唐时，茶为蒸青饼茶。按现在六大茶类分，则属绿茶。
而今，蒸青绿茶已不多见，唯有了湖北的恩施玉露和日本绿茶，其他绿茶一般都采用炒青工艺。
将绿茶压饼的更是少见，基本没有。
恩施玉露
制茶工艺决定了制茶工具的配置，或者反过来说也行。一直到元代，陆羽时代的制茶工具大多尚在使用。
到明代，炒青工艺出现，加上“废团改散”的革新，自此，制茶工具随之发生很大变化，《茶经·二之具》中记载的很多制茶工具逐渐退出历史舞台。
可能你会说，既然都不用这些工具了，还读它干嘛？何必耽误功夫呢？
嗯，也许你有道理。
但作为一个习茶之人、茶文化传播者，我还是觉得应该以一种恭敬谦逊之心对待每一句话、每一个字。
这不但是出于对茶圣陆羽和经典的敬仰，也非常有助于更全面地了解茶历史，对茶文化有更完整的传承。
所以，我们仍然有必要仔细品读《茶经·二之具》。
今天的主题是——唐时的蒸茶工具及工艺。
原文:
灶，无用突者。釜，用唇口者。
意思是: 灶，不要用有烟囱的。锅，要用锅口向外翻有唇边的。
唐 茶釜
陆羽提出茶灶不要有烟囱，是为了使火力集中在锅底，可以充分利用锅灶内的热能。
唐代诗人陆龟蒙有《茶灶》诗云:“无突抱轻岚，有烟映初旭。”描绘了当时茶灶不用烟囱的情形。
原文:
甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，篮以箅（bǐ）之，篾以系之。
意思是: 甑，或者木制或者陶制。腰部不要突出，用泥封住（这样可以最大限度地利用锅中的热能）。甑内放竹篮做隔水器，并用竹篾系着（以方便取放竹篮）。
甑，古代用于蒸食物的炊具，类似于现在的蒸锅。
唐 陶甑
以上介绍了蒸茶工具，每一件都甚是讲究，不但注重功能的合理效用，更兼顾工具的方便实用。又一次体现了“精行俭德”的茶人精神。
了解蒸茶工具之后，再来看看蒸茶方法。
原文:
始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中。又以穀（gǔ）木枝三桠者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
意思是: 开始蒸的时候，将茶叶放到竹篮内；等到蒸熟了，将茶叶从竹篮中倒出。锅里的水快煮干时，从甑中加水进去。还要用三杈的穀木制成的杈状器，抖散蒸后的嫩芽叶，以免茶汁流失。
蒸茶流程方法介绍可谓细致、简洁、明了，一读就懂，一懂就会。是茶圣陆羽的风格。
现代 木甑
从蒸茶工具，到蒸茶流程及注意事项，犹如茶圣陆羽他就站在身边一一为你讲解示范，有如身临其境。
可见，陆羽确实是真正的茶人，是亲自动手行持茶事之人，是“精行俭德”之人。不然不会对茶事如此熟悉精通。
《茶经》也不会是空中楼阁凭想象而编撰出来的，而是来源于陆羽自身的茶事经验，完全是真实可靠的教科书或者茶事指南。这对当时和后来的茶人提供了前所未有的茶事规范，对茶及茶文化的兴起和发展举足轻重。
陆羽，当得起“茶圣”的称号。
（文中图片来自网络）
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