炸猪排

我的，简单的，炸猪排。

图片作者：柔心猫

---

还是说吃的事情好了，别的我也说不好。

--------炸猪排。

一直以来，一直在想，为什么要脑袋发热搞个公众号呢，完全不需要，这种形式上的抬升反而让自己陷入了知识处理上的迷茫，不敢写，怕人指摘。不过也没什么值得畏首畏尾的，本来也没几个人看嘛------自己想太多了。所以，还是写小小的事情，比如这大大的猪排。

   其实也不是猪大排，只是随意被买来的肉，为了名称醒目，我就附会了，反正从做好到吃完不过一天时间，没人会追究。把肉切成大排的延绵状，可是中间有空隙或者肥油的部分，切到此处，自然断，也是自然段，就着这些基本几何的形态浇上胡椒面、砂糖、细盐、生抽、料酒、白醋，然后用手指捏着搅拌；不知道怎么搞出姜汁，就切几粒生姜，泡在里面去腥，这种状态在很热的夏季室内可以保持半小时。

接着做浆糊，上海的炸猪排是一定要面包渣的，那种橙黄色的一袋袋的，很高级的饭店厨房是都有预备，我这没有，我就直接拿鸡蛋、淀粉、面粉一起打成浆，尽量要干干的，标准就是斜着碗，淡黄色的面浆介于流动与不流动之间，很凭意识的那种。对了，淀粉不必多，多了就会极酥，吃起来像脆锅巴，和猪肉的韧劲有些背离，毕竟这真的不是切的薄薄且都是瘦肉的大排，这只是随意选用的猪肉。

需要在面浆里放些许盐，还是蒜泥与葱齑（看各种食谱知道，这样做的人不会很多）。如果包裹太厚，也不至于在咬到猪肉以前，毫无滋味，这不是什么技巧，这只是些粗劣的用意。把刚才码得入味的猪肉从卤子里捞出来，尽量甩掉多余的水分，表面有一层酱渍色就是ok的，即便是接近正方体的肉块，还是应该找到宽的一面，按定铺平在面浆里，没掉所有的深红肉色。

   用筷子一只只夹出，手臂缓慢匀速得将它们放进将将冒出烟来的油锅里，我放的油不算少，而且肉块数量不算多，不用分批，第一次大火炸牢外壳，呈现金黄时，赶紧得捞出来，我没有滗子，仗着极快的手法用筷子一个个迅速夹出，手上多了几个大水泡。然后再回锅炸两遍，按理是应该每次间隔半小时，起码放凉了才好，但是在我这，就因陋就简，随意了吧。

        缺各种香料，不表。

        以上只是大概、大概。

最后效果还不错，除了最后外壳颜色不是太明亮，不过没炸糊，没炸老，没炸散，没炸坏，知足了，也小有成就感。我立刻趁烫吃了块小小的，不是吹牛，真的很不错，完全锁住了猪肉的水分，保持了鲜嫩的口感，虽然选材是有偏差的，但是真的一点也不油腻，老人小孩谁都可以吃上好几块，不怎么咸，香味很浓很独特，但不是很奇怪的香味，很家常的感觉。我原本打算挑两片扁豆夹在里面的，就怕在油锅里服帖不了。算了，有时候，创意与臆断会毁了很多事、很多菜、很多美好的味觉；凡事保守一点，未必不行。

中午我有夹一块大的放在吃饭的人碗里，也有用眼神与单词暗示不好意思或者一脸嫌弃的女孩们多点赏脸，可是啊，还是剩下了大多数。到了晚上，我冷静得咬起那几块从冰箱里拽起来已经彻底凉透的猪排，滋味依旧不错啊，在这一个夏日的黄昏，这猛烈的炸猪排，其实给了我温暖，热死我了都，我会再做的。

我盛了一小碗剩饭，兑好了开水。

不深不浅的一碗饭，幸好有了这好吃的猪排陪伴。

（我没有认真地为每个步骤的配上恶心的图片啊，我是比较懒啦，也许我认为做菜也是一气呵成的吧，斩啊斩啊，斩不断啊！）