焖辣丝

拌饭小菜中我最喜欢吃的就属自己腌制的新鲜韭菜花和用芥菜疙瘩焖的辣丝了。由于一直在基地的原因错过了腌制韭菜花的季节，感觉很遗憾，这次的焖辣丝可要抓住机会，不能再错过了。

现在正是芥菜疙瘩收获的季节，既然喜欢吃这一口，立马到菜市场买了十几个芥菜疙瘩。

买的时候是心心念念，并且满血复活的想着第二天就开始制作，没成想第二天早上睁开眼就感觉不好了，情绪非常低迷，别说是干家务活儿了，就是老公拉着出去玩都不去，甚至连床都不下，就像后背上抹了502似的，牢牢的和褥子枕头粘贴在了一起。

直到周六早晨，小外孙的到来才把我的精气神提了起来。开始慢慢地做一些简单的家务，当看到那一筐子芥菜疙瘩已经发蔫时，心想再不做就不能吃了，就会扔掉浪费了，于心不忍，舍不得。

于是把芥菜疙瘩用清洁球挨个儿的擦洗干净，又拿着菜刀来到客厅一边陪着小外孙，一边用刀尖把芥菜疙瘩上的毛刺和疤拉剜下来。

周六晚上女儿也过来了，正好有了帮手，周日上午女儿把芥菜疙瘩重新用清洁球再次挨个擦洗一遍，然后把芥菜疙瘩先切片，再切丝。因为芥菜疙瘩放好几天了，发蔫了，不能用擦丝器，只能用手切了。

下午小外孙睡醒之后，我开始腌制辣丝。腌制辣丝有多种做法，我看网上山东有糖醋口感的，河北有用油炒焖辣丝的，河南有用开水焯焖辣丝的。

糖醋味的芥菜丝没有做过，以后可以尝试一下。用油炒焖辣丝怕是掌握不准火候，既怕炒的时间太短芥菜丝不辣，又怕炒的时间长了口感软塌塌的不好吃。我年轻时和同事学的就是用开水焖辣丝，虽然好多年没有做过，感觉还是用开水焯焖辣丝心里有底。

所以拿锅烧水，待水开后，把芥菜丝倒入开水中，大约10秒中就快速捞起，倒入提前准备好的大盆中，用盖板或者盖帘马上盖住。

然后盖锅等待再次水开时倒入第二盆芥菜丝，10秒捞出，然后盖好焖上。

我一共焖了三锅，待所有芥菜丝捞出焖上之后，把提前准备好的花生米倒入锅中的开水里煮熟，然后晾凉备用。感觉花生米和韭菜花芥菜丝都是绝配。

大约一个多小时后，感觉芥菜丝不太烫手了，就掀开盖帘，把花生米倒入，放盐，用手翻拌均匀，装入提前备好的无水无油的罐子中，然后把盖拧紧，密封一个晚上就可以吃了。

今天早饭时，迫不及待的赶紧盛了一小碗芥菜丝，拿了一根放进嘴里，一股微辣又刺鼻的芥末味直冲鼻腔，爽极了，一顿饭吃了一小碗芥菜丝，还吃了一个馒头，超级下饭，美味极了。

但是感觉有些许的寡淡，咸味不足，天气还不太冷，容易长毛发馊的，这么美味的小咸菜可不能坏掉了。

今天下午又把菜罐子里的芥菜丝重新倒入盆子中，又加入了一些盐，又少加了一点儿白糖，加了一些花椒粉，还加了一些辣椒面，开始翻拌，一边用手翻拌，刺鼻的气味呛的我是一边流泪一边打喷嚏，很是舒服。待翻拌均匀后再次装入罐子里。

感觉这次的“韵味”肯定足了，是否咸鲜辣美、是否芥末味冲进鼻腔直顶脑腔的爽歪歪感觉，明天早饭还要拭目以待！