青菜蘑菇，也不简单，要想好吃，并不仅仅是一起下锅炒炒而已。菜要酥软且多汁，蘑菇也脱去生腥味，自然调味，逼出食材本身的鲜香。
三月初，菜市已有草菇的身影，而此时，也正是吃菜苔的好时节。紫菜苔，比起绿的更有营养。选取半斤，清洗好，去老根，保留最鲜嫩的部分。
锅内热水，入菜苔，快速汆烫后捞出冲凉备用。
草菇比起白蘑菇，不仅是风味上更浓郁，而且更易吸收汤汁。小朋友眼里，对半切开的草菇，彷佛是一张笑脸，那么招人喜欢。
菜与菇的准备工作做好以后，切一些细葱，准备开油锅。
菜籽油烧热，入葱花煸香。
草菇入锅翻炒均匀后，加入2勺蚝油。
趁着锅热，加入半碗清水，待锅内再次沸腾。
拌入汆烫过水的菜苔，小火慢慢收汁。
出锅装盘，先放置菜苔，后摆好草菇，最后淋上剩余的汤汁。虽然也只是一道青菜蘑菇，但不同的步骤，合适的出现环节，就能让食材的亮点发挥到最佳。
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本文标题：101种蘑菇的做法——草菇菜苔
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