在我的记忆里，没有哪天是不吃早餐的，除非那天早上需要空腹去医院抽血体检。
我对早餐可能有种潜在的执念，就觉得我非吃早餐不可，好几次想跟潮流来次brunch的体验，但总是敌不过自己对早餐的喜爱，便又放弃了原本的打算。
我曾经写过一篇小文（文章直通车：被早餐叫醒的每一天），说自己是被早餐叫醒的，直到现在上班，我依旧如此。即便身体还是困的，但脑子里一想到我要准备早餐，要去烤个面包也好，蒸个包子也罢，就会一溜儿地起来，揉揉眼睛，伸个懒腰，离开大床，一边烧着开水，一边拿出食材，等待美味早餐环唤醒我一天的灵魂。
有时候在家吃早餐吃到腻了，就会想出外寻吃的。很喜欢趁早出门，尤其在冬日里，光看肠粉店里的氤氲雾气就觉得温暖，心想：老板站在那儿蒸肠粉，应该是又香又暖和吧。
肠粉之于广东人，无异于热干面之于武汉人，小面之于重庆人，甚至打败粤式早茶点心，成为普通人最爱的早餐。大到广东，小到潮汕，肠粉店零星遍布在街头巷尾里，可以高大上，也可以很接地气，随便走进一家，来一碟，也不差水准。
肠粉这名字，不认识它的人一听，可能还会以为是猪大肠之类的肥腻食物，但实则它却是小清新的存在。它的原材料其实就是米浆，在抽屉式蒸炉里的某一层均匀平铺，将各种肉馅和青菜、豆芽、葱花等一起放入，最后出炉时再用刮刀收拢，卷成一团盛起放入盘中，淋上酱油、撒上菜脯粒，就可以端上桌给客人享用了。
一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧，不能粘不能硬，这其中的区别若不是经常吃经常做对比，估计也难有感觉。
刚刚提到肠粉肉馅，这里头也是大有学问。一般来说分有猪肉臊子、鲜虾和牛肉臊子。曾经看过外地人说潮汕肠粉，“里面的牛肉，都像吃牛肉火锅里的牛肉一样讲究”，是不是如此，还得大家亲自品尝才能有定论了，要我来说的话，去到哪的牛肉，都不如家乡的好吃。
当然，哪的肠粉，也没潮汕肠粉好吃。去到深圳、广州，馋的时候叫一盘肠粉，虽然看起来差不多，但却有说不出来的不一样的味道，只觉得“噢，没家那边做得好吃”。
现在的肠粉也是越来越多样，有些商家研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠，还有人做了小龙虾肠粉……我试过2次竹笋猪肉肠，因为笋本身的鲜味，让肠粉整体也变得很鲜甜，但可能我的胃还是习惯吃最普通的吧，之后就再没有去吃过，连念头都未曾再起。
竹笋猪肉肠
和肠粉有些相近的，是潮汕的粿汁。之所以说相似，是因为粿汁也是用米浆做成皮，只不过粿汁更复杂，需要将米浆蒸熟后晒成干，然后烤干切成三角形或菱形，而我们也形象地称之为“粿角”。
粿汁的灵魂在于卤料，卤料做得好，这碗粿汁绝对美味，而决定卤料的卤汁，则成为了区别不同商家的不二标准。
一般卤汁都是用八角、桂皮、茴香、陈皮等香料装在布袋里，再加入老卤和生抽等调料，当然，各家各自有自己独特的配方。然后将要卤制的材料放入其中熬制，例如五花肉、猪小肠、猪大肠、豆腐干、豆腐皮、腊肠、卤蛋、苦瓜、生菜等，也可谓是相当丰富了。随便走入一家粿汁店，先告诉老板你要搭配哪几样，荤素随心，份量任意，店主会根据你的需求，将卤料再放入卤汁里加热一下，切段切碎，然后放到粿角上，淋上卤汁，撒上葱花便成了。
潮汕食物都有一个共同点，喜欢将大米和其他配料搭配，追求质朴而丰富，朥粕粥也是如此。
朥粕，在潮汕话里就是猪油渣。这么一听，感觉又是油腻腻的东西，但它是先炸成了渣才来做成菜品，少了油腻感，却多了香脆感，口感有些类似于酥肉。
朥粕粥做法不难，但若要好吃，奥秘藏在米和辅料里头。汕头有名的一家朥粕粥店藏在鸥汀的一个小巷子里，他们选的是糯米，下锅前得先浸泡好几个小时。光辅料就有好多种，包括卤肉常见的八角、桂皮，还有香菜、蒜等等。这些都准备好了，客人多了也不怕。店主只需要将汤入碗，来上一勺熬好的粥，然后加入煮好的朥粕，再撒上香菜或芹菜叶，如果喜欢辣，自己可以酌量下点辣酱，香气扑鼻，辣味入喉，秋冬季节喝一碗真的很爽快。
若说你想简单点，其实白粥也是不错的选择。在潮汕，即便是在家里头吃，配菜也可以很丰富，“一碗白糜，后宫佳丽三千”，这话一点不假。现在我可以想到的就有：咸菜、腌虾姑、橄榄菜、贡菜、咸蛋、咸干花生、菜脯蛋、银鱼仔、红肉米……咸酸甜各种风味，多得记不清。
白粥在潮汕人家里可谓是享受帝王般的待遇，每家每户基本都会备有一些配菜，按潮汕话来说就叫“杂咸”。像我们家里现有的存货，就有贡菜、菜心、花生米和橄榄。贡菜其实是用大芥菜切成丝腌制而成的，有点带甜。菜心，是清脆带着咸味，花生米，则是从市场买回生的，然后冷油撒盐炒出来的。每天早餐，吃上一碗白粥，配上几口小菜，嘴里交织着咸香和清淡，即便是夏天，吃完略冒一点汗，也觉得清爽无比。
有时候生病，或者是外出一段时间后回到家，都会觉得这口白粥特别美味。过年过节，大鱼大肉吃多了，也会不时来一碗白粥清清胃，最是普通的东西，却百吃不腻，甚至是念念不忘。
说完前面这四样，最后再来说一种中国“国食”，那便是豆浆油条。无论哪个地区的人，都会把豆浆油条当早餐吧。现在追求健康，油条吃得比较少了，但有时真的想吃了，一般都会早点出门，去油条摊子等着出炉的头几锅。只看师傅将面团扔进大油锅里，再用长筷翻动，一个个白白胖胖的长条面团，一会儿便金灿灿地满是油光。
去了上海，吃过夹着油条的粢饭团，味道真不错，但潮汕人用油条蘸酱油自也是不输的，看似黑暗料理，但那鲜味，只有试过的人才知道。
除了油条，也很喜欢大饼，当然不是所有的都喜欢。最喜欢潮汕一家市场外的店，他们炸出来的大饼，和油条一样“刚柔并济”，外面松脆，里头松软，咬上去“嘎吱”一声，再加上外面的粒粒芝麻，更是香气迷人，配上一口豆浆，满足之余，更是足以支撑自己一早上肚子不乱叫。
日本生活美学大师松浦弥太郎曾说过这样一句话：“有一点我能确信：一顿丰盛可口的早餐，能让人变得幸福。”我们且不说在家里做早餐，因为用心和精致会让人产生美好的感受，单纯在外头觅食，也能寻着十足的乐趣。
潮汕的早餐，看似简单，其中却丰富多样，犹如一个老实巴交的能干人。这样的早餐，不仅喂饱了肚子，更是让好心情瞬间满格，享受到平凡生活里的甜蜜幸福。
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