大脑瓜又叫小根蒜，是春夏季节生长在东北田边道旁的野菜。我们一般都叫它大脑瓜。
顾名思义，大脑瓜长着一个圆滚滚的大脑袋，白胖白胖的，根茎很长，一直长到泥土外面。大脑袋，则藏在深深的泥土里。长得越大，藏得越深。
大脑瓜一簇簇地长在田埂上，也有的长在道旁。它对水源的要求不高，不像柳蒿芽只能在近水的河边找到，它在田野里肆意地疯长着，到处都能找到它的身影。
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挖大脑瓜
挖大脑瓜对于小时候的我来说是一项技术，还比较考验体力。
挖婆婆丁，我只需要带一把小刀，但挖大脑瓜就不同了，一定要拿铁锹才行，而且是种地用的长把铁锹。我自己去挖的时候，拿的是妈妈撮媒用的小锹，要挖好多次才能把土挖开，但经常是还没挖到白脑袋出现，就被我挖折了。
有时候去挖婆婆丁，却在路边发现了一堆大脑瓜。这时怎么能错过这么好的机会呢？我就用小刀一点点挖，再用手抠，但大脑瓜藏得太深了，经常是手上都是泥巴，却还看不见大脑瓜的影子。
大爷家的老憨姐很喜欢挖野菜，尤其是大脑瓜。有时她从我家前面经过，肩上扛着一个铁锹，喊着：“出来挖大脑瓜啦！”只要我在家，一定乐颠颠地跟着去了。
老憨姐长得高，力气也大，几锹下去，一簇大脑瓜就露出了真面目，一团团白胖子挤在泥土里，我兴奋地把它们从泥土里一个个扒拉出来。
大脑瓜长得很长，露出地面的叶子细细的，很像洋葱的叶子，大脑瓜长得有点像水仙花的根。叶子和大脑瓜都是可以食用的。
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挖大脑瓜很需要运气。有时候，遇到一大片，不一会儿就能挖一堆。但有时候走出好远都找不到一棵，或者被人挖开过，或者几棵营养不良的细叶子在风中招摇。
大脑瓜也很有迷惑性。别看有的叶子很粗，但其实挖出来，脑袋很小，但有的叶子很细，挖出来的脑袋却奇大。这也让挖大脑瓜有了和挖婆婆丁不一样的乐趣，那就是等待下一刻的惊喜。
餐桌上的大脑瓜
挖回家的大脑瓜，也要先进行处理一番，摘掉多余的杂草。有的还会剪掉根须，但如果是要腌制咸菜，根须是可以保留的。
洗干净的大脑瓜，翠绿的叶子、雪白的脑袋，只是摆在盘子里，都是一道美丽的风景了。
有时候，妈妈下班回家会带回一口袋大脑瓜。因为妈妈上班的学校边上有稻田地，所以中午的时候老师们就去挖菜。
大脑瓜拿回家，毫无疑问，处理它就都交给我了。摘除杂草、剪掉根须、清洗根茎，我倒是很乐于做这些事，这让我总是有一种成就感。
妈妈常说，我不是很喜欢吃野菜，却绝对喜欢挖野菜、洗野菜。相比吃，我可能更享受的是挖野菜和洗野菜的过程吧。
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大脑瓜可以生吃，蘸辣椒酱或黄豆酱都可以。最常见的吃法就是这个，既方便又美味。只是，你要对它的辣度有心理准备，那种辣和蒜不一样，是会辣到心里的。
若是挖的太多吃不完，还可以把它做成咸菜。
大姨最擅长做这道咸菜，将婆婆丁和大脑瓜洗净放在坛子里，倒上酱油、蒜、姜片、料酒、干辣椒，腌制四五天。腌制好的咸菜有酱油的颜色，但吃起来不是很咸，大脑瓜的辣度又因酱油而被稀释了些，变得不是特别辣了。
去年十一放假回家，和妈妈去大姨家。她当天早上包了饺子，桌上还摆着大脑瓜咸菜。知道我喜欢吃这道菜，大姨拿塑料盒去外面给我装了满满一盒。她说刚腌制没几天，现在味道是最好的时候。
我把那盒咸菜拿回家，几天就吃光了。
朝族人还有一种做法，也是现在很多饭店里经常能见到的，就是用朝族辣椒酱腌制大脑瓜，他们管它叫小根蒜。吃起来的味道类似于桔梗，有辣椒酱的甜辣味。
相比之下，我更喜欢用酱油腌制的味道。
大脑瓜的前世今生
后来，我听说大脑瓜可以成批量种植了。叔叔家的店里也有大脑瓜的种子卖。
在菜园子里撒上大脑瓜的种子，来年就可以收获一垄垄的大脑瓜，就像种葱栽蒜一样。
超市或菜市场也有很多卖大脑瓜的摊位。种植的大脑瓜长得很一致，根茎粗壮，大脑瓜的个头也般般齐，不像去野地里挖的大脑瓜，大的特别大，小的特别小，不会那么整齐划一。
我在菜市场买过这种大脑瓜，但总觉得它的味道中缺少了点什么，辣度、新鲜度，还是什么，我也说不清。
也许，野菜之所以为野菜，就因为它在野地里肆意疯长，不小心被人发现，带上了餐桌，而餐桌也因为它的出现而变得绿意盎然。
但是，当有一天，野菜像被驯化了的动物一样成了圈养、批量种植，必然失去它原本的味道，那种味道是自然，也是无拘无束。
相比之下，我还是更喜欢自己去田埂上，把一个个大脑瓜挖出来。
田野上肆意生长的大脑瓜，才是自然。
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