家乡的美食

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老家的有朋友给我寄了一大袋子高梁粑粑，我们那里的人称高梁粑为“liu黍”粑，汉字的多音对这“liu”不同的人有不同的理解，我固执地认为“liu”应该为“榴”。“榴黍”，如石榴一样红而多籽的黍米。

这榴黍粑粑我有时日未曾吃过，看着这一大包的紫红色，我又想起故乡的粑粑来。

我们那里的榴黍只在田边地头种一点仅供自家食用，主要还是种植稻谷。因为稻谷多，每年冬季的农闲季节，村民们会组织起来用糯米做出“雪枣”生坯销往外地。

雪枣的制作其实也简单，成批量生产便显得繁琐了，最重要的关键是每个环节的相互配合。

我们村东头有间专门做雪枣的作坊，一到冬日便热闹起来。婶婶们将泡了一夜的糯米捞起，搬至舂米处，舂米的机器轰隆隆响着，铁制的杵头噼噼啪啪地落在石臼上，负责筛粉的婶婶坐在石臼前，一面搅拌着石臼中的米粉，一面用白网细筛从石臼中舀出米粉细细筛出，间或又将泡好的糯米倒入石臼，筛子在她们手上舞动翻飞，看的人眼花缭乱。

舂好筛出的糯米粉自会有人抬至隔壁的屋子，那间屋子是间灶房，灶膛里的火熊熊燃烧着，巨大的铁锅上坐着一只大的木甑子，糯米粉被放至甑中，蒸熟成一坨再倒入屋子正中的大木桶里，整间屋子顿时雾气氤氲，大米的浓香扑面而来。

接着便是村里的精壮劳力出场了。将洗干净的粗粗的竹杠插入木桶中的糍粑里，以木桶边沿为支点，将糍粑挑起，再用力向前一甩，“啪”的一声，竹杠带着糍粑摔在木桶里，如此操作，沿着大木桶转上几圈，几个精壮汉子已是大汗淋漓。

糍粑打好后，又送入另一间屋子，趁热倒入铺着石膏粉的大案板上，马上会有几个伯伯叔叔们将其分解成一块块，再压成一片片，这时又是婶婶们登场了。

众婶婶挥舞菜刀，笃笃笃，如同啄木鸟敲击树木，大片的糍粑被切成规矩的长条状，再裹上石膏粉，成了雪枣胚子，一旁又有人用大眼竹筛分离出胚子，抬出去分散在各个竹匾里摊晒。

负责看守雪枣晾晒的多是村里的老人，她们提着烘笼，坐在冬日的阳光下，巡视着一大片雪白的胚子。有雀儿或牲畜来了便吆喝几声，可最难防的却是村里的小把戏。

偷来几个雪枣胚子，放进烘笼里用热灰盖住，不一会“嘭”的一声雪枣炸裂开来，弹了一脸的灰。伸手将烧熟炸开的雪枣拈出，拍拍上面的灰烬，飞快地塞入口中，烫得直吸冷气，翻着白眼快速吞下，那焦香那刺激让小把戏们乐此不疲。

年底时，村里会将未卖完的雪枣坯分到各家各户，这是过年的零食。一般都是油炸着吃，脆香脆香的，却引不起小把戏们的兴趣，到是外面卖的那种表面裹着糖粉的才觉得好吃。

忙完了雪枣就得忙家里的吃活了，反正农闲嘛，闲了就想着怎么吃，于是榴黍粑糯米粑还有豆粑就安排上了。

做这些吃食颇费周章，通常是几家联合起来轮流制作。榴黍糯米是事先打成粉的，轮到哪家便先预备好米面。

豆粑（也有叫豆丝）是用大米与面粉按一定比例做成的，当然也有加各种豆子杂粮的。米与豆子提前泡好，再加适量的水用石磨磨成浆，与面粉按比例调成浆后就可以烫豆粑了。

烫豆粑可是说是小孩子的节日，整个过程必须五六个人相互配合才能完成，连半大的孩子都得上场。烫的烫搬的搬切的切晾的晾，那场景如同演员在戏台上走过场一般，热热闹闹却又井然有序，孩子通常是扮演搬运的角色。

烫豆粑的必须是位有经验的，就如大厨。大厨站锅边，等锅烧红了，用老丝瓜瓤蘸油擦锅（也有用肉皮擦的，主要是起润锅的作用），然后用勺子舀起豆粑浆，沿锅边均匀淋上薄薄的一层，再用河蚌壳迅速荡平，做到整张饼子完整无缺并厚薄一致，这波操作最能体现大厨的水平。

一张豆粑饼烫好，立即要转移至大竹匾上摊凉，等豆粑饼冷却后，再卷折成条状，交给另一个人切成丝放到晒匾里晾晒，晒干后便成干豆粑（豆丝）。

等豆粑烫完就开始蒸榴黍粑和糯米粑了，打好的榴黍粉和糯米粉要和成面团，做成一个个小饼端上笼屉蒸，也有省事的，直接做成一块枕头状上笼蒸，熟了依然是端至一个大竹匾里摊凉，那做成小枕头形状的待凉透后又须切成一小块，放至第二天再将其放入水中浸泡保存。

这项工作通常要延续到深夜，每家在这种时候都不会吝啬，都会割上几斤猪肉，拿出平常舍不得吃的白砂糖。这也是孩子们最高兴的时刻，刚出锅的豆粑夹着白糖又香又甜，直撑得肚圆腹饱，想着后面的榴黍粑糯米粑，想起宵夜的豆粑炒肉，恋恋的目光里又透出许多不甘。

晒干的豆粑可以吃到第二年开春，通常是与榴黍粑糯米粑一起煮着吃。糯米粑煮起来软趴趴的我倒是不喜，却好那榴黍粑的筯道。豆粑也是软乎乎的，但却爽口，吃起来有点类似福建的小吃“锅边”。记得有一年在福州买早点，看见一群人围着一口大铁锅，便也好奇地买了一份，竟吃出了家乡味来。（有点扯远了）

到了三月三，荠菜开花了，据说开花的荠菜煮鸡蛋吃了头不晕，且要吃单不吃双，每年三月三母亲必煮与我们吃。到底有没有这功效且不管，反正有的吃就行了。

与三月三搭配的还有菜粑。菜粑是用芥菜与大米做成的，米与菜的配比亦要适中，米太多粑不香，菜多了又揉不成团。

先将大米磨成粉炒熟，再将芥菜洗净切碎后放入沸水中烫一下捞起，倒进炒好的大米粉中，加适量的盐，趁热揉成面团，再分成小剂子做成一个个生坯，将生坯码入蒸笼里蒸至上汽也就熟了。

打开蒸笼，空气里瞬间弥漫着菜粑特有的菜香味，尝一下，口齿生香，妙不可言。关于菜粑，这里还藏有一个传说。

我们家乡有座双峰山，双峰山里有座双峰寺，相传唐武德年间，佛教禅宗第四代祖师道信禅师云游至双峰山，看见此地山清水秀“有好泉石”，便想“即住终志”，于是他找到当地的乡绅，让他施舍方寸之地以供其修行。乡绅得知禅师只需一块能铺上袈裟的土地，也就慷慨应允。

道信禅师便于袈裟之上打坐诵经，随着吟诵，那袈裟徒然增大，一夜之间竟遍布四周山岗，乡绅见状知是遇上得道高僧，也就舍其地以供禅师。道信禅师便驻双峰山，扩建双峰寺作为道场，定居收徒，农禅并举。

有一年三月，当地流行一种皮肤病——疥疮，道信大师便让人摘来芥菜洗净切碎，掺以炒熟的大米做成菜团，施舍周围的乡民。说来也怪，吃了菜团子的乡民身上的疥疮竟然惭惭好转，最后流行病得到了根治，于是当地便有了三月三吃菜粑的习俗。

我们家乡还有“吃新”的习惯，小麦成熟了，将新打出的麦子磨成粉做成新麦粑，做法也简单，与馒头一样的操作。

和面发酵，然后上笼蒸，虽没有精面做的馒头颜值高，却是麦香四溢，酸甜可口。

头一茬的新稻谷也是如此，只不过是将新米兑适量的水磨成米浆，发酵后再上蒸笼。因是呈液状，蒸笼上便放有一个个小模具，也有不放的，那就蒸成一个大的米粑，然后再用棉线将大米粑介成小块。

做好的粑粑，邻里间会相互赠送，互相鉴赏。做得好的会帮做塌的找原因，介绍自己的经验。说的人诚心诚意，听的人虚心接受，那种和睦如同新出笼的粑粑，香溢四邻让人回味无穷。

看着这榴黍粑，我又想起家乡的粑粑了。