也许是因为出生在北方，一个漫天飞舞着鹅毛大雪的日子，所以我从小就特别喜欢北方的雪。喜欢走在雪地里那种心情舒畅的感觉，更喜欢蓝天白云下那个银妆素裹的白色世界。
我出生在十一月，从前每年十一月的时候乌鲁木齐都已经下过一两场雪，气温也在不断下降。近几日看到朋友圈的小伙伴儿们纷纷拍摄分享了11月的雪，这会儿室外温度估计已是零下七八度的样子，正适合打雪仗、堆雪人，估计滑雪场、溜冰场也都开了，如果这会儿在家指不定有多快活呢？想着想着，似乎连隔屏都透着清凉的滋味儿，心里眼里全是美的体现。
从前，每每这种下雪的日子，老何就会活好面，拌好牛肉陷儿准备开始包饺子，或者是做成锅贴。
今日份的南方天，室外温度28℃，出门时身着一袭墨绿色中袖纱长裙，搭配一双银灰色的高跟鞋，买个东西就回来的功夫，还在略微出汗。看着这清凉的朋友圈儿，忽然就开始想念北方的冬天，想念冬天里的那一片雪，想念父亲老何做的锅贴。
老何拌的馅料喜欢突出食材本身的味道，而且肉馅坚决不买机器搅好的，一定是自己剁的才更香更好吃，饺子面也必须是自己活的才更筋道。这是牛肉芹菜馅儿，肉馅是自己剁的，芹菜也是盐渍后挤水后入馅的。
全程都是好人来负责做面剂子，擀成皮儿，老何负责来包，他俩男女搭配干活不累，从来都没我啥事儿，我就是那个哪儿凉快哪儿待着去的“笨孩子”。说到擀饺子皮，那可是个技术活儿，老何有自己的要求，特别是制作肉馅的锅贴，必须周围很薄，中间略厚，才算合格。
再来看看我们老何的独家包法，至少学了这么些年的我是一直都没学会。老何总嫌我太笨，我总是怪老何馅包太多！一到包饺子的时候，这平日里和和气气的父女俩总要拌上那么几句嘴才算过。（这是为了拍照停顿了一下，正常情况下老何会再加半勺馅料只留几毫米面皮边儿，然后轻松的将饺子包起来）
喏～这就是老何牌锅贴半成品，看起来胖胖的，肉嘟嘟的感觉。若是小何来包呢，不是馅包的不足，就是馅太足了，饺子皮儿老破，所以靠边儿站不说，还总是被老何吐槽，是个“笨孩子”，小何不服便包起了自己半个包子的自创型饺子🤣
锅贴和饺子不同：
锅贴是我国北方的一种著名传统小吃，会根据不同的季节搭配不同的应季蔬菜。但只能油煎，不能水煮。制作期间需要不停的转动平底锅，揭开锅盖淋水，属于煎烙馅类的小食品。
水饺呢，是中国民间的主食，饺子多是面皮包馅水煮而成。可煎，可隔水蒸，也可用油来制作煎饺，与锅贴口味各不相同。
爷爷生前牙口不错，但九十岁的高龄仍然最爱吃父亲老何做的锅贴，还爱吃父亲老何包的饺子，因为老何总是会细心的迎合老少口味，将馅料做到很细腻的程度，将爱和心意都通通融进馅料里，无私的奉献给家人们。
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