成都之行，除了享誉全国热气腾腾的川火锅，，带点儿辣味的酸菜鱼也是一道让人流连忘返的美食。
老爸买了一条四斤多重的鱼，刚好家里有酸菜鱼的配料，所以决定拿来做酸菜鱼。
一、主料
1、四斤重的鱼一条
用刀将鱼的鱼鳞刮去，划开肚皮去掉内脏，再把鱼鳃挖掉，最后将鱼清洗干净，记得一定要多清洗几次才好。
鱼
2、酸菜鱼料包一份
由于有现成的酸菜鱼料包，包括酸菜包、腌鱼包和调味包三种，适用于三斤重的鱼，所以后期又加了一些配料。
酸菜鱼料包
二、备鱼
1、切鱼
首先是把鱼头和鱼尾巴剁下来，为了入味更深，我把鱼头又从中间竖着剁开了，一定要注意安全！
准备切鱼
其次就是把鱼身从中间剁开，再把两半鱼肉继续切开，考虑到刀工上，并没有切太薄的鱼片，多数是薄一些的鱼块。
切片
最后把切开的四层鱼肉切成小一些的鱼块，便于调料的入味，也便于被煮熟。
部分切片
2、腌鱼
把切好的鱼块放入盆中
鱼块
取合适的葱姜蒜，分别切成条状、片状和粉末状。
葱姜蒜
把腌鱼包打开，放入盆中，加入切好的葱姜蒜，倒入一些料酒，加入一把淀粉，一些胡椒粉，两根干红辣椒和十三香。
加料酒等
配料加入后，用手轻轻搅拌均匀，确保鱼肉与配料充分接触和入味，要注意鱼刺和鱼骨头，防止划伤手指。
由于时间关系，腌制了半个小时后就选择冷藏一晚上，第二天解冻后再做。
搅拌
3、装饰
香菜洗干净后切开并剁小一些，在加上一把白芝麻，准备在酸菜鱼出锅后点缀用。
香菜
三、炒酸菜
锅里加油，烧热后加入胡椒提味，随后将酸菜包倒入锅中，加入耗油、生抽和醋，翻炒几分钟即可。
酸菜包
四、加蛋清
鱼肉解冻后，考虑再三，还是决定打入两颗鸡蛋，这样混合后可以使鱼肉更好吃。
把鱼肉拿出来后，打入鸡蛋，用手搅拌均匀，再继续腌制十分钟以上。
加蛋清
五、开工
酸菜炒好后，加入热水一壶，随后按照鱼头、鱼尾巴、鱼骨头和鱼片的顺序依次放入锅中，确保水要漫过鱼肉和酸菜，接着把调味包全部倒入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀。
盖上锅盖，静静等待，等开始冒泡后，打开锅盖，继续烧几分钟即可。
酸菜鱼
烧好的酸菜鱼用勺子盛入容器中，加上刚才的香菜和芝麻，就可以上桌拉。
享受完美味的酸菜鱼后，煮一碗面，加入酸菜鱼的汤汁，就是一顿好吃的酸菜面，不过要注意汤汁中可能存在的鱼刺，所以面条一定要慢慢吃才行。
饭店里的酸菜鱼，最后会浇烧好的油，里面有干红辣椒和花椒，那个香味会更浓烈些。
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