和以往吃的紫米不同,墨江的紫米香甜而温润,用它煮了杂粮饭,又黏又糯,又有一种恰到好处的柔韧。
云南墨江自古就有“紫米之乡”的美称。北回归线从墨江穿城而过,形成了独特的气候。原生态的环境与当下众多城市的雾霾锁城有着天壤之别。
哈尼族在梯田上开垦种植,千百年来传承至今,耳边的哈尼古歌未停,身侧阿哥阿妹的欢歌笑语,是哈尼族人以巨大的创造力赋予了哈尼梯田生生不息的生命。
烟雨迷蒙,退去层层云雾,阳光渐渐洒满山野,婀娜曲折的银带缠绕山间,这里有独特的气候和日照条件,使得这里的紫米粒大而饱满,故《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。也因稀少又被称为“紫珍珠”。
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紫米VS普通的米?
紫米的表皮含有比莓果类食物更多的花青素,花青素是一种强有力的抗氧化剂,对人体健康有益。而花青素容易溶解于水,所以在淘洗过程中掉色是正常的现象。
紫米就生长在这里海拔1200米以上的原生态梯田上,这样的地形无法实现机械化,所有的耕作全部都是人工完成。这里没有施肥,不打药。
每年春天人们开始插秧,层层梯田,每插一次秧就要弯一下腰,加上要爬上梯田,所以种植紫米是件很耗费人力的事情。
紫米一年一熟,产量又低,自汉武帝以来,历代帝王都将紫米列为“贡品”,可见其珍贵。
紫米煮粥做饭,口感香甜松软、又黏又糯,又有一种恰到好处的柔韧,让不爱吃米饭的人也天天惦记起吃饭。
用紫米做起了让人馋涎欲滴的芒果紫米粥、桂花紫米藕、紫米蒸糕、紫糯米面包、紫米包饭等,并且还在持续探索着紫糯米的新美味。
紫米不仅口感香甜温润而且营养丰富。紫米中富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素,同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素,并且氨基酸含量丰富。
《本草纲目》载:紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血,补血益气,收宫滋阴,治疗神经衰弱等好处。所以人们又称它为“补血米”、“长寿米”。而它富含的花青素还有助于美容养颜呢!
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