0221 《煮泉小品》笔记（一）
摘要：茶友聊白茶时常有人引用古人“以火作者为次，生晒者为上”这句话，这句话出自明代文学家田艺蘅《煮泉小品》一书，但由于作者写这本书的时间比现代意义的白茶出现时间早了242年，而且作者认为浙江的茶和水都比福建广东的好，不大可能说的是现代白茶好。
茶友聊白茶时常有人引用古人一句话“以火作者为次，生晒者为上”来证明古人早就说白茶好。这句话出自明代文学家田艺蘅《煮泉小品》一书，但由于作者写这本书的时间比现代意义的白茶出现时间早了242年，而且作者认为浙江的茶好水好，福建广东的远远不如。用这句话说白茶的好似乎不大合适。
田艺蘅和《煮泉小品》
田艺蘅
田艺蘅，字子艺，号品上品下山子。
田艺蘅出生于1524年（明世宗嘉靖三年），钱塘（现在的浙江杭州）人，田艺蘅曾经官致徽州训导，后来以年龄太大的原因辞官回家。
田艺蘅被称为明代文学家，由于著作二十一卷《田子艺集》诗文，还写了包括《煮泉小品》、《玉笑零拾》《大明同文集》、《诗女史》等杂集都收录于《四库总目》。
聊白茶时常常用“以火作者为次，生晒者为上”来证明白茶的好，这句话就出自田艺蘅的《煮泉小品》。
《煮泉小品》成书于1554年
《煮泉小品》的〈叙〉和中都有提到“嘉靖甲寅”年，明嘉靖甲寅年就是1554年。
〈叙〉：“嘉靖甲寅冬十月既望仁和赵观撰”。
〈引〉：“时嘉靖甲寅秋孟中元日钱塘田艺蘅序”。
所以，这本书应该是田艺蘅在他30岁（1554年）时完稿出书的。
现代白茶比这句话晚出现242年
“火作者为次，生晒者为上”这句话出自《煮泉小品》第五章的〈宜茶〉“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断气耳。”
有茶友因为看到《煮泉小品》中有“火作者为次，生晒者为上”的文字记载，就认为作者说的芽茶就是白茶，这个观点其实不一定经得起值得推敲。
首先，作者写这本书的时候，现代意义的白茶还未出现，据张天福先生考证，现代意义的白茶最早出现的是白毫银针，最早的白毫银针于1796年（清嘉庆年间）出现于福鼎。
前面说到《煮泉小品》这本书成书于1554年（明嘉靖甲寅年），这个时间比现代意义的白茶早了242年。
其次，作者在〈宜茶〉这一章里还提到“茶自浙以北者皆较胜。惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦当慎之。昔鸿渐末详岭南诸茶，仍云‘往往得之，其味极佳’。余见其地多瘅疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故谓人当慎之，要须彩摘得宜，待其日出山霁，露收岗净可也。”
这里作者说了三层意思：
其一：茶还是浙江以北的好；
其二：福建广东以南不但水不好，出产的茶也不一定好；
其三：有人说广东的茶发好，作者很怀疑，因为福建广东还是蛮荒之地，疫病流行，采茶不当其时可能喝了没有好处。
就是说茶和水都是浙江的好，福建的水和茶都不如浙江。现代的白茶主产区在福建，作者说的“生晒”好茶也应该说浙江的好茶。
下一篇再详细说说“火作者为次，生晒者为上”。
小结一下
“火作者为次，生晒者为上”这句话常用来证明古人早就说白茶好。
但这句话出自明代文学家田艺蘅1554年的《煮泉小品》，这本书的出现比现代意义白茶的出现早了242年，并且作者认为浙江的茶和水都比福建好，不大可能称道现代意义的白茶。
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