昨晚做了一个梦，梦见自己到了哈尔滨，抓到一只很大的鱼，做了鱼冻吃。可能是填报志愿时一直在考虑哈尔滨吧，才会有如此奇怪的梦，毕竟，鱼冻可是要用小鱼来做才是最好的。
其实在很久以前，鱼冻是穷苦人家的吃食，基本是上不了台面待客的。毕竟鱼冻容易让人联想到“残羹冷炙”之类的词语，家常的鱼冻也不是十分的漂亮有卖相，因为这些原因，以前鱼冻仅仅是乡下的土家菜罢了，只是近几年才开始渐渐上了饭桌。
鱼冻的做法在不同的地方做法不大一样，可能如同四川担担面一般，没有所谓正宗吧。大部分地区的做法都是取不大的鱼（因为多骨，做出来黏度高），去了内脏拿盐腌着备用，切好辣椒大蒜生姜之类的必要调料。待鱼差不多腌好便稍作煎炒，至于怎么处理及火候把握就全看个人口味的把握了，然后香料一下，再加水漫过鱼身，小火慢慢熬半小时即可。此时鱼汤应该是乳白色的，没有腥味，看着像牛奶。
这样还不够，毕竟现在只是一碗汤，而接下来的处理就比较有趣了，有人家端上桌吃鱼喝汤，剩下的汤往冰箱一放，下一餐就是一碗顶好的鱼冻，有的人家则是捞出鱼骨和大块的鱼肉，把带有小片小片鱼肉的鱼汤放到冰箱，不用太低温，稍稍冻成型即可。甚至在秋冬季的晚上，只消放在室内就好，估计鱼冻的起源也是如此，古代冬季渔民的好奇和节俭实在是造就了太多美食。
随着社会发展，大鱼大肉已经不再是奢侈难求，越来越少的人会再去做鱼冻了，鱼冻在一定程度上已经成为一个时代的乡味标志，或者说，旧江南的一样美味。我的家乡没有莼羹鲈脍，只有这鱼冻，在冬天的清晨散发着淡淡的琥珀色。
今年冬天，一定要做碗鱼冻。
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