品食之五味，阅千帆过尽

我过去吃饭有点挑。

猪肉不吃，肥肉不吃，鸡肉的皮不吃。母亲担心我不大吃饭，饮食上多迎合我的习惯，因此这嘴巴是养得愈发刁了。

品食之五味，阅千帆过尽

也是在离家读书，人在他乡由不得挑拣后，在吃饭这件事上，才渐渐妥协起来。

所谓的食有五味，酸甜苦辣咸，亦如人生，年轻人得样样都尝过，这人生的厚度才算厚重，不然说不得有阅历。

中国人吃酸由来已久。

山西人爱吃醋，吃饭前空口喝上三瓢羹的醋，甚至还有专门卖醋的店铺，外省人没见过，是觉得新鲜。

广西人也爱吃酸。酸笋。取新鲜竹笋，切条，放陶罐里，撒盐腌制。可以单独吃，也可以做配菜和其他食材一块烹制。

我母亲喜欢用酸笋同一种小尾的海鱼煮汤，滋味鲜香，很是开胃。

广西的螺蛳粉，酸笋是必不可少的配菜。米粉烫软，再加上酸笋、木耳、花生，佐上配料，适口的酸辣味和螺蛳汤，酸的是笋，辣的是辣油，鲜的是螺丝，爽的是米粉，烫的是热汤，一碗下肚滋味无穷。

酸嘢，这是我的心头好。广西喜好吃酸的另一种食物，姑娘家尤其爱吃。没有熟透的水果，略微带点酸涩感，芒果，李子，木瓜，番石榴等等，切块，放甘草盐，辣椒水腌制，被腌制后的水果甜味被刺激出来，合着水果独有的酸味，让人停不下嘴来。

云南也有这样腌制水果的吃法，不过辣子面搁得更多，口感上更为刺激。

云南傣族也爱吃酸。傣味就是以酸为长的菜式。傣族人觉得吃酸心爽亮眼，反正是三餐少不得的味道。酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜、煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等，都是酸味为主的食物。

鬼鸡，我接触傣味的第一道菜。乌鸡煮熟，肉撕细条，加入柠檬汁，香菜，蒜末，盐，小米辣，拌匀了，很是开胃。

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中国人爱吃甜，南方尤甚。比如苏州菜，无锡菜。所谓的甜出头，咸收口，浓油赤酱。

广东人也爱吃甜，甜汤，也叫糖水。芝麻糊，杏仁露，双皮奶。

我对于甜味的记忆，来自于儿时家里晒的红薯干。自家种的红薯收好，晒干，切成片，上面有细碎的粉末，煮粥，或者就当零嘴吃就很好。

我幼时很爱吃的一种甜食。一种红糖做的年糕，过去是只有过节才会吃的食物。红糖煮浆，和熟糯米粉一块拌匀，上锅蒸。刚蒸好的红糖年糕，软糯，烫嘴，还有红糖的香甜。

或者是放凉了切块，入油锅煎炸，外皮焦黄酥脆，里面绵糯香甜。

苦味我由来不爱吃的。

苦瓜，南方吃得多，这玩意耐热不耐寒。客家菜里有一道酿苦瓜，新鲜苦瓜切段去瓤，猪肉馅拌入盐，油，豆瓣酱，生抽，也有人喜欢搁点香菇末的，塞到苦瓜段里，上锅蒸。苦瓜吸收了猪肉的油腻，猪肉浸入了苦瓜的清香，吃不来苦味的我倒是对这菜喜欢得不行。

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云南人爱吃的折耳根，也叫鱼腥草。鱼腥草洗干净，拌上辣子面，生抽，红油，撒上花生碎，葱末，蒜末，凉拌吃，或者吃饵块包上些许。折耳根略带苦味，但有一股很强烈的鱼腥味，我接受无能。

辣。我是来了云南后才开始学会吃辣的。丽江的鸡豆凉粉，没有辣味吃着总少点意思。

米线，小锅米线，猪脚米线，豆花米线，多少得搁勺辣子油，吃着才痛快。

饵块，少不得辣酱和腐乳，吃着才过瘾。

四川人尤其爱吃辣，更爱吃麻。麻婆豆腐，牛油火锅，棒棒鸡，串串香，红油满锅，花椒浮汤，这吃了才叫够味。

咸味。在过去的中国，盐可是个精贵玩意，所以有了盐铁专卖制度。古代贩卖私盐，大概跟今天贩卖毒品一个性质。人不吃盐会四肢无力无法劳动，战士不吃盐就没有什么战斗力。

北方人吃菜多咸口。过去是为了存放食物，特意多放盐，久而久之，养成了这样的口味。

品食之五味，阅千帆过尽

有人笼统的区分了中国各地的口味，南甜北咸东辣西酸，倒是不差。

人生五味，酸甜苦辣咸。

对于味道的记忆，是最深刻的，它比影像的记忆更镌刻。

对待食物如果怀有虔诚，感激，有着细腻，热诚的心意，食物则会回报于你意外的味道。

对待人生亦然。