煎堆

煎堆

文/郭

在海南，在我们的老家昌江，有特色的风味小吃蛮多的，较为独特的要数煎堆了。

在我们现在的家的后面的十字路口，经营着有一家点心店，每次与先生去公园晨练时都会经过。有一次，有点小咳，以为上火吃了很多凉性的食疗愣不见好，经过该店时便想起了孩时，偶尔咳嗽母亲便给我买煎堆吃，还真是奇效，每吃就好，而这一次也是妙，吃了两三次也神奇般的好了。我的先生一向对糯米类的小吃不太感冒，这一次跟我着浅尝了一次便也深深地爱上了煎堆。

说起煎堆，首先想到的是我的大姐。从我记事时起，大姐就已经出嫁。和大姐夫经营着一家饭店，早餐必有的那就是人人爱吃的煎堆。煎堆的做法也不难，受姐夫、姐姐的影响，我从小就会做各种点心，做多最多的就数煎堆了，偶尔在家里会做给我的父母吃，觉得那是最好吃的东西，所以便学着做来给我的父母尝尝。常常让母亲给我两三斤糯米，带上几块钱，到村里磨米坊去把米打成粉，回到家里，用清水把糯米粉加泡大粉调拌，搓成粉团放一边待用，馅那会只能放白糖和花生，花生馅也好做，铁锅搁上少许油不断地翻炒到爆香就可出锅，再把花生压碎加上适量白糖，煎堆的馅就这样做成了，再把已经做好了的糯米粉团揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里添加馅儿，热锅落油，烧到油起烟，估摸着温度超过了一百度时，就可以将包好的煎堆轻轻地放进热油中，边炸边用筷子翻动，使它们均匀受热，炸至体积比原来大一倍，皮也变成了金黄色时就可以捞起，待凉后就可以吃了。馅可以因人口味改变，可以包入豆沙馅，莲蓉馅，或者无馅都可以。小时候，配料紧缺，所以只能配些家里仅有的，花生是自家种的，糯米粉也是自家的，白糖那是因为二舅妈在糖厂工作，偶尔发发慈悲赏些，母亲便把它珍藏下来，留着我做点心时用。

我们家兄弟姐妹五个，但大哥、大姐成家的早，二姐毕业后也常年在外打工，二哥又比我早些到城里去念书，家中就独我一个孩子在父母身边，没有哥姐的管束，我便常常做些点心娱乐娱乐，爸妈也不管我，由着我的性子做得开心。而油炸煎堆那是最常做的，每年的元宵节、嘴馋了必做来与父母尝尝。那色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口的煎堆哟，要知道你给我的童年增添了多少的乐趣啊。

后来到了县城读书，有一次二姐拿了一袋煎堆给我们吃。才知道还可以在表皮上铺一层芝麻，现在回味起来，还觉得那真是人间美味。

再到后来长大了才知道，原来在我们海南东线一带，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。

好多好多年过去了，我们兄弟姐妹都成了家，各自都有了自己的孩子。能相聚一堂的机会真的少之又少，常常想念家乡却也会因为回去住哪而发愁？真真是“父母在，便是一家人，父母不在，便都成了亲戚。”

真愿时光能够倒回，我还是那个长不大的我，父母还健在。

写于2019-05-31