2018年3月31日 星期六 长沙 晴天 （农历二零一八年二月十五）
几千年的中华饮食文化，孕育出各种不同的烹任技法，其中烹任方式迥异的蒸法格外
吸引人们的眼球。随着时何的沉积和各地的演变，蒸法催生出各种不同的饮食习惯和风俗。那么，蒸菜有哪些历史渊源和民风民俗呢?接下来将向大家据晓答案。
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。
说到蒸菜，就不得不提以天门市为中心的江汉平原一带，那里的蒸菜最具风格，其历
史悠久，数量众多，技法纷呈、食众相当广泛。天门(古称竟陵)蒸菜，据史书记载，源于王莽时期。王匡、王凤在竟陵起义，遭到官兵追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。
然而，仅有的粮食不可能填饱起义军的肚子。起义军只好将粮食磨成粉，与野菜拌在一起政务院发，将难以下咽的野菜变得较为可口，使起义军由此渡过难关，挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开，老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。
天门的蒸菜不仅行于市肆平民，而且也与寺院结得深缘。也许是蒸菜比较清淡素雅，
僧人非常喜欢。东晋高僧支遁(314-366年)是佛教中国化时期的标志性人物之一,也是中国般若学创始人，顿悟学倡导者。他在天门驻足于西塔寺时，就对当地的蒸菜情有独钟。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中流行开来。可以这样说，在中国寺院菜发展史上，蒸菜当是寺院菜中最早的一族。
到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积神师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖使他们在湖藕上寄情用功，终于烧制成了清新爽口的藕蒸菜。
从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素相间转移。天门蒸菜在长期的发展实践中，形成了许多制作方法，归纳起来可分八类，即粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸。这八类蒸菜方法，充分地体现了天门蒸菜已形成了完备而成熟的蒸制体系,这是其他区域无法比拟的。
从这个意义上说，天门蒸菜技法高妙。天门蒸菜的诸多好处，实得益于烹饪方法的科学性和实用性。天门厨师把蒸菜推行于天下，使天下蒸道大行，这不仅利于人们的健康长寿和美味享受，也是对传统烹任方法有效改良。
早在新石器时代晚期，我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑一一就是在
鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。
如果按常规推断，蒸菜应该是产生了陶锅后的产物。就是陶锅蒸制的食品已经满足不了人们的需求，于是聪明的人类才发明了陶甑。由此看来，蒸菜应该产生在陶甑之前，由此推断，天门蒸菜的历史相当久远。
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