制作馓面饭更为合适。

      待锅中的水煮开，土豆七分熟时。就需要一种腌制的酸菜，往锅里倒上那么一小碗，再用筷子搅匀。便从缸里取出几勺面来，倒在一个面盆里。这时一手拿两根，事先准备好的长竹筷子，另一只手拿着面盆，慢慢的匀面。往下缓缓倒玉米面的同时，就要用竹筷子迅速的搅。因为锅是圆的，就像在画圆一般。这是个很费力气的活，重要的还是要讲究人双手之间的配合。当锅里开始变的有些太稠时，边往里面加一些水，然后再继续搅。搅了一会儿后，就把它交给家人先照看着，自己得赶着干点其他的。

    而这最后一个“饭”字，则是锦上添花的一步。趁空闲时间制作，(油泼辣子)把蒜剥好加上盐捣碎，在碗里倒上适量的干辣椒面子。 在用锅把油熟好，用勺子浇。当烫的辣子颜色鲜亮饱满时，算是完成了。另外还需要一碟下饭菜，这里有好多种，有炒辣椒，煮豆豉，炝酸菜，还有各种腌制的咸菜。这次我就做第一次说的炒辣椒。很简单把比较辣的红绿辣椒，均匀的切成细细的，备上高高一碟子。锅子里热好油后，倒进去爆炒。另外再加入小尖椒、青椒、姜等调味。一两分钟便可以出锅，这样炒出来的下饭菜才比较鲜，而且辣！要是炒的时间比较久，味道也就淡了。

      再回过头来，锅中的饭已经熟了，揭开锅盖用勺子往出舀。这“馓面饭”是一种面粥，但它不会稀，反而很黏稠。取来碗筷，用勺子舀上几大勺，满满的一碗快要溢出来似的。刚舀出来的饭，黄橙橙的冒着热气，搭配辣椒小菜，和油泼辣子。吃起来后整个人都会热乎，也不感觉天气凉。

      这馓面饭在冬天吃起来极好，记得以前乡下穷，冬天也买不起煤炭。要是在太过于寒冷的天，家里人就会早早起来，馓上一锅馓面饭。到时候大家就围在一块儿吃，挤挤暖和。肚子会吃得很饱，人也不会太冷。

    馓面饭吃起来，黏糊糊的也不用嚼，就算是牙齿掉光了的老人也能吃。吃在口里很滑润的就咽了下去，有一种辣椒的辛味，继续品的话，还有一种苞谷的隐隐香甜味溢出来。每每吃完这饭，我心上总是很热。对了，锅底还有锅巴。由于锅过热，底部的饭被烤干，就形成了锅巴。用铲子铲下来，直接手拿着吃。锅巴吃起来很好吃，很脆！也不会浪费。

      以前的粗粮很容易消化，对肠胃好。因此我没生过什么大病，也算是我的福气。在我小的时候经常吃，可如今好多年过去了，都几乎以吃不到。只有在每逢过年回家后，寒冬腊月里，母亲就会早早给我馓上一锅馓面饭。那时外面的风雪正大，我们一家子就围在炉火旁，一起吃着饭驱寒，心里别提有多高兴！

或许现在许多人和孩子，都不爱吃这简单又比较粗陋的饭。 认为它并没有什么味道，而且难以下咽。可我仍觉得有时候家乡的味道，是需要去用心感受的。 如今我每每吃起异乡的饭，只觉得制作过于精细，反而失了饭菜的本味，你们觉得呢？

    我想对于我来说，我最喜爱吃的饭，便是家乡的馓面饭！

                          2017.8.30灵感来了，十分的想吃要不来一碗。