以前很少吃洋葱，尤其是生的洋葱，觉得味道很冲。自从开始学习西餐后，发现洋葱几乎是必不可少的食材之一。而真正让我爱上洋葱的，就是这道在蓝带学到的法式洋葱汤。
洋葱汤的食材和做法都很简单，更多的是需要一些小小的耐心。在这个寒冷的季节里，花一点心思为自己心爱的人精心炖煮一份美味的洋葱汤，没有什么比这个更美好了。洋葱的清甜配上Gruyere Cheese特有的浓郁香气，回味无穷，整个人都觉得暖暖的，宛若在天堂。
[漾漾美味] 第 5 集 法式洋葱汤
食材配方
这个配方可以做出大约2份10 Oz (295 ml)左右的洋葱汤。
1) 黄洋葱或甜洋葱，2 Lb(900 g)左右，切均匀的细条
2) 约2大匙黄油和2大匙普通植物油，可以覆盖住锅子底部即可
3) 1/2杯干白葡萄酒，超市里最普通的干白就好
4) 6-10片法棍薄片，烤香脆
5) 6-8 Oz (170-220 g) Gruyere Cheese，切薄片
6) 3杯左右的清水或高汤(用清水可以最好的体现洋葱自身的清甜，也可以选用骨高汤）
7) 1片香叶(Bay Leaf)
8) 1小束百里香(Thyme)
9) 适量盐和现磨黑胡椒调味
主要做法
这里列举一下主要的操作步骤，具体的做法请看上面的视频。
1) 炒洋葱，将洋葱炒软
- 中火热锅，加入黄油／炒菜油，覆盖锅底
- 加入洋葱，充分搅拌，中大火炒软，约5-6分钟
- 加入香叶和百里香，加少许盐和黑胡椒调味
2) 继续炒洋葱，直至焦糖化
- 一开始用中大火，每2-3分钟就要搅拌一下；后期转中小火
- 要注意防止洋葱炒焦，会导致味道发苦。如果感觉发干，可以加一点点水或高汤。
3) 洋葱炒好后，加入1/2杯干白葡糖酒，煮2-3分钟，充分溶解锅底的焦香物质(deglaze the pan)
4) 逐步加入清水／高汤，让汤底的厚度既不是太浓稠，也不会很水，有一定的质感
5) 去除香叶和百里香的根茎，加入少许盐和黑胡椒调味，继续小火炖煮10分钟左右，让酒精完全挥发
6) 法棍切薄片，涂橄榄油烤至香脆；可以放入烤箱烤(350 F / 175 C)，也可以像视频中一样直接在灶台上烤
7) Gruyere Cheese切薄片
8) 组装进烤箱
- 烤箱预热375 F / 190 C，烤盘包铝箔纸
- 最后尝一下汤底的味道，根据个人喜好调味
- 将洋葱汤底装入烤碗中，直到碗口
- 在汤上平铺上烤好的法棍片
- 最后在法棍上铺一层Gruyere Cheese
9) 烤至Gruyere Cheese完全融化，略微焦黄，约10-15分钟。
取出后，放凉一小会儿，美味无敌的洋葱汤就可以吃啦！视频里还有特别分享Chef的秘密呦，你看到了吗？
写在最后
据说，Julia Child离世前享用的最后一份美味就是她钟爱的法式洋葱汤。今天视频中介绍给大家的做法和Julia的配方略有不同，不需要用骨高汤，也不用面粉来增稠，完全侧重于洋葱自身的清甜和富裕的香气，令人欲罢不能。可以负责任的说，至今可以秒杀我在外面餐厅里所有品尝过的洋葱汤。
看到这里，你是不是也想马上动手来做一份暖心的洋葱汤了呢？
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