【美食】红烧山羊肉
主材:山羊肉5斤。
辅料:生姜、大蒜、辣椒等佐料。
烹饪方法:
第一步:将羊肉切成五六公分见方的块，水烧开后羊肉焯水去沫去腥，温水中洗净。
第二步:起油锅（最好是生铁锅），倒入生姜块、大蒜瓣、辣椒爆香，羊肉入锅翻炒至热透，加入半斤料酒继续翻炒，蒸发去腥。
第三步:加老抽、红糖，继续翻炒上色，然后开水至淹没，再加生抽、盐调咸淡，最后加八九颗红枣，两个陈皮，适量冰糖。
第四步:大火烧五分钟后，文火炖一个半小时左右到酥（不到炖到烂）中途需要加二三次水，翻几次防止糊锅底。起锅前收汁，起锅后洒上青蒜末。
菜品特色:上海菜系，微甜微辣，鲜香可口，不肥腻。
山羊肉性温热，是冬令进补的大补食材。海门山羊个儿小，肉质细嫩味道鲜美，是地方特色菜品。
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本文标题：【美食】红烧山羊肉
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