老家油光光的年味

老家油光光的年味

已经很多年都不曾在老家过年了，前几天有兄弟从老家带来了年货：炸肉丸，蒸肉丸，腌猪肉，放在一起，蒸了一盘，满嘴的油香弥散着家乡的年味……

老家油光光的年味

家乡至今仍保留着传统的习俗。进入腊月临近年根儿，家家都要杀一头养了一年多的肥猪，宰猪场里围满看热闹的邻居里，欢笑地评论着谁家的猪养的肥，谁家的猪个头大。屠夫手法利索，很快将猪烫洗的白白静静，劈成两半儿，在人们的惊叹声中，主人满面陶醉地将猪肉拉回家。到家后，剔骨切方，满满的一大锅，再加上各种香料，干柴大火烧起来，于是，满村里飘散着肉香，年的脚步声已经在耳边了。

老家油光光的年味

小时候，像我这样的年龄，小时候指的是上世纪七十年代的时候，最盼望的就是过年了。那个年月里，只有过年才可以甩开腮帮子，痛痛快快地啃骨吃肉直到嗓子眼儿。煮猪肉要临时支一锅大锅，用木柴大火煮两个多小时。肉在锅里翻腾，小孩子已经流着哈喇子目不转睛地转了好几圈儿。大人总是说，等等，肉不熟吃了会闹肚子，但仍是迫不及待地渴望抓起块儿骨头肯上一通。于是，大人从锅里捞去一小块儿带肉骨头递过来，小孩子已是急不可耐地烫得左手倒右手地跑一边就着哈喇子猛啃起来。

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北方煮肉看似简单，其实也很有特色。肉大概煮到八分熟，捞出沥干，猪皮向上，抹上家里自制的西瓜面酱，凉凉后，放入滚油中炸至皮色亮黄出锅，等凉下来后，即放入磁罐中，一层盐，一层肉，腌好，这样的做法，肉可以存放很久，节省的家庭可以大半年都有很美味的肉吃。

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北方过年招待亲朋的习俗中，蒸八大碗很有特色。在上世纪七十年代物质匮乏的生活里，肥肉是最受欢迎的，不像现在人们谈＂肥＂色变，只吃瘦肉。那时人们买肉都希望买最肥的，可以榨多一点猪油用炒菜，解决食用油的短缺。人们常说＂会吃肉的是吃肥肉，满嘴流油，肉香四溢，整个嘴巴油光锃亮，那叫一个享受！这满满一碗皮肉亮红的红烧肉就是最受欢迎的一道菜。夹起一块放入嘴中，立马嚼出北方油光光的年味。

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用油烧好肉后，接下来的是做另一道如Q糖般弹牙的美味———炸肉丸。北方的肉丸是用地瓜（红薯）淀粉为主料，加上肉馅，鸡蛋，煮肉的高汤，香料，还有票加上老豆腐，白萝卜丝等食材。将上述的食材放入一个大盆中，用力搅拌成软硬适中的糊状，用手抓起握成拳头样，稍用力使丸子蛋蛋儿从拇指和食指形成的圆环中挤出，直接放入已烧滚的食油中，炸至金黄色，当丸子蛋蛋儿浮起时就可以出锅了。香喷喷的丸子蛋蛋儿，外酥内嫩，弹牙柔滑，如Q糖般吊你的味口。

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已出锅的金黄酥脆爽口的丸子蛋蛋儿。顺便再说一句，这样浓香馋人的丸子蛋蛋儿只有过年才能做出极致美味，因为只有过年时那一头肥猪才能熬出特有风味的高汤。

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北方的年味飘着特异的浓香。先上九道凉菜，亲朋围坐，斟上一杯高度浓烈香醇的美酒，在吉庆祥和的的家庭团聚的佳节之际，大块吃肉，大口喝酒，紧接着再上热腾腾的八大碗，再端上皮薄馅足的满嘴流香饺子，一年的辛劳在爆爽的气氛里随酒肉的浓香一起飘散。室外的凛冽寒风在室内玻璃窗面上结出精美的窗花，预祝鞭炮齐鸣来降临的新年吉祥如意，生活像花儿一样！

老家油光光的年味

鸡年的春节已在元宵的花灯里渐行渐远，对狗年的春节已充满期盼。看完我的小文，你可馋虫蠕动？和我来个一年的约会吧，狗年带你回我北方的老家，感受那说不完道不尽的醉美年味……

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