全新解读——辣椒的秘密

全新解读——辣椒的秘密

今天中午，我妈终于破天荒的买了一次青辣椒，小个尖尖的，非常辣的一种。这可是今年第一次吃辣椒，辣椒独有的火辣味辣的我上窜下跳，隔半分钟就往胃里灌水，那种滋味在喜欢吃辣椒的群众心里，是既讨厌又喜欢！平时我妈都是清淡主义者，这种饭菜口味一直坚持到底，甚至到了顽固的地步！这让我这个偶尔想吃吃辣椒的心充满了失望，我几年断断续续地尝试游说老妈买辣椒吃都没有成功，今天居然突然自己把新鲜、漂亮、青一色的小辣椒，端上餐桌让我一饱口福，自然是在吃的过程中，伴随着翻江倒海般地辣味浮想联翩！……

辣椒可以说是香料的一种，又是美味的蔬菜，品种很多！有肉的、没肉的、微辣的、中辣的、特别辣的都有。1912年美国化学家韦伯.史高维尔用实验区分辣椒的辣度，将辣椒磨碎放入杯中加入糖水，直到察觉不到辣味，糖水稀释的倍数就是辣椒的辣度。后人为了纪念他就把辣度单位定为：史高维尔。

那么感兴趣的你肯定会问了，世界上什么样的辣椒是最辣的？网上说是卡罗莱纳死神辣椒——辣度156万—220万史高维尔，有的说是阴阳毒蝎王鬼辣椒（166万史高维尔），我们平时吃的朝天椒，辣度是30000史高维尔，你可以比较一下这个辣度。当然里面有一个世界最辣地辣椒排行榜，例举了特立尼达蝎子布奇T辣椒、那伽毒蛇辣椒、千里达辣椒、印度魔鬼辣椒等等诸多超辣品种！感兴趣的话可以去网上搜索详细资料。

从香料的角度看辣椒，那就是辣。从蔬菜的角度看辣椒，那就是特有的风味。那么这种既辣又好吃的辣椒是怎么从自然世界里长出来的呢？有一篇报道很有意思，分享给大家，说的是芥末、辣椒、卷心菜与毛毛虫的故事：

大约在公元前9000万年前，芥末、辣椒、卷心菜等植物的祖先，为了抵抗毛毛虫的啃咬，在体内演化出了一种叫硫代葡萄糖苷的物质，这种物质对于毛毛虫来说简直是毒药！不知道大家有没有读过纳西姆.尼古拉斯.塔勒布的一本书，名字叫做《反脆弱》。毛毛虫抵抗辣椒持续加大剂量的硫代葡萄糖苷的毒性就是一种反脆弱的表现！

芥末、辣椒、卷心菜属于十字花科植物，十字花科植物因为它的花朵有四瓣花瓣呈十字而得名！这些植物被毛毛虫啃咬是一场灾难，我们知道毛毛虫的胃口特别好，整天不知疲倦的吃饭：

＂真好吃…，牙好胃口就好…，吃嘛嘛香…，我就找你芥末、辣椒、卷心菜吃怎么了？…，所有十字花科植物都是我们的美食！…＂。

当然，上述我们现在吃的这些佳肴都不甘就这么死不瞑目地被毛毛虫吃掉，有了合成出来的硫代葡萄糖苷这种＂反击武器＂后，当然要反击！那篇报道上说，硫代葡萄糖苷是芥子油的主要成份，当毛毛虫们吃了这些植物上的芥子油或辣椒素后，大为反胃：

＂真不好吃…，有毒！…＂，毛毛虫们嘴里吐着绿泡泡汁，心里闪过这个感觉和答案！然后昏死了一大片！……

少数毛毛虫活了过来，它们清醒之后的第一件事就是大嚼特嚼，然后大量繁殖后代：

＂这顿饭有点味道了！…，毒药也挡不住我，真好吃！…＂，这些毛毛虫心里冒出两句话，并且后代有了一些抗药性。

这可不行啊，十字花科植物为了自我保护秘密地加大了剂量，并内心纳闷：

＂辣味不够？？…呛味不强？？…＂。

毛毛虫们吃过之后又集体昏死过去！当然这种反脆弱的精神再又死了一批同胞之后，总有劫后余生幸存下来的难兄难弟！幸存下来的毛毛虫们继续大量繁殖。

于是双方展开了一场万年拉锯战！辣椒素、芥子油（硫代葡萄糖苷）的＂生产＂力度不断加大，加辣、加呛、超级辣、超级呛的辣椒、芥末出现。当然，毛毛虫们每次都不能全部被毒死，只是吐着绿泡泡汁：

＂好难吃啊！…真恶心！…不过我还是要吃，好饥饿呀！…＂

十字花科植物的这种保命措施经过千秋万代、漫长历史之后，以牺牲了一批又一批地毛毛虫和自己为代价！造就了今天我们吃到的这些不同品种地辣椒。

原来强烈辣味的辣椒是这么来的，光辣不能说明就好吃啊？这里面有另一种方式，促成了辣椒的好吃，这还是跟毛毛虫的啃咬有关！

据说在遥远的古代，所有植物结的果子是没有果肉的，这当中当然包括辣椒。毛毛虫的啃咬促使植物为了保护种子不受伤害，结出了一层膜。膜随着毛毛虫的胃口增大而相应变厚，毛毛虫一方面吃膜，另一方面还企图往里啃把种子也给消灭掉。当然植物要抵抗到底！

这回轮到植物种子激发反脆弱的潜能。植物种子的壳被毛毛虫越蛀就越硬。为了分散毛毛虫专注吃种子壳，相应的膜也就越来越厚，通过增厚的膜来满足毛毛虫的食欲，避免它们吃壳。最后种子的膜足够厚并有了一点风味，引来了动物食用，植物发现动物可以帮助自己传播种子，于是加大了种子外壳膜的厚度，并将膜变的富有营养。这就是辣椒有肉的原因，包括所有水果在内都是这么来的！

所以说辣椒本质上是一种加强型地＂糖衣毒药＂。一方面很辣，目的是为了毒死毛毛虫。另一方面又希望借助自己极具诱惑力的＂膜＂来引诱动物，帮助它传播自己的种子！

从另一个角度思考，人吃辣椒等于也在吃毒药，只不过这些辣椒里富含的辣椒素，当量没有达到足以毒死我们的级别！因为我们人类也是由毛毛虫进化上亿年后演化的形状——我们就是一只超级现代版的有智商地大毛毛虫！（据新闻有报道说，某场吃辣比赛某选手吃辣椒过多身亡！）