玉米面，在我的老家也叫玉茭面、棒子面，而东北叫苞米面。在上世纪六七十年代，是一种谁也不爱吃但因缺粮又不得不吃的粗粮。因为不好吃，人们就想着法地在做法上下功夫，进行粗粮细做、精做，让它变得相对好吃，各种做法应运而生，名称也是五花八门，多种多样。
玉米面窝头
窝头 外形金黄似宝塔，底坐有眼腹中空。入口硬而无弹性，干嚼下咽也不顺。若不是因为饿，谁也吃不下。
玉米面发糕
发糕 玉米面与白面混合发酵，稠糊状入笼屉，蒸熟后定型。由于掺入了白面，口感相对松软。
玉米面锅贴（大饼子）
锅贴 东北叫大饼子。大铁锅炖菜，锅边贴上玉米面一巴掌加盖。菜熟了，锅贴也成形了。底面略带煳巴，周边粘着菜汤。比窝头好吃一点。
玉米面糊糊
糊糊 东北叫苞米面糊嘟，苞米面稀饭，其实就是浆糊。锅里水开了，边撒面边搅和，煮熟即可食，不加任何佐料。七十年代末八十年代初在沈阳上大学时常吃的早饭，必须配咸菜，再加两窝头。
玉米面摊花（煎饼）
摊花 发酵后的玉米面糊，用勺盛入平底锅摊平烙熟。面糊中加糖精，锅底须抹油。小时候母亲常做。
玉米面面条（钢丝面）
钢丝面 用玉米面做的挂面。为什么叫钢丝面呢？可能是因为其硬若钢丝的缘故吧。那个年代没有手机更没有微信，交流只靠书信。在内蒙上学的同学说：“白菜汤泡钢丝面，泡不软嚼不断。”当兵的同学说：“海带丝汤泡钢丝面，牙口不好别吃饭。”我倒是没吃过，一想就不能好吃。
玉米面烤糕
烤糕 玉米面与白面混合发酵用烤箱烤制而成。那年代谁家能有烤箱？82年参加工作后单位食堂和独身宿舍食堂有售。白面多油也大，挺好吃的。
您的家乡玉米面是咋做的？欢迎介绍。
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