食歌

读的诗歌多了，就会发现很多记忆都和吃有关。

故乡的口味，妈妈的饭菜，还有新奇的食物。都会有专门的诗句来记录这些味道。

一日三餐，一年四季。水果蔬菜。吃，吃得好，有味。构成了诗人漫漫人生闪光的回忆。

【春天】

春笋是春天最讲究时间的食材。

除了熊猫，爱吃竹笋的诗人并不在少数。白居易有一首诗题目就非常的直白。

《食笋（节选）》－（唐）白居易

此处乃竹乡，

春笋满山谷；

山夫折盈把，

把来早市鬻。

过了惊蛰，山谷里的竹笋长成了，竹笋从土里长出来，顶破地面，不出几日，这些笋头就会长得比人还要高。听到雷声，农民就会开始上山，到林子里面去寻找刚刚冒芽的竹笋。所以说笋吃的是一个时令。

  江南有一个名菜，名字叫做咸笃鲜。是用新鲜的猪肉，咸肉，还有新鲜的春笋小火焖煮，煮成之后香气馥郁，咸肉油脂香味醇厚，鲜肉的鲜香搭配春笋的爽脆，精华是久熬的汤汁，汤白汁浓，近似于奶色。

  咸笃鲜对于食材的要求很高，其中的灵魂是春笋，只能选取刚冒尖的嫩笋头，此时的春笋最是鲜嫩爽脆，尖尖长长，几乎不用改刀，只要斜刀切好，就可以入锅了焖煮了。倘若春笋采晚了，笋里面的纤维已经长成各方，笋头就难以咀嚼，显得磨牙且纠杂多渣，愉快感就减少了。

  江浙一带，春天的时候总会有家庭自驾到农家，专程去吃一碗农家的咸笃鲜。

【夏天】

  苏轼的一生，吃吃喝喝，玩玩闹闹，跌跌撞撞，起起伏伏，用无与伦比的才华，天才的乐观和极其旺盛的食欲为后世带来一个又一个传奇。

绍圣二年四月十一日，苏轼因为被诬陷，又被贬官到岭南，，在惠州第一次吃到了荔枝

刚到惠州，苏轼心情郁闷。百姓载歌载舞欢迎这位声名在外的官老爷，为他送来当地的特产。这小小的，表皮皲裂带小刺的果子静静放在篮子里，静静散发着清爽的气息。

这种长相奇异的小果子，苏轼是第一次见，纵使苏轼博学多才，也不能描述这种水果是什么味道。

百姓对苏轼用粤语讲：“日啖荔枝三把火”，告诉苏轼，东西好吃，小心上火！可是对荔枝起了兴趣的苏轼却听成了“日啖荔枝三百颗”。

对于顶级的荔枝，若是手忙脚乱地去掉薄薄的果壳，留下心形的果肉，汁水已经淌了满手就有些浪费。稍有经验的吃客总是在果壳掐个小坑，其上掀起一半，先凑到嘴边把果子里的汁水吮吸一些，再扩大一些，整颗果实入嘴，再吐出果核，吃得涓滴不漏。

荔枝的清甜是有别于蔗糖的甜味。荔枝的味道更佳近似于果木的本身的清香，吃荔枝吃的是一个清爽。初夏时节，正是吃荔枝的大好时节，蝉声还不那么躁，树荫底下正好清凉，若是能把荔枝搁在冰水中浸泡一阵，吃起来沁人心脾。

苏轼吃着荔枝，当天就来了兴致，题了一首诗《四月十一日初食荔枝》。

最有名的是这首《惠州一绝》

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

啖就是吃的意思，苏轼一扫来时的阴霾，青山绿水，荔枝相伴，虽是贬谪，但那个乐观的苏轼又回来了。

【秋天】

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

这两句来自李白的作品，《月下独酌》

在我们当地有这样一句谚语：“秋风起蟹脚痒。”中秋节往后一段时间正是吃螃蟹的时候。那个时候螃蟹正好肥壮，整个螃蟹捏在手里肉鼓鼓地，非常壮实。螃蟹最好吃的是蟹膏和蟹黄。其次是大钳里整块的肉，我没有特别灵活的舌头，螃蟹身体的肉总是吃不干净。

家里做螃蟹的手法非常的简单，隔水蒸。蒸熟之后直接掰开就可以吃。螃蟹生性寒凉吃的时候往往会蘸醋，醋选择淡醋为最佳，也怕陈醋或者香醋掩盖了蟹肉的鲜甜，醋里加一些姜末。蘸一口吃一口，蟹脚里的汤汁渐渐稀释醋汁，吃完一两只，即便空口吃醋，也不觉得酸，反而有蟹腿的鲜甜味儿。简单的制作保留了螃蟹最原始的滋味。古人应该也是这种吃法。难怪一千多年前，这就是下酒的佳品。

宁波等地还有制作醉蟹的习俗，古诗当中很少见这种做法。

【冬天】

《问刘十九》 

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

还是白居易。生活化的白居易。

冬天，天寒地冻。还有下雪的征兆。

古时候下雪可不是闹着玩儿的。没有良好的保暖设备，下雪就以为许多活动都停下了。

对于这样的天气除了无可奈何，还有什么可以做呢？

于是白居易就这样闲着了。想着的是会友，喝酒。

文人都爱喝酒，古今中外，好像都是这样，中国爱好喝酒的诗人比比皆是，外国有更是专门有一个酒神狄俄尼索斯，很相似，诗人喝醉了以后更加的敏锐，更加难以控制，不经意之间总能写下好的诗歌出来。

白居易随手写了几句，勾来爱好喝酒的朋友，新酿成的酒还没有过滤，上面还有酿酒时生成的小泡泡。为了喝这几口，他早已经准备好了红泥做的小火炉。天寒地冻，喝上一口热酒，就连看风雪都有了心情。

这首诗就是这么简单。