材料
土公鸡1只（重约1千克）
干茶树菇300克
青笋300克
鹌鹑蛋300克
胡萝卜400克
香菜10克
色拉油1500克
郫县豆瓣100克
八角2克
小茴香4克
桂皮5克
白蔻3克
山奈3克
草果4个
香叶2克
香草1克
鲜花椒200克
白酒15克
鲜汤500克
大蒜片
姜片
葱段各10克
白糖3克
盐
味精各8克
香油5克
做法
1、土公鸡宰杀治净，斩5厘米见方的块，加盐、味精码味，入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
2、锅入色拉油100克，烧至三成热，加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟，烹白酒，掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣，入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球，入沸水中大火汆3分钟至熟捞出；鹌鹑蛋大火煮5分钟，取出去皮；干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时，取出洗净待用。
4、石锅烧烫，用茶树菇垫底，入烧好的鸡块和汤，将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。
5、锅入色拉油50克，烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上，撒上香菜即成。
特点
色泽鲜艳,脆滑幽香。
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