泡菜记

泡菜记

作为一个纵横厨房界三十余年的资深厨娘来说，做饭这事，十分复杂，一言难尽。有一年我在现场听到我儿和伙伴讨论妈妈厨艺，小伙伴说，我妈做饭可难吃了，我爸都说难吃。我儿附和道，我妈做饭也可难吃了，但是她做啥我爸都说好吃。

对此我有两点要说，一是我儿说我做的难吃，那是他不饿。二是我夫君说我做啥都好吃，那是因为。。我厨艺真的好。

脸皮虽然略厚，但做饭这事，我能做，他爱吃，那就够了。

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正色说，我其实会做的也不多，也不见得样样好，但有两样，从不失手，味道卓绝。一是上图的泡菜，二是下图的面食。

泡菜记

休假第一天做了泡菜，那就说说泡菜吧。

泡菜记

秋天的菜最适合做泡菜，秋风起，豇豆多肉。寒霜降，小红萝卜出土。青辣椒红辣椒莲花白，有啥放啥，放到一起就是一幅画。

本节要点是，菜洗干净，摊开晾干，一点水都不能有。

泡菜记

下来熬调料水，锅里加水，放花椒干辣椒八角桂皮香叶茴香冰糖盐一锅煮，煮开后小火再煮十分钟，关火晾凉。

泡菜记

菜晾着调料水晾着，现在开始准备坛子。不管用什么容器，一定不能占油沾生水。我一般是用开水里里外外烫一遍，也摆着晾干。

等菜上的生水干了，调料水凉了，坛子干了，把菜码进坛子，再把调料水倒进去（对了，筷子也要专用的，不见生水不见油）。用筷子搅拌均匀。

最关键的一步来了，封坛子前，找老公存的酒，白酒，越贵越好，倒一小杯进去，封上口，哪儿凉快放哪儿。

如今这天气，最多十天就可以吃了。

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最佳搭档，白粥和小米粥。