一棵龙眼树，培养一个大学生

01

又到了金秋九月龙眼成熟的季节。

在我所生活的厦门同安，龙眼是最有代表性的地方特产。同安龙眼粒大、皮薄、肉厚、多汁，清甜爽口。甜度非常高，我每次吃都怕吃多，但是又停不下来。 据说过去曾是贡品，我相信这是真的。皇帝们身居北方或者中原，都不产龙眼。龙眼虽然不如荔枝“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”那么出名，也算是难得的南方风物，跟荔枝一起送进宫去，相信皇帝也会惜如珍宝吧。

有关龙眼的文献记载，最早可见于《后汉书·南匈奴列传》：“汉乃遣单于使，令谒者将送……橙桔、龙眼、荔枝。”东汉时期便已成为赏赐匈奴的贡品，可见传言不虚。

古人常常将龙眼与荔枝合为一谈。“日啖荔枝三百颗”的苏轼，对荔枝的喜爱众人皆知。其实苏轼对龙眼也同样赞善。在其《廉州龙眼质味殊绝可敌荔支》中就有“龙眼与荔支，异出同父祖”的诗句。“质味殊绝”可说是对龙眼的至高评价了。

古人靠山吃山，靠海吃海，同安两边都能靠的着。南面靠海区域，以打鱼为生。北面多山地无三尺平，不利于种植粮食作物。由于地处亚热带气候，倒是很利于龙眼的生长，从而成为本地重要的经济作物。

“一棵龙眼树培养一个大学生”、“种龙眼防老”，这些是上个世纪八十年代流传于本地的说法。可见在那个物质还不发达的年代，龙眼对于本地人的生活有多重要。每年收获的龙眼，可能就是一个家庭最重要的经济收入。

如今，很多村庄都还有自己的龙眼林，很多家庭也还有自己的龙眼树。但是龙眼的经济地位早已不如当年，有的人家仍然自己种植管理，有的干脆承包给规模较大的种植户。采摘龙眼是很辛苦的，龙眼林成熟时间集中，鲜龙眼离树后，新鲜期只有几天，很难保存。所以龙眼很难像苹果、梨一般，在全国范围内大面积销售。农户们需要把新鲜的龙眼制成龙眼干，以便长期保存。

02

媳妇家就是土生土长的同安人。岳父一辈子生活在这个城市的郊区，虽然距离市中心只有十分钟路程，但他不爱进城，城里太闹太乱，没有家中悠然自得。村北山头有自家的一片龙眼林，面积不大，总共只有十几棵。照看这片龙眼林就是他最大的乐事了。

采摘龙眼是一件辛苦的事儿。龙眼树能长到六七米高，成熟的龙眼果成串儿层层叠叠的挂在茂密的枝叶中。低的伸手就能够着，高处的只能爬上木制大梯子，把大果串折下轻放到地上。刚摘下的龙眼连枝带叶装在竹筐里，色泽藤黄，圆润饱满。地上散落着的颗颗果实也要拾起，或丢入框中，或随手剥食。我每次前去帮忙都是边摘边吃，边吃边摘。

成熟的龙眼颗粒饱满，形圆匀称，肉厚色白，整颗果粒感觉柔软而有弹性。常吃龙眼就吃出了经验，没熟透的龙眼，个小肉薄。而如果过熟了，肉厚但是缺少水份，肉质变柴，也不好吃。

新鲜摘下的龙眼，要迅速制作成龙眼干，以便长期保存，还能卖出好价钱。

龙眼干的制作有特定的流程。首先是选料，须选用充分成熟、果粒完整的果实。把果粒从果穗上剪下，注意留着一二毫米的果梗，这样才不会破坏果壳。剪好的果粒平铺在竹篱里，层层叠放入大型电烘烤箱中，需要烘烤12小时左右，就能制成龙眼干了。

老时候没有电烘烤箱，是用传统的焙灶烘培。焙灶用砖头或土坯砌成，有点类似北方的土炕，灶面铺上龙眼果粒，灶下烧火。燃料有用木炭或干树枝，也有烧煤的。规模大的焙灶，每次可焙龙眼数百公斤。

焙干的龙眼干还需经过复焙、剪蒂、过筛，按大小分级后包装封箱储存，即可销往各地。

03

龙眼干自古以来被视为滋补强壮良品。明代李时珍说：“龙眼大补”，“资益以龙眼为良”。它具有开胃益脾，补血安神的功效。

我们日常，直接拿龙眼干当零食吃。特别是追剧的时候，龙眼干甜润耐嚼，一颗接一颗停不下来。还有一种常见的吃法就是炖汤，剥壳的龙眼干带核加入汤中，炖出的汤汁特别甘爽清甜。

前些年媳妇产后体虚，身子总是疲乏。偶然在网上看到一幅中医食疗古方，名曰“玉灵膏”。玉灵膏源自清中医名家王孟英的《随息居饮食谱》，是补血补气的臻品。书中说：“玉灵膏一名代参膏。自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，别无痰火，便滑之病者，每以开水瀹服一匙，大补气血，力胜参芪。产妇临盆服之，尤妙。”

大致方法就是龙眼肉十份，西洋参一份，两者搅拌均匀，放到一个碗里。古人放在饭锅里蒸百次，如今都是电饭煲，咱就用蒸锅隔水蒸，蒸满约四十个小时。蒸好后放冰箱存放，每天一调羹，开水冲泡服用。

我们照着方子做了做了一罐，媳妇食用后果然面色逐渐红润，精力愈加充沛，夜晚也更容易安睡了。但制作玉灵膏实在耗时耗力，剥龙眼肉就是一件大难事。烘干后的龙眼干，薄薄黏黏的一层肉紧贴在果核上，并没有趁手的工具，只能纯手工剥。我们在家足足剥了一周，大伙给想想法子，看有没有剥龙眼肉的小妙招。

04

常有人问桂圆和龙眼有何区别？其实桂圆即是龙眼。龙眼的成熟期在农历八月，由于古时称八月为“桂”，加上龙眼果实呈圆形，所以又称龙眼为桂圆。

关于桂圆名称的来历，还有一个英勇感人的传说。

据说，很早以前，在福建一带，有条恶龙，每逢八月海水大潮，就兴风作浪，毁坏庄稼，糟蹋房屋，人畜被害不计其数。周围的百姓只好逃离家园，在石洞里躲起来。

当地有一个武艺高强的少年，名叫桂圆。他看到恶龙兴风作浪，决心为民除害，与恶龙搏斗一番。到了八月，大潮来了，他就准备好酒、猪羊肉，把它们合在一起。恶龙上岸以后，看到猪羊肉馋得口水直往下淌，几口就把猪羊肉吃光了。因为猪羊肉是用大量的酒泡过的，所以没等恶龙走多远，就醉倒在地上不动了。这时桂圆举起钢刀，朝龙的左眼刺去，龙眼被刺了出来，恶龙痛得来回翻滚，正要逃跑时，桂圆揪住龙角，骑在龙身上，当恶龙极力想摆脱桂圆时，桂圆用钢刀刺向恶龙的右眼，恶龙的双眼失去，痛得嗷嗷大叫。经过一阵搏斗，恶龙流血过多死去。桂圆由于在搏斗中负伤过重，也死了。

不久，在这个地方长出了一种果品，人们为了纪念桂圆，故称之为“桂圆”，也叫“龙眼”。

传说当然不可信，却真切的道出了当地人的性格，刚强而坚毅，重义又精明。同安地处闽南，这片土地面朝大海，靠海的地方总令人充满无限遐想，海本身就是神秘的、未知的、危险的。所以每逢大潮有恶龙出，正映射着先人对大海的敬畏。几百年来，闽南人凭借吃苦耐劳的精神，片帆渡海，筚路蓝缕。不管走到哪里，都能扎根当地，开创事业，这不正是战恶龙传说的现实写照！

透过一颗龙眼树，我们了解了这片土地的历史，了解了这片土地上的人民。这是一片贫瘠的土地，好在有质朴良善的人民，在这片土地上默默耕耘，种出了“爱拼才会赢”的闽南精神。这是一片温良的土地，如今已不需要靠龙眼树来培养大学生了，但龙眼的故事，还将永远延续。