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一点不揉的面包——面包日志181206

一点不揉的面包——面包日志181206

作者: 青芝坞猪 | 来源:发表于2018-12-06 21:02 被阅读41次

上次做的面团(参看上一次的面包日志)还剩一半,这次就从冰箱里取出,跳过揉面环节,也没加任何配料,就花了两分钟整个型,也同样放一碗热水,放在烤箱里发酵。

这次发酵时间我故意拖得比较长,大概在烤箱内发酵两小时,取出后将烤箱预热到200℃。面团上撒上干粉后随意割几刀就放入烤箱,200℃烘烤40分钟。出炉时膨胀的还可以,表皮金黄,而且可以听到“哔啵哔啵”的外壳开裂声,香味就是纯正的麦香。

最好就是放凉以后直接吃,但是烤好面包已经晚上了,只能当第二天的早饭。切开后发现气孔还是比较多的,就是面团还是偏湿,也可能是最近连续阴雨空气湿度太大造成的。

切片后加点奶酪再烘烤6、7分钟左右就可以食用,口感味道都还可以。这次做的面包还是比较扁,可能是由于在冰箱里发酵时间长,但又没有揉面,面筋少造成的。下次再试试从冰箱取出后先揉到起筋再长时间二次发酵,看看质地会不会不一样。

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