一方水土养一方人。作为吃货，生在泉州，长在闽南,是一件多么幸福的事儿啊！老辈人总说的那么一句话：游在苏州杭州，吃在福建泉州。
泉州人是最懂得吃的。客观的讲，泉州人创造了美味首先考虑的不是自己的舌头，泉州大多数的美食小吃多源于敬拜神灵的需要。
普渡众生
每年的农历七月，地府的亡魂们也都放起了暑假。善良的泉州人根据祖上传承下来的规矩，在七月里敬拜神佛，也祭祀亡灵鬼魂，让亡魂们吃饱喝足后得以早日受到超度往生。这就是闽南民间特有的风俗：普渡众生。
祭拜神明讲究的是用谷物、果品视为上品，而祭祀地府的亡魂就可以是再平常不过的熟食，可以是粮食做成的糕点，也可以是各种烹煮后的鸡鸭鱼肉，等等。因为是在酷热的七月，早时也没有冰箱可以冷藏保鲜，朴素的泉州人将鸡鸭鱼肉等食材经过调味加工油炸，形成了各工各样的美味小食。食物经过油炸，赋予了特殊的焦香美味，水分的丧失使得食物更不容易腐败，可以保存更加长久。
醋肉，只是泉州美味小吃里最普通的一种。我却对它情有独钟，情有所属。
泉州的炸醋肉看上去非常的平常。在不同地方的餐厅餐馆里，我们也经常可以看到炸排骨炸醋肉，特别在洋快餐餐厅里也有着非常多诸如此类的鸡米花、炸鸡块，等等。只有你到泉州，吃到了正宗的醋肉，才会真正地认识到泉州醋肉是如何的与众不同。
以前，炸醋肉对肉的要求并不苛刻，现在的商家都选用了上好的里脊肉。将瘦肉切成片块状，加入调味品腌制，放入泉州人自己制作的地瓜粉，搅拌抓匀。地瓜粉有一定的粘度，可以很好地包裹肉的表面。一方面可以守住肉的水分和味道；另一方面，经过煎炸之后，表面会焦香酥脆，而里面肉质照样保持着鲜美。作为吃货，我叫我对醋肉有着独到的理解：真正的醋肉，除了秘制调出的味道，最重要的是要外酥里嫩。换句话说，如果炸出了醋肉，表面不够焦脆，或者里里外外都是一样的柴硬，那就是失败了。
我是醋肉哥
科技真的改变生活。微信的发明和应用，让我们找到了失联多年的同学，我们几个策划着组织一次相识20年的聚会。我们也经常在群里闲聊着，聊着当年的往事，也有时说着怀念的美味。每每提到美食，我总是说着习惯的调侃：没有醋，差评！他们也在群里调侃着叫我醋肉哥。
在那天下午的短暂碰头，我们商定好了聚会的方案。晚上我们进行了先遣队的小聚，简单的吃了晚饭；紧接着在KTV的包厢里，我们畅想的当时的班歌《七色光之歌》。在朦胧的夜灯下，我们又相约吃着巷子里的面线糊。老同学特地交待了老板，临时做了一盘炸醋肉。虽然不是非常的地道，也没有早前的味道，老同学的别有用心还是让我感动万千。
记得那年，我到县城里读初中，虽然离家不是很远，但是还是选择了寄宿。食堂里并没有出售饭菜，只是提供的蒸饭的蒸床。我们只有自备米和菜。
这是我第一次离开家，母亲为我准备了炸醋肉。刚开始的夜晚，我还是会偷偷地躲在宿舍的角落里，吃着母亲做的炸醋肉，含泪地想着家。那种离家的美味，让我十分的珍惜，十分的舍不得。那一小袋的醋肉，我却舍不得地维续了近一个礼拜，最后也免不了半夜里跑了几次厕所。
醋肉的“乡”味
每当吃着面线糊或者沙茶面，都会点上一份炸酥肉。显然并不是泉州的炸醋 肉。但直到今天已经形成了一种标配，形成了一种习惯。
总喜欢组织或者参加吃货的聚会，还是热衷于行走在泉州的街头，享受着那种逛吃逛吃的古城穿越。
有时候身处外地，寻得一家家乡口味的饭店，也总要点上一份泉州的炸醋肉，不仅仅是为解馋，也在验证厨师的真伪，更是给自己一份“乡”味的依偎。
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