网络图片
妹妹在家庭群里，晒出母亲做的菜盒子，是用苋菜做的。看了忍不住馋涎欲滴，心早飞过去了。菜盒子和烙馍都是苏北的一种生活面食做法，比较常见，和好的面摊成薄饼，在鏊子上熥熟可以卷菜吃，还可以在烙馍里面加上菜，对半折成菜盒子，烙馍和菜盒子是相伴相依的，从小我就爱吃菜盒子。
去年在县城一个菜市场拆迁，见大棚下面，一位大姐在烙馍卖，她一个人烙，一个人翻，忙得不亦乐乎。同行的美女伙伴，想买烙馍带回家，烙馍没有剩余的，我们就在那里等。后来看摊主大姐一个人很忙，一时性起，自告奋勇对大姐说：“你来烙，我帮你翻”。虽然几十年没做过烙馍，翻烙馍了，接过“竹坯子”（方言，就是把竹板削成宝剑样形状，用来翻烙馍的工具） ，自然上手，熟练的翻起馍来。
洛馍放到鏊子上，刚开始起泡，不能翻，要等烙馍不沾鏊子的时候，用竹板子用竹板把烙馍压一下，让烙馍转转圈，受热均匀，等气泡多了，马上用竹板挑起烙馍，轻轻翻过来，时候把握的恰恰好，烙馍上有星星点点的花，品相很好，如果火候把握不好，烙馍很容易糊，既影响美观又影响口感。
网络图片
翻了几个烙馍后，摊主大姐对我很满意，夸我会翻，翻得好。美女同伴看得心痒，也过来凑热闹，要帮着翻，翻了两个，糊了两个。摊主大姐毫不留情赶她起来：“你别翻了，你翻得不如她翻得好！” 紧接着对我说：“姊妹哎，你帮我多翻几张吧？这有人等着要烙馍呢。”我一看有两个男同志在旁边等买烙馍呢，这会正没事，本来也是闹着玩的，笑着对她说：“好啊，我帮你翻，明天下午没事，我再过来帮你翻烙馍好不好？要不要打工的啊？”
摊主大姐高兴得当了真，说：“好啊，你明天下午再过来吧，下午买馍的人多，我一个人忙不过来呢。” 美女伙伴笑得忍不住，说：“老板大姐，你可雇不起她哟！” 我用眼色止住了伙伴，又继续翻烙馍，伙伴在旁边给我录视频，发给我那位看。结果那家伙看后，来了句：“没事还不回家？还在那里烙馍玩？” 我们俩看了哈哈大笑。
帮摊主大姐卖了两份烙馍，我们又每人买了一份。一张烙馍五角钱，价格涨多了，以前一元钱买10张烙馍，后来一元钱买六张，再到现在一元钱买两张，小小的烙馍，价格变迁也体现物价上涨水平啊! 现在卖烙馍 的不多了，基本都是老年人，但烙馍摊子生意都很好，现场烙好卖，供不应求。我给伙伴说，现在不怕退休，以后可以烙馍卖了。
晚上吃烙馍的时候，忍不住想起学烙馍趣事。小时候家里常做烙馍，奶奶常常和一盆面，做烙馍，够全家人吃上两三顿。小学四五年级时，奶奶开始教我怎样和面，怎样加水，怎样揉面团，说面和得好有个“三光”标准：手光、面光、盆光，真正的好手，和面后，手干净，面盆干净，面团溜光。
至今还记得奶奶讲笨媳妇的故事，说以前有个笨媳妇出嫁后，婆婆让她和面做饭。刚开始水和面比例没配好，面和得有点稀，笨媳妇就喊婆婆：“娘！娘！面太稀了咋办？”婆婆在院子里缝被子呢，回答笨媳妇道：“真笨！和稀了就加面，面硬了就加水呗！” 笨媳妇在厨房里面 ，舀瓢面加上，感觉面太硬了，又舀瓢水放盆里，循环往复，面团越来越大，满满一大盆。
笨媳妇害怕了，朝院子里喊：“娘！娘！这面越和越多了，还是和不好咋办？” 只听到院子里传来咆哮声：“你这个笨娘们，我要是能出去，非得拿擀面杖揍死你不可！” 笨媳妇吓坏了，等了会没见婆婆进厨房，感觉奇怪，到院子里一看，席子上一个大圆球滚来滚去，原来，婆婆缝被子，把自己缝到被子里面，出不来了！
网络图片
烙馍也是技术活，和擀饺子类似，两手均匀用力，推动擀面杖，烙馍能自动转圈，而且中间略厚四圈稍薄。刚开始学，也不行，经常转着转着就烂了一个洞，奶奶气得扬起擀面杖，佯装要打我，我机灵得很，一下子窜出多远。爸爸替我说话，对奶奶说：“你好好教她就是了，打她干嘛？” 奶奶说：“女孩子如果不会做饭，连烙馍都不会，以后怎么嫁人？” 知道奶奶心疼我，是吓唬我而已，自己也认真学。一个夏天过后，居然洛馍、和面、蒸馒头三个姑娘家必备手艺，都得到奶奶认可，成了奶奶的好帮手。
每次烙馍快结束时，奶奶都会把洗好晾干的韭菜切碎，打上两个鸡蛋，加点盐在盆里搅拌均匀，用最后几个烙馍做成菜盒子，把圆圆的烙馍铺在鏊子上，在烙馍的一半面积上倒上菜，然后对折，就成了一个半圆的菜盒子，味道非常好，大家都爱吃，往往是菜盒子吃完后，才开始吃烙馍。
对我来说，亲切的菜盒子，不仅是美味，是记忆，更是童年的味道。
网友评论