糁（sa）汤

我是山东的，山东济宁的，济宁曲阜的。这几天被网上各地神曲洗脑了，张嘴就想唱。

前面写过曲阜的特色早餐——粥泡羊肉，今天讲讲济宁的另一种肉粥——糁汤。

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说起济宁，很多人不知道是哪里。其实，曲阜是隶属于济宁的一个县市级城市，而曲阜因为孔子名气要大。上学时，我的老师曾写过一篇文章《在曲阜和梁山之间》，就是专门介绍济宁的，因为很多人不知道济宁。梁山同样是济宁下属县市，知名度也比济宁高。

说起济宁的糁汤，（本地方言读sa，二声，字典里没这种发音。）济宁地区特色风味传统小吃，曾获山东省十大金牌小吃、中国首届金牌旅游小吃荣誉。

糁汤名字的来历，还有个传说。据说当年乾隆皇帝乘船沿京杭大运河下江南，船在济宁运河码头靠岸，当地人给皇上献上糁汤，皇上喝过后问这是“啥”。因为皇上金口玉言，人们误以为是在赐名，于是就说是“糁”（sa），就叫糁（sa）汤了。

济宁糁汤以多种肉类为主，用老母鸡煨汤是不可少的，再加上其它配料，热量高，味道美。制作糁汤要半夜就开始，把鸡肉和猪骨放入汤锅熬煮四个小时以上。等早上人们开始来吃早点，香气四溢，隔着几十米都能闻到汤味。碗里打散一两个鸡蛋，从锅里舀出一勺热汤浇上，蛋花如同丝带漂浮，很有层次感，汤程乳白色。再捏上一点姜丝和香菜点缀，加入白胡椒，滴几滴香油，糁汤做好了。

冬天的早上喝糁汤最适宜，一碗汤下去一天都不觉得冷。喝糁汤最好搭配油条，香而不腻，咸鲜可口。也有的搭配葱花油饼，有的配上烫面蒸包。我们当地人喝糁汤喜欢从家里自带鸡蛋，想放几个随便，还少花钱。最好是用笨鸡蛋，汤色更艳丽。

济宁的糁汤以鸡糁为主，也有的是羊糁、牛糁，顾名思义是用羊骨牛骨等熬制。汤冲好后再放羊肉或牛肉。里面少不了黑胡椒提味。

你到济宁来，随处可见糁汤馆，四季都能喝到。欢迎大家来品尝。