说白菜

原创：晨光

大白菜

小时候，我生活在东北。部队大院里，每家都有一个地窖。一到冬天，每家地窖里的东西也一样。土豆、白菜，外加一大筐国光苹果。这就是我们一个冬天的蔬菜。另外还有的就是渍一大缸酸菜了。

白菜一般分大白菜和小白菜。小时候，在北方冬天贮藏的是大白菜。

大白菜还有一个名儿叫结球白菜。它是中国特产的蔬菜。大白菜的叶柄儿比较宽，里边的叶儿，像球儿一样的卷结起来。一般是白色或浅黄色。吃起来鲜甜可口，冬天吃一口热乎乎的熬白菜，身上就暖和多了。

《红楼梦》第八十七回，作者写的是清秋的时候，紫鹃准备一些南方菜。其中就有“火肉白菜汤”加虾米儿。这“火肉白菜汤”就是用白菜和火腿炖成的，那时我们吃的熬白菜，可不会放什么火腿。我也根本不知道什么是火腿。也不会加虾米儿，因为没有。能在白菜汤里加块儿冻豆腐就美的不得了了。小时候读《红楼梦》也不认真。大一点儿再读时，就从心里佩服作者的知识渊博了。

说到渍酸菜。那可是北方人过冬前必做的一件事儿。

天儿好的时候，先将一颗颗大白菜整齐摆放在路边，要将白菜晒得有点儿发蔫儿，再去掉白菜外面的老叶。

接下来要把白菜洗干净，再放入缸内摆好。摆一层白菜，撤一层大粒盐；再摆一层白菜，再撤一层大粒盐。一直摆到满缸为止。最后别忘了在菜上压一块大石头。再住缸里倒凉水。凉水一定要没过菜。一个月后，你就可以吃酸菜了。东北最有名的菜不就是酸菜炖粉条吗？最好放点儿肉。在东北严寒的冬季，吃一口酸菜粉条，喝一口高度白酒，人生就没什么可求啦。

在部队时，朝鲜族家庭比较多。我还学会做辣白菜。

辣白菜也是用大白菜做的。

先把一颗大白菜外层的老叶儿去掉，再洗干净。然后在白菜的里里外外都均匀的抹上盐；腌制半天后，用清水漂洗掉盐味儿，再挤干水分。

然后开始做辣椒糊。辣椒面用多少看你能吃怎样的辣。辣椒面用冷水、盐、味精调均匀。最关键的是把剁成碎末的姜、蒜、苹果和梨放入辣椒面中一起调均匀，这样做好的辣椒糊，由于有苹果、梨的作用，那辣椒糊的辣才是正宗的朝鲜辣白菜的辣了。

接下来把调好的辣椒糊，由里往外涂抹到白菜上，就像给白菜按摩一样，手法要轻、要柔、要面面俱到。你越对大白菜温柔，做出的辣白菜越好吃。这就是它对你的回报。其实，人对人，人对物都是一样的道理。你对我有情，我对你就有义。

整颗的白菜都涂抹好后，就要放入一个大容器中。我是放入一个大玻璃罐子里，罐子一定要洗净，千万不能有油。然后盖上盖子，一定要做好密封工作。三、五天后，你就可以吃到有点儿辣、有点儿酸、有点儿甜的朝鲜辣白菜啦。

至于小白菜，那是回上海以后才认识的。

小白菜分秋冬白菜、春白菜和夏白菜。它的茎在营养生长期的时候是短缩的。而在高温或者营养不良的时候就会伸长。我们吃的主要是短缩茎上那绿色莲座叶部分。

我们常说的青菜、油菜、鸡毛菜都叫小白菜。

大家都知道，小白菜是蔬菜里含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。它还有解热去火、润肠道的功能。小白菜基本上是我们餐桌上少不了的一道菜。

特别是霜后的青菜，那是我的最爱。

青菜打霜后更甜、更糯。这就是我们说的霜打菜。

气温低了，霜降了。冬霜结在菜叶上，青菜里的淀粉转化为糖。我们的霜打青菜，吃起来就有甜味儿了。

能买到霜打青菜的那几天，我的餐桌上一定会有青菜。早餐我都会煮一碗有青菜、荷包蛋的菜汤面。只用简单的盐、糖清炒青菜，我是百吃不厌。但过了霜降这个季节，我便追寻别的蔬菜去了。

我特别喜欢吃白菜、黄瓜、土豆等这些平民蔬菜。只要你用心对侍它们，它们同样会以美味佳肴的形式回报你。做人不也是这样的吗？平淡是真，简单是福！

用白菜的价格，也可以过丰富多彩的生活！