（姜）图网侵删
厨间四君子：生姜篇
虽然老姜貌丑，但年轻时，也曾俊过。
新姜上市时真够得上美人胚子，姜尖上一点娇红，不多，就柔柔纤纤的一点，衬着水灵的嫩黄肤色，好不清雅端庄，是唐朝仕女樱桃小口的魅力。
今年春天我在菜市场遇到邻家老人，他兴冲冲地买了一大堆鲜黄的嫩姜，切片腌糖姜用。说到腌好的滋味，他眼神放光，说早上起来，夹一筷子配白粥吃，那叫一个爽。我顿时口舌生津。我买过药铺里现成的糖姜片，姜片表面一层雪白的霜糖，甜中带辣，是我晕车常备用的灵药，但药铺用的是老姜，嚼到最后的丝丝纤维我总不愿意下咽。我也买嫩姜回家仿效，腌好后一尝，果然细嫩爽口。后来妹妹送我一瓶醋腌姜片，早晨起床就粥吃一片，也相当下饭。
姜之于我，缘分非浅。儿时塞外冬长菜少，母亲在家中常备干姜粉做菜用。我年少时痛经或风寒感冒，母亲常用一撮干姜粉和红糖来解救我，喝下去浑身发热而大汗出，病就好了。我成家后，做饭也习惯了姜的存在，若在厨房里看不见姜就心慌。呼它来救急时，看它皱巴巴的皮肤，不规则的体态，一姜在手，如获至宝，看不出它一丝一毫的丑陋，而只觉得它的憨拙如此之好，肯为我粉身碎骨救我于难中。家里有姜，心中不慌。姜因药用被古往今来的医家配入各种药方，它最廉价的入药，带来意外而惊喜的疗效。人不仅心灵缺少温暖要害病，身体内部缺少温暖也会引发疾病，需要姜来为之赴汤蹈火。
姜入菜入汤入馅妙用无穷。我在广东吃过一道名吃叫“姜撞奶”，入口难忘，印象深刻。当地人是使鲜榨姜汁加75度热牛奶来做的，热牛奶与姜汁的激情碰撞后，甜与辣在一瞬间的完美融合，美味非常，有暖胃表热作用。一道好吃的总有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了风寒咳嗽病，误喝了媳妇错把温热的牛奶倒入装姜汁的碗里而形成的“牛奶冻”，谁知味道还真不错。当地人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。我喝过后，也回家动手制作，成了家人喜欢的一道隽永小品，尤其在寒冬。
姜就是姜，绝对实干家。它不是巧克力，不是苹果，它辣中有涩，毫不甜蜜，要知己者才懂得它的好，要知己者才使用恰当。它的涩辣味是独特的，甜味可谓人见人爱的，很容易引发人的贪欲。甜美对人有阿谀奉承的嫌疑；而来自姜的涩辣却是理智的，实在的，它不卑不亢，忠厚待人，乍一品似乎难以接受，但与它相处久了，无不浸渍了它的好处，使诸物腥的不再腥，凉的不再凉，甜的不再腻……它的好，须此去经年，慢慢品来。
如今的菜市场，姜被分成两种，被处理得颜色明亮的，价格低；而没有被处理的姜色深，价格反而高。居家久了，我渐渐知道，越是没有被乔装打扮过的东西越质朴，越原味的东西越地道。如今质朴纯真的东西是难得了，就像姜，其实无须人为美化，美化的不是好姜，经不得“此去经年”的锤炼，“老”是姜不能替代的优点。
姜没有大葱的好身材，没有大蒜的玲珑模样，没有花椒的小巧精致，但它是惟一经得起老的，越老越有滋味，晒干了，磨成粉面状了，姜味还是丝毫不改。没有人吃老葱老蒜老花椒的，但姜的老，却广受人的敬爱，无论在哪个年龄段。多年前的春天，家中的老姜发芽了，遂置于盆中，浇清水，姜芽萌萌而上，逐渐长出修长的绿叶，颇似竹的风骨，郁郁葱葱，亭亭如盖，相当雅致。秋后给盆换土，挖出一大坨鲜嫩的新姜，亦真欢喜。
人生中怎么可能没有姜这样历老弥深的温暖存在呢，丝丝缕缕地坚韧着。姜，可比老者饱经世事风霜后的深厚内蕴，面貌朴素，神情宁静，和悦慈祥，让人信赖景仰，老得很美，饱含了智慧和修养，“天意怜幽草，人间重晚晴”。
姜可比夫妻历久弥深的情爱，“死生契阔，与子相悦，执子之手，与子偕老”，是左手抚摸右手的感觉，亲切熟稔而相知相惜。
姜可比朋友之间肝胆相照，惺惺相惜，不离不弃的友谊，最难风雨故人来。这样的故人，不是居高临下的怜悯，是相互尊重信赖的友谊。来，我不接你，去，我不送你。
厨间四君子中，我最喜姜入口后，涩涩的辣带来的热遍及身体的每一部分。
“最难风雨故人来”，此去经年里，姜之暖深厚悠远。“月黑见渔灯，孤光一点荧。微微风簇浪，散作满河星”。
网友评论