好像名字上带心的蔬菜并不多见，空心菜，卷心菜，心里美，还有空心的我。
菜心是广东人的最爱，也是岭南地区的特产。
目前，东南亚一带也有种植；北京似乎也有大量的产出；据说日本菜心的形态曼妙，可用于插花艺术。
做法多为两种：一是清炒，一是白灼。
清炒用猪油味道最佳，爆香蒜粒后加入盐和几滴米酒，酱油或者鱼露，下菜心翻炒几下即可。
白灼就看您的喜好和厨师的习惯了。据说在水中加入适量的苏打粉可以让汆熟的菜心保持翠绿的颜色，而加入食盐和植物油也有相同的效果。
广东人的餐桌上一般少不了两种东西，一种是汤，另一种就是菜心。就算在高档的宴席中，也多用此君收关结尾。
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菜心里面最著名的应该是广州增城的“迟菜心”。
由于生长在冬月，比其他同族来得晚一些，所以成就了一颗“迟到的心”。
虽然长得”人高马大“，却异常脆嫩可口，经常成为有钱人追捧的对象，价格也一路飙升。
增城不仅是何仙姑的老家，也是挂绿荔枝的故乡。
一枚挂绿荔枝曾经拍出55万元的高价，或许是沾上了何仙姑的仙气吧，不知道那位夺魁者忍不忍心吃掉它。
一方水土养一方人，很难说离开了挂绿广场的荔枝还有没有理由成为挂绿。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，就是这个道理。
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我曾经有一个增城的客户，凌晨五点就跑到田间地头为我们准备了满满两大盒迟菜心。
据说，那个时间采割的迟菜心最为鲜美。
而且，还亲自驾车追赶到高速路口，非要让我们尝一尝他们家乡的特产。
诚挚之心，真切之意，溢满胸怀。
最近朋友们经常到我这里来打边炉，所以，菜心就成了我冰箱里的常客。
沸水稍滚即出，蘸上海鲜酱油，或者蒜油，香甜爽脆，是不可多得的人间美味。
你带菜来，我用心做，千万别忘了付给我加工费，否则你我都要挨饿了。
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