随着天气逐渐变暖，吃烤鱼已经成为食客们喜爱的一种方式。它没有烤串那样烟熏油腻，而且便宜也实惠。它选用无骨的龙利鱼为主，鱼肉新鲜滑嫩，汁多味美，也受到爱美女士的追捧。酱香、鲜辣的口味任意搭配，让食客吃的过瘾。
既比优福家的小份烤鱼店走红后，市场刮起一阵烤鱼风，那么今天教你家常烤鱼，喜欢的快点仔细看吆
准备材料：这里我们选用鲤鱼，葱姜蒜、土芹，黄豆芽、干辣椒、火锅底料、花椒、线椒，红椒，
制作方法：
下面先把原料改刀，姜切成片大，葱切成马蹄葱，青红椒切成丁，大蒜拍破，土芹切成段，青红椒是最后激油用的，起到增加鲜辣味道和点缀的作用，以上原料切好之后，把鱼改刀。
首先把鲤鱼顺着鱼脊骨划开，鱼的另外一边也用同样的方法，把鲤鱼的脊骨露出，然后再把鱼脊骨剁成连刀块，这样改刀鱼肉更容易成熟，然后在鱼身两边介花刀，花刀不要太深。
下面开始给鱼肉，加入盐和胡椒粉，用料酒去除底味，因为鱼肉不好入味，提前码味便于鱼肉入味，腌制10分钟之后开始炸鱼。然后锅上火倒入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。
油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ，这个操作时间将近2-3分钟，下面开始炒料。
开始炒料了，锅内加油，放入花椒，再加入白芷、香叶、大葱、大蒜、八角、桂皮、，然后下入豆瓣酱翻炒几下，再下入火锅底料。
以上小料炒香之后加入适量清水 ，然后下入加入盐，鸡粉，黄豆芽，胡椒粉和味精调味，豆芽煮嫩熟之后再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊篱捞出来放在盛器内垫底。然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盛器内，下面开始激油。
这是一款家常烤鱼做法还算简单，如果还想更简单只能用酱料了。想了解更多烤鱼的做法或者餐饮资料欢迎我给留言。
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