自制传统闽菜—茘枝肉

  荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史，烹调后因外形型似荔枝而得名，口味特点是酸甜适中。据说曾是闽菜厨师考试的必考菜肴。

食材：猪瘦肉250克，土豆1个，蒜2瓣，葱    2根，鸡蛋1个，油炸粉适量、番茄酱适量

做法：

一、将猪瘦肉洗净，剞上十字花刀，切成斜形块，打入一颗鸡蛋、加入少许油炸粉（用酥炸粉更酥脆，也可以用地瓜淀粉），挂浆厚薄适中，加入少许盐调匀腌制半小时，土豆切成小滚刀块，蒜切碎，葱切成葱花；

二、冷锅热油，油要多一些，油温七成热左右，土豆下锅炸成金黄色捞出，装盘

三、把挂好浆的肉块分几批放入油锅中，炸至表面呈金黄色，马上捞出，放入装土豆的盘中

四、把一勺白糖、一勺香醋、半勺番茄酱调和在一起，可以先尝试一下，把味道调至适合的口味，如果猪肉先前腌制的味道太淡，可以再加少许的生抽

五、把调料的汁趁热浇在炸好的茘枝肉和土豆上，撒上蒜末及葱粒，盘上再倒扣一个盘，上下甩动几下，香酥、酸甜可口的荔枝肉就可以上桌了。

注：这道菜的关键是1、挂浆要干一些、厚薄适中；2、酸甜味调制时糖要略多于醋。我也是失败了好多次才学会的。也可以直接到超市买现成的糖醋酱汁。

这个菜除了腌制的功夫，大约需半小时左右。如果想更省时间，猪肉不用切花刀也是可以的。